了解這些 你才算真正懂一款葡萄酒(2)

二、品味美酒

1. 聞香氣

葡萄酒的香氣一般包括三種：品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身散發(fā)的香氣稱(chēng)為一類(lèi)香氣，源于發(fā)酵的香氣稱(chēng)為二類(lèi)香氣，而源于陳年的香氣稱(chēng)為三類(lèi)香氣。比如，在紅葡萄酒中通常會(huì)出現(xiàn)紅色水果和黑色水果的香氣，而白葡萄酒則通常是以核果和熱帶水果香氣為主導(dǎo);黃油的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的白葡萄酒中;焦糖、雪松和一些香料的香氣則通常會(huì)出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒中。

2. 品風(fēng)味

葡萄酒中的第一層香氣是較易察覺(jué)的，如果味、花香味和草本風(fēng)味等，而二三層香氣則相對(duì)復(fù)雜。二層香氣通常來(lái)自于橡木桶陳釀，包括香草、焦糖、椰子和煙熏的風(fēng)味。一般而言，焦糖風(fēng)味多出現(xiàn)于甜白葡萄酒中，而煙熏風(fēng)味多出現(xiàn)于奔放的紅葡萄酒中。三層香氣并不常見(jiàn)，因?yàn)樗�通常�?lái)自陳年老酒，常表現(xiàn)為堅(jiān)果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風(fēng)味。

3. 配美食

隨著市場(chǎng)上葡萄酒的風(fēng)格多樣化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這么簡(jiǎn)單了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡兩者的“輕重感”(即酒體的輕重對(duì)應(yīng)食物的濃淡)，輕重感失衡會(huì)導(dǎo)致一方的風(fēng)味蓋過(guò)另一方。輕重搭配平衡后，再根據(jù)互輔原則或互補(bǔ)原則來(lái)與食物進(jìn)行搭配。

如果大家會(huì)這樣品鑒一款葡萄酒，那么恭喜你已經(jīng)不是一個(gè)門(mén)外漢了!你甚至可以在聚會(huì)上分享你對(duì)葡萄酒的見(jiàn)解，那該是一件多么令人羨慕的事情啊!最后，小編祝大家新年大吉，萬(wàn)事如意!