橙葡萄酒的品鑒和配餐

什么是橙葡萄酒?橙葡萄酒其實是一種白葡萄酒。和桃紅葡萄酒一樣，橙葡萄酒也是在發(fā)酵過程中控制酒液與葡萄皮接觸的時間，使葡萄酒呈現(xiàn)出橙黃色。和桃紅葡萄酒需要縮短浸皮時間正好相反，橙葡萄酒則需要延長浸皮時間，浸皮的時間從幾天到幾個月不等。浸皮不僅可以萃取顏色及風味物質(zhì)，豐富葡萄酒的口感，還能獲取單寧，增加結(jié)構(gòu)感，使葡萄酒更為穩(wěn)定。下面佳釀網(wǎng)小編將跟大家分享有關(guān)橙葡萄酒的相關(guān)知識。

橙葡萄酒的顏色從淺金色到深琥珀色不等，一些橙葡萄酒甚至會泛有紅色的光暈。因此，一些橙葡萄酒在命名上直接使用了“琥珀色”。橙葡萄酒的口感和紅葡萄酒十分相似，單寧偏高，回味較長，結(jié)構(gòu)更加明顯，口感更加豐富，這主要得益于浸皮時間較長，氧化時間增加。

橙葡萄酒是一種新奇的葡萄酒嗎?

事實上，橙葡萄酒并不是什么新穎的釀酒發(fā)明。格魯吉亞和斯洛文尼亞都有長時間浸皮的釀酒傳統(tǒng)。橙葡萄酒的釀造歷史可以追溯到5,000年前，格魯吉亞的釀酒師們將葡萄放在密封的大桶里發(fā)酵，釀制出的便是橙黃色的葡萄酒。所以，橙葡萄酒比澄清的白葡萄酒歷史更為悠久。

意大利東北部的弗留利(Fruili)是出產(chǎn)橙葡萄酒的主要地區(qū)之一，當?shù)氐尼劸茙熕固箍?middot;雷迪肯致力于推廣橙葡萄酒。他認為，葡萄皮中帶有葡萄的許多信息。一般而言，白葡萄酒的釀造過程中，葡萄經(jīng)破皮、壓榨后，葡萄皮就脫離了整個釀酒過程，而紅葡萄酒則有浸皮的過程。紅葡萄的皮能反映出葡萄的生長信息，包括單寧含量和結(jié)構(gòu)口感的信息。延長浸皮時間釀造的橙葡萄酒，為的就是使葡萄生長的風土表現(xiàn)在葡萄酒里。

傳統(tǒng)上，出產(chǎn)橙葡萄酒的地區(qū)除了有意大利東北部的弗留利產(chǎn)區(qū)，主要還包括斯洛文尼亞邊境和格魯吉亞。盡管目前全世界橙葡萄酒的產(chǎn)量很少，但是出產(chǎn)橙葡萄酒的產(chǎn)區(qū)卻是遍布全球。法國盧瓦爾河谷的薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)橙葡萄酒。而這種歷史悠久的葡萄酒也不僅只在舊世界釀造，新世界如美國加州和南非也出產(chǎn)橙葡萄酒。
橙葡萄酒適合搭配什么食物?

橙葡萄酒目前還是一種十分小眾且新穎的葡萄酒，全球產(chǎn)量很少，大多數(shù)橙葡萄酒的價格相對比較昂貴。然而物以稀為貴，加之橙葡萄酒口感濃郁且十分復雜，十分物有所值，因此備受追捧。此外，橙葡萄酒在食物搭配方面，選擇也非常廣泛。橙葡萄酒單寧偏高，結(jié)構(gòu)感強，不僅擁有白葡萄酒的高酸度，同時又擁有紅葡萄酒濃郁醇厚的口感，帶有堅果和蜂蜜風味，可以與多種美食搭配，甚至是與十分難搭配的辣味食物也可搭配得宜。