釀造世界最貴葡萄酒的黑比諾 到底有何特別之處？(2)

最難種植的葡萄

黑比諾是一款皮薄果小的葡萄品種，在潮濕氣候極容易腐爛，也很容易感染白粉病，卷葉病，葡萄扇葉病毒等，是世界公認(rèn)為最挑剔最難照料的品種之一。正因如此，要釀造高品質(zhì)的黑比諾葡萄酒自然要付出更加高昂的成本。

黑比諾也可以“單寧強(qiáng)勁”

黑比諾葡萄酒往往酒體輕盈，相比起單寧很高的赤霞珠來說，其單寧含量很低。但是，釀酒師實(shí)際上可以通過“整串發(fā)酵”(Whole Cluster Fermentation，即發(fā)酵時(shí)候不去梗，將葡萄整串放入的方法)來加強(qiáng)黑比諾葡萄酒的單寧。

葡萄梗可以增加酒中的單寧，同時(shí)也使得葡萄酒擁有更強(qiáng)的陳年能力。這種整串發(fā)酵的方法一般用于可以陳年10年以上的高端葡萄酒的釀造之中。一款結(jié)構(gòu)健壯、酸度堅(jiān)實(shí)、單寧充足的黑比諾可以陳年數(shù)十年以上。

遍布全球的黑比諾

法國(guó)、美國(guó)以及新西蘭的黑比諾葡萄酒早已享譽(yù)全球，想必大家都比較熟悉。不過，由上表可以得知，從產(chǎn)量上來說，德國(guó)是僅次于法國(guó)和美國(guó)的世界第三大黑比諾產(chǎn)國(guó)，其黑比諾種植面積比新西蘭要大很多。不過黑比諾在德國(guó)有另一個(gè)名字，叫做：Spätburgunder。如果你對(duì)德國(guó)的黑比諾感興趣，可以關(guān)注以下三個(gè)產(chǎn)區(qū)：巴登(Baden)、法爾茲(Pfalz)和那赫(Nahe)。

世界上最好的黑比諾來自法國(guó)的勃艮第(Burgundy)，不過無論是舊世界的法國(guó)、德國(guó)、意大利，還是新世界的加州、俄勒岡、智利、澳大利亞還是新西蘭，各地都在生產(chǎn)價(jià)格適宜的黑比諾葡萄酒。