6招教你保存開過瓶的陳年老酒！(2)

那么，老酒怎么儲存?

其實，原裝老酒的存儲和開過瓶的酒存儲有很多相似之處。

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首先要密封。有的收藏人士用石膏、蠟、膠帶等物品封閉瓶口，以防止跑酒，這些方法可以有效地防止酒精揮發(fā)，但也有一個缺陷。如果有一天你想把這瓶酒拿出來交易時，封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會成為你的拌腳石，因為專業(yè)的老酒鑒定專家要確定這瓶酒是不是真的，第一步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉話，這瓶酒的價值將大打折扣啦。因此，如果想把酒保護好，防止跑酒，我們建議用生膠帶(也叫生料帶)把瓶口纏起來，生膠帶任何時候都不會有粘性，既防漏又能保護瓶口封膜。

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一定要存放在避光、陰涼、通風較好的地方，避免陽光直曬，如果被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。而且如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感。

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注意防潮。有些人習慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長時間存放，商標及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴重影響酒的品相。

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注意存儲溫度。最好使用專門的儲酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜，存儲環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛，環(huán)境溫度不宜超過30℃。

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避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。在計劃經(jīng)濟年代，茅臺酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道最容易進入茅臺酒瓶內(nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴重影響口感。

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封口有講究，“拿、捏”要得當!“曾經(jīng)一名貴陽市民帶來了一瓶1971年的老茅臺，希望能夠參加老酒大拍，但遺憾的是，當專家用手電筒照射瓶身時，發(fā)現(xiàn)酒只剩下半瓶，價值大打折扣，最終歌德盈香表示，因為跑酒太多，無法上拍”。

用玻璃瓶裝酒，解決了瓶體的滲漏問題。但是在長期保存的情況下，大多數(shù)瓶裝酒依然沒能完好地保存下來。放在家里沒幾年，瓶子里的酒就“不翼而飛”了。

劉劍鋒解釋說，導(dǎo)致酒液大量揮發(fā)的主要原因就是封口不過關(guān)。“那時候瓶裝酒的封口主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮)，或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑料皮。后來，又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口”。

如果拿酒瓶的方式不對，酒瓶封口也可能被人為地破壞。八成以上的市民把酒拿出來的時候都是用手提瓶口，這個動作特別容易傷著封膜。，因為以前封口方式以及封口制作工藝的限制，導(dǎo)致一些瓶裝酒即使在特意保存的情況下也不能保證其不發(fā)生揮發(fā)、滲漏現(xiàn)象，致使多數(shù)的普通瓶裝酒無法長期保存，這是許多普通瓶裝酒所共有的缺陷。

不過也并非沒有完美保存下來的瓶裝酒。有些老酒保存得很好，甚至“一滴未灑”。如果灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當?shù)谋４姝h(huán)境，完美保存老酒就是極有可能的。

現(xiàn)在存世的老酒，經(jīng)過時光磨損、歲月動蕩，都可稱得上是千里存一，來之不易。這樣珍貴的老酒對存放環(huán)境的要求自然也比較苛刻。

事實上，大多數(shù)老酒保存，如果適當用心，多留心擺放和外圍的存放環(huán)境，避免錯誤的酒瓶擺放方式，老酒完全可以長時間完美保存下來。存酒是個技術(shù)活兒，不能簡單地一放了之，老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方，如果被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。

存酒的環(huán)境需要保證一定的溫度和濕度，最好使用專門的儲酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。