神奇的波爾多定律——逢五逢十年份出好酒

從幾年前開(kāi)始，著名葡萄酒作家杰西斯.羅賓遜女士(Jancis Robinson)提出，近幾十年來(lái)，凡是五和十的年份都有很好的酒。

的確，1970年以后，1975、1980、1985、1990、1995、2000、2005、2010都是好年份，由相當(dāng)好到都非常好。而且自1985年之后，都是非常好的年份。回顧以前，1945、1955似乎逢五都是好年份，尤其是波爾多。2015年，北半球很多地方已經(jīng)報(bào)喜，包括勃艮第，波爾多白已經(jīng)收成，紅的要等到九月中旬，但酒莊的說(shuō)法確實(shí)非常樂(lè)觀。

2015年距離上一個(gè)好年份已經(jīng)五年每過(guò)幾年收成就會(huì)出現(xiàn)不理想，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)好年份，這是天理循環(huán)，一個(gè)很差的年份以后，就可能出現(xiàn)一個(gè)或兩個(gè)很好的年份。當(dāng)然，有時(shí)是過(guò)去一二十年都很差勁，往后一二十年后酒會(huì)出現(xiàn)很多好年份！

例如，遠(yuǎn)的不說(shuō)，波爾多六十至七十年代好年份很少，但八十至九十年代卻很多。

2000年以后，由于天氣和技術(shù)的因素，即使在非常困難的年份，也能釀出很好的酒，當(dāng)然，好酒講究渾然天成，最好的酒必然來(lái)自天氣合適的好年份。行業(yè)釀酒專家有句名言“優(yōu)秀釀酒師只能表現(xiàn)質(zhì)量而不能創(chuàng)造質(zhì)量。”就是這個(gè)道理。

所謂天氣合適，可能產(chǎn)量也很小，如1959、1961，也可能產(chǎn)量很大，如1982、1990。總之，這是天意，好酒有永不疲倦的力量，天然所致，不經(jīng)人手。

勉強(qiáng)而致的好酒，也許早熟，但能否維持幾十年到一百年？這要再過(guò)幾十年才能見(jiàn)分曉，說(shuō)到底，能夠在非常困難的年份釀出好酒，也不過(guò)是近幾十年的事。波爾多的一些小酒莊碰到采摘季下雨，可以調(diào)用直升機(jī)在葡萄園上空盤(pán)旋，以螺旋槳的高速轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)吹干葡萄藤上的水分就是例證。但是這種人工干預(yù)說(shuō)到底也有局限，不能大規(guī)模和頻繁的使用。

不過(guò)，最近喝了些很差年份的老酒，卻非常感動(dòng)，只要認(rèn)真，不過(guò)分干預(yù)，還是能釀出很好的酒。

2015年，應(yīng)該有很多好酒，在零售市道很困難的當(dāng)兒，也算一個(gè)鼓舞人心的消息吧！