品嘗一款“大酒”，翻開品鑒經(jīng)歷的嶄新一頁

在葡萄酒范疇，有一種說法為“大酒”。宋史云：大酒者，醇酒也。醇，即純厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易贏得人們喜愛的。

曾幾何時(shí)，對(duì)于釀酒師來說，想釀造出一款風(fēng)格飽滿、宏大、多汁的葡萄酒是極其難能可貴的。在當(dāng)時(shí)的設(shè)備與環(huán)境條件的束縛下，需要天時(shí)(完美的天氣)、地利(沒有特別的災(zāi)害或病蟲害)、人和(擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，尤其是擁有釀造“大酒”經(jīng)驗(yàn)的釀酒師)才能得到這難能可貴的“大酒”，當(dāng)真是可遇而不可求。

也許是這千金難得的大酒太讓人神往，從上世紀(jì)90年代，涌現(xiàn)出大批釀酒師通過技術(shù)的革新，品種的改良，越來越多風(fēng)格飽滿、極度濃縮風(fēng)格的葡萄酒涌現(xiàn)在人們面前。筆者第一次喝到這種風(fēng)格的葡萄酒，是一瓶馬格南瓶(Magnum)的亞洲豪客最愛的澳洲“餐酒”X0X(馬格南瓶也就是所謂的1.5L容量的大瓶裝)，隨著一口酒液穿過喉嚨，那絲滑的單寧，厚實(shí)的酒體，非常成熟甚至透出果醬氣息的黑色、紅色漿果讓人沉醉其中，飲用之后確實(shí)留下了極其深厚的印象。

葡萄酒里定義的大酒與中國白酒略有不同，“大酒”即是果香奔放、酒體厚重、酒精度較高、容易飲用的葡萄酒。這些刻意釀造的葡萄酒，有時(shí)因過度濃縮，酒的風(fēng)格略顯浮夸，但當(dāng)真也是一種體驗(yàn)。為了得到“大酒”，酒莊必須極力壓低產(chǎn)量，適當(dāng)晚收以延長成熟時(shí)間，在生產(chǎn)過程中盡量萃取出更多的風(fēng)味物質(zhì)，以全新橡木桶陳年，極高的生產(chǎn)成本使得這種酒價(jià)格并不便宜。

常用以釀造大酒的葡萄品種包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)，都有潛力釀造出一款“大酒”。

如果想初嘗大酒滋味建議多試試美國加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果財(cái)力足夠雄厚，可以嘗試波爾多右岸的里鵬酒莊(Chateau Le Pin)，加州納帕谷圣海倫娜(St.Helena)的哈蘭酒莊(Harlan Estate)，相信一定讓你愛上“大酒”。