6款粵菜和葡萄酒的黃金搭配

搭配是要相互輝映，還是要延長美味?在餐酒搭配里面常見“相生相克”兩種玩法，“相生”意為用酒來迎合菜肴里面相近的味道，配酒優(yōu)先考慮與菜肴醬汁中具有同樣香料氣息的葡萄酒，西餐里面用甜酒配甜品是最淺顯易懂的例子。“相克”者則是用截然不同的味覺對決，互相制衡削去棱角達(dá)到和諧平衡，例如用半甜的清爽型雷司令去配搭辣菜。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹6款粵菜和葡萄酒的黃金搭配，趕緊來看看吧。

涼菜拼盤 VS 巴黎之花香檳

 

杭邦家常涼菜結(jié)合海鮮的拼盤：一口脆蘿卜由杭州醋浸制而成，以糖醋味為主，爽脆的咀嚼聲令人心情大快，清甜酸味平衡，開胃之余口腔內(nèi)仍留有淡淡醋香和酸甜。椒麻萵筍，僅用清幽滲香的花椒吊味，麻香不掩萵筍本身的鮮甜，優(yōu)雅地揭開空中花園夜宴的序幕。

配酒筆記：這款特干的香檳有明顯花香和果仁氣息，入口馥郁，汽泡細(xì)膩，清爽酸度不算凌厲，酒品的余味帶有肉桂香，能提升以上食材里面的香醋味，余韻陣陣酵母氣息纏繞味蕾。酒液與花椒香氣碰撞時，酒中的奶油氣息柔和圓潤了花椒的麻辣留下淡淡麻香;而汽泡則令配搭海鮮后的口腔提升了清新感。

手剪BB豬 VS 西班牙蒂奧菲諾雪利葡萄酒

 

精選30天剛戒奶的乳豬，正值肉嫩皮薄脂肪少的最佳品嘗期。乳豬由酒店專門的燒臘師傅操刀，皮脆能持續(xù)2小時，不感油膩。難以忘卻入口時薄脆的脆皮噴香，隨著輕咬濺出的肉汁包裹著嫩白的乳豬肉更顯香滑嫩。

配酒筆記：Fino以100%巴洛米諾(Palomino)葡萄品種釀造，不酸不甜的干凈口感，酒體輕盈易飲，特征性的杏仁堅果味道能駕馭油分高、味道濃的燒臘菜肴。雪利酒配合乳豬不僅在頭盤里面從顏色和味道方面都符合配餐規(guī)律，酒品后段散發(fā)出杏仁和淺烘焙味，加強(qiáng)型葡萄酒更有利于延長食物的回味;蘸了甜醬后的乳豬肉再配酒更添驚喜，皮脆肉嫩的乳豬竟然帶有淡淡榴蓮雪糕的甜美香氣。

XO醬蘿卜糕炒阿拉斯加蟹肉 VS 里昂拜爾酒園瓊瑤漿白葡萄酒2011

 

7斤的阿拉斯加蟹拆肉用川辣方式爆炒，配以秘制XO醬炒廣式蘿卜糕，軟滑口感，甜辣并存，雖然調(diào)味豐富、鍋氣夠足，但仍能品嘗到蘿卜的清甜，需要一款酒體豐盈的酒去配搭。

配酒筆記：阿爾薩斯的瓊瑤漿以其奔放的荔枝香氣俘虜味蕾，讓初級飲者也能體會到葡萄酒配菜的美妙，它有足夠的酸和清爽度去突顯香辣蟹的鮮爽，甜美的花香和荔枝果香正好匹配帶有甜味的粵菜，飽滿酒體配起蘿卜的鮮甜更顯圓潤清雅，令人一再回味。

紅粉菲菲 VS 蝶之蘭城堡玫瑰紅葡萄酒

 

這道手工菜以五個有機(jī)番茄熬汁而成，濃縮了番茄的原始酸甜，番茄主體內(nèi)被挖空，填上燕麥成。味道甜美酸爽，餡料糯軟有黏性，非常可口天然的用料，簡單的用料卻極具心思做出豐富的層次，略為清淡的口感是作為肉菜之間的稍息。

配酒筆記：這道紅撲撲的精美小菜不宜配紅葡萄酒的質(zhì)地，于是請來介乎紅、白葡萄酒之間的桃紅酒，以其顏色配襯菜肴的顏色，以桃紅酒獨特的優(yōu)雅氣質(zhì)來突出番茄的原味。酒液與濃縮茄汁融合后還原了食材的原汁清新，余味更提升了的生番茄的田園氣息，亦酸亦甜更是鮮。

酥皮京蔥燒海參 VS 馬爹利藍(lán)帶干邑白蘭地

 

18層的酥皮酥脆松軟，敲開酥皮后更顯奶香濃郁，加上京蔥海參羹汁尤為可口，火候很足，海參糯軟濃香入味，與京蔥味道配搭正好。

配酒筆記：小抿一口干邑后，以其悠長的余味去牽引提升海參的美味，令糯軟的材質(zhì)更顯膠著，回味悠久，配搭得天衣無縫。最難配酒的海參在干邑的果仁香氣包裹下變得香濃醇厚，開始的酒精度略高，但酒品帶有焦糖、烘烤、咖啡和杏仁的濃郁香氣，使酒的復(fù)雜度剛好與吸飽羹汁的海參互相輝映。

火舞艷羊 VS 吉佳樂世家 克羅斯—艾米塔吉法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒

 

精挑16斤以下的海南東山小羔羊，把羊腩去骨后加上京蔥烹煮，用香氣獨特的沙姜吊味。上菜前用錫紙包裹，點火讓食材的香氣更融為一體。羊肉鮮嫩多汁，皮薄糯軟滑潤，又一道簡單原料的完美結(jié)合。

配酒筆記：終于來了唯一一款紅葡萄酒，簡單易飲的餐酒擁有黑椒、荷葉、紅莓果等香料特質(zhì)，突顯了羊肉的鮮嫩。酒品帶有辛香料的氣息與京蔥的爆香你儂我儂，回味更濃，令人意猶未盡的美味。