白酒質(zhì)量等級(jí)和白酒價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)(2)

第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本。

液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來(lái)看，成本高得嚇人。

其次，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。

白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么?

1、白酒釀造及品牌形成需要獨(dú)特的地域環(huán)境

在白酒的釀造過(guò)程中，有五個(gè)要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。我們常說(shuō)：“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。”這句話是真的。

因?yàn)槎嗄昵懊┡_(tái)收購(gòu)習(xí)酒廠，就曾實(shí)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制茅臺(tái)，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺(tái)，習(xí)酒卻依然以濃香著名。

2、不可復(fù)制的窖池

好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。

一位行業(yè)內(nèi)的資深技術(shù)專家說(shuō)，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來(lái)越少了。

所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來(lái)算的，而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時(shí)間來(lái)算。

除了上述幾點(diǎn)以外除了上述幾點(diǎn)以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會(huì)增加白酒的品牌價(jià)值。

3、珍貴釀造工藝

優(yōu)質(zhì)白酒除了外在環(huán)境因素外，精湛的釀造工藝也是關(guān)鍵。黃氏家酒運(yùn)用茅臺(tái)鎮(zhèn)古老傳承的珍貴釀藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，鑄就優(yōu)質(zhì)佳品醬香酒。