如何保鮮開瓶后的葡萄酒？(2)

3、真空隔離法

真空隔離法是使用真空泵(如Wine Saver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。

4、惰性氣體隔離法

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。

開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：

1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;

2、酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;

3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過大。

另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。

開瓶后的起泡酒的保鮮法

起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(Sparkling Wine Stopper)，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。