德國起泡酒指南(2)

優(yōu)質(zhì)德國塞克特

優(yōu)質(zhì)德國塞克特(German Sekt b.A./Sekt Bestimmter Anbaugebiete)選用的釀酒葡萄產(chǎn)自德國13個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的其中之一，如萊恩高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)和法爾茲(Pfalz)等。只有在85%以上的基酒來自同一個(gè)年份、產(chǎn)自特定的產(chǎn)區(qū)或由同一個(gè)品種釀成的情況下，才可以在酒標(biāo)上標(biāo)注這一信息。部分優(yōu)質(zhì)德國塞克特會(huì)效仿香檳的釀造方式，在釀酒葡萄中加入一定比例的霞多麗和黑皮諾，并采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)來釀制。

酒莊塞克特

酒莊塞克特(Winzersekt)是最高品質(zhì)的德國起泡酒，只能采用傳統(tǒng)法來釀造，其基酒必須由單一品種釀成，且僅能選用單一生產(chǎn)商種植的葡萄，最常用的葡萄品種為雷司令，當(dāng)然也有部分選用霞多麗、灰皮諾、白皮諾和黑皮諾。這類塞克特的酒標(biāo)上必須注明葡萄品種、年份和生產(chǎn)商的信息。

除了以上4類起泡酒之外，德國還出產(chǎn)一種被稱為“珍珠酒”(Perlwein)的微起泡酒。珍珠酒中的二氧化碳可以是二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是人工注入的。它與起泡酒的區(qū)別在于其瓶內(nèi)氣壓較低，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓約在1至2.5個(gè)之間。珍珠酒的品質(zhì)兩極分化比較明顯，不是便宜的低檔酒，就是享有原產(chǎn)地命名保護(hù)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

由于德國沒有出臺(tái)相關(guān)法規(guī)來限定起泡酒的釀造工藝，生產(chǎn)商們既可以采用罐中發(fā)酵法、轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)，也可以采用傳統(tǒng)法，因此單憑釀造工藝難以判斷一款德國起泡酒是否屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別。如果想要比較快速地做出初步區(qū)分，我們首先可以通過酒標(biāo)來確認(rèn)這幾方面信息：酒標(biāo)上是否標(biāo)注具體的德國產(chǎn)區(qū);是否采用傳統(tǒng)法釀制，如果是，酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注有“Klassische Flaschengarung”字眼;酒瓶上是否印有質(zhì)控檢測(cè)號(hào)(A.P.Nr.);此外，查看生產(chǎn)商是否列出葡萄品種、陳釀時(shí)間和葡萄園位置等詳細(xì)信息也不失為明智之舉。

在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，塞克特都是廉價(jià)且品質(zhì)不高的起泡酒的代名詞，不過可喜的是，近年來，隨著德國葡萄酒管理制度的完善，越來越多的生產(chǎn)商開始釀制高品質(zhì)的塞克特，其在國際市場(chǎng)上的需求也處于不斷增長的態(tài)勢(shì)中。