正確品酒的“5S”簡記法(2)

3、Sniff(聞)

喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術(shù)活，也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。當(dāng)然，聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡長時間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

4、Sip(品)

接下來，你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。

需要注意的是，人類舌頭的不同部位會感知不同的味道。舌尖部位對甜味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感，舌后兩側(cè)對咸味最敏感，而舌根部位通常會感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對口腔的沖擊。

5、Spit(吐)

專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當(dāng)然，這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會，那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上，通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。

記住，務(wù)必在最后一步時評價此酒的余味。評價余味要注意兩個方面，一個是余味是否讓你感到愉悅，另一個是余味是否在口中停留了一段時間。不同風(fēng)格的葡萄酒會帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后，你會刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會使口腔分泌唾液。

值得一提的是，如果你是在普通的聚會上飲酒，那么，我們建議將此步驟改成“Swallow”(咽下去)，而不是“Spit”(吐出來)。

親愛的讀者朋友，看到這里，你就已經(jīng)掌握了品鑒葡萄酒的正確步驟。所以，你可以像專業(yè)人士那樣品嘗葡萄酒了。