葡萄牙特色葡萄酒之綠酒概覽(2)

綠酒產(chǎn)區(qū)

釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾(Alvarinho)，當?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”，此外，洛雷羅(Loureiro)、阿瑞圖(Arinto)等葡萄品種也是常用品種。其中，阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，是一種種植在西班牙加利西亞自治區(qū)的獨特的葡萄品種，芳香四溢，品質(zhì)出眾。該品種皮厚，因而能種植在尤為潮濕的氣候條件下，因此，多雨潮濕的綠酒產(chǎn)區(qū)極其適合它的生長。

阿爾巴利諾葡萄

綠酒口感清淡，酸度較高，酒精濃度低，通常還會帶一點點甜味，屬于起泡葡萄酒。綠酒的釀造工藝同香檳等起泡酒相差無幾，但也不盡相同。在采摘過程中，釀酒師們會選取未成熟的白葡萄，同時采用不完全發(fā)酵的方式，將未發(fā)酵完成的葡萄酒，裝入橡木桶內(nèi)，使二次乳酸發(fā)酵在桶內(nèi)進行，待起泡出現(xiàn)后即裝瓶銷售。由于沒有走完正常餐酒的發(fā)酵流程，所以綠酒會略顯青澀和年輕。

綠酒的理想享用溫度是6——10℃(背標一般有說明)，搭配的食物多為海鮮、魚和肉類。綠酒另一個特征是有新鮮的果香和酸澀的口感，它的酒精度通常在10度左右，因此，它也是在溫暖天氣中的理性飲品。

綠酒的釀造始于羅馬時代，到1908年變成了一個有明確劃界的的產(chǎn)區(qū)，此后在1949年的巴黎和1973年的日內(nèi)瓦，綠酒分別被授予原產(chǎn)地證明，得到國際上普遍承認。

作為老牌葡萄酒生產(chǎn)國，葡萄牙擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，綠酒產(chǎn)區(qū)的葡萄種植歷史即可追溯至羅馬時代。經(jīng)歷歲月的洗禮后，葡萄牙在保留傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上，他們還進行改良，不斷釀造出獨具葡萄牙特色的現(xiàn)代葡萄酒，而綠酒就是其中之一，從這個角度來說，綠酒也是葡萄牙葡萄酒業(yè)創(chuàng)新精神的一個極佳詮釋。