機(jī)器人釀酒的那些事 智能化制曲(2)

4、濃香型、兼香型白酒的機(jī)械制曲什么情況?

在濃香型的洋河基地粉碎制曲二車間現(xiàn)代化制曲大樓內(nèi)，汗流浹背的機(jī)械式勞作、高粉塵籠罩下近百公斤重的糧包搬上運(yùn)下、肩挑手提的裝袋搬運(yùn)等場(chǎng)景已難覓蹤跡，取而代之的是高大的廠房架構(gòu)，整齊劃一的車間布局、井然有序的機(jī)械設(shè)備以及快速均勻的機(jī)械制曲，徹底克服了傳統(tǒng)人工制曲勞動(dòng)強(qiáng)度大、曲質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差的不足。制曲大樓為整體設(shè)計(jì)，各環(huán)節(jié)相互連通，從原料入倉(cāng)到成品曲粉碎形成一個(gè)有機(jī)整體，展示出現(xiàn)代化制曲生產(chǎn)的恢宏氣魄。從原輔料的處理到曲坯成型兩個(gè)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)經(jīng)中心控制室電腦聯(lián)網(wǎng)控制，真正實(shí)現(xiàn)了一鍵控制和自動(dòng)化、封閉式，員工在操作過(guò)程中真正做到足不出戶，節(jié)約了大量的人力，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，并保證了曲的生產(chǎn)過(guò)程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術(shù)參數(shù)控制更科學(xué)，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。

為節(jié)省人力，提高生產(chǎn)效率，兼香型的湖北白云邊酒業(yè)于2008年引進(jìn)了一套機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備用以生產(chǎn)白云邊高溫大曲。目前，國(guó)內(nèi)使用機(jī)械生產(chǎn)高溫大曲的研究很少，沒有較為成熟的資料文獻(xiàn)。因此，對(duì)白云邊高溫機(jī)械制曲的工藝研究成為我們當(dāng)前的一大重要課題。經(jīng)過(guò)兩年多的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐，高溫機(jī)械制曲生產(chǎn)的成品曲基本達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并成功應(yīng)用于白云邊酒的釀造生產(chǎn)。白云邊高溫機(jī)械制曲工藝現(xiàn)已形成資料文件，用以指導(dǎo)制曲生產(chǎn)。

5、智能化制曲是什么?

制曲車間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設(shè)備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng))。

預(yù)期將實(shí)現(xiàn)以下相關(guān)功能：生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設(shè)備管理和成本分析。通過(guò)在線測(cè)量?jī)x表和傳感器對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)進(jìn)行測(cè)量和控制，保證原料小麥自動(dòng)輸送、自動(dòng)潤(rùn)糧、自動(dòng)粉碎、母曲液自動(dòng)混合并傳送壓曲設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)壓曲，生曲塊自動(dòng)入倉(cāng)發(fā)酵，發(fā)酵條件智能控制等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，并能在線剔除不合格品。通過(guò)生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、記錄和分析，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析的功能。通過(guò)MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，車間管理層可以了解目前的庫(kù)存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行成品分析。

傳統(tǒng)的制曲生產(chǎn)隨著現(xiàn)代化的科技發(fā)展，也在進(jìn)行著變革提升，今后必然會(huì)朝著低勞動(dòng)強(qiáng)度，高機(jī)械數(shù)字智能化的方向發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：鄒江鵬，1981年生，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州省評(píng)酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工客座教授，青年白酒專家學(xué)者，微信號(hào)：zoujump