2.葡萄中的糖分不足以發酵到17%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發酵而來的。
在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。
通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。
于是就出現了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。
如果我偏偏要喝超過17度的葡萄酒呢?
別急，雖然葡萄酒很難正常發酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，可以滿足我們的愿望，那就是加強型葡萄酒。
加強型葡萄酒其實就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開始對葡萄酒進行加強，僅僅是希望能延長它的保質期，便于運輸;而如今，加強酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風味贏得了很多人的喜愛。
常見的加強酒類型
1. 波特酒
波特酒是葡萄牙的國酒，在葡萄酒還在發酵時，便向其中加入了77%的白蘭地殺死酵母君，酒中還剩余大量殘糖，因此口感十分甜美，經常作為餐后酒，搭配飯后甜點。
由于陳釀和調配形式多樣，波特酒的分類十分繁多。新鮮、年輕的波特酒顏色深邃、果香豐富，適合即開即飲，風格簡單，整體柔和而討喜;而經過陳年的波特酒則有更加豐富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的氣息融合在一起，發展出不可思議的復雜性，陳年潛力極強，是最為濃郁的葡萄酒之一。
2. 雪莉酒
雪莉酒是大文豪莎士比亞的最愛，被莎士比亞稱為“西班牙的陽光”。這種酒的酒精加強是在發酵結束后進行的，但真正成就它風味的則是雪莉獨一無二的陳年系統。
在陳年過程中，雪莉酒會發生不同程度的氧化，釀酒師則根據氧化的風格將雪莉酒進行分類。氧化程度較低的雪莉酒，口感較為新鮮，有著海水和礦物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，則帶有復雜而濃郁的堅果、蘑菇、咖啡等香氣，口感和中國的黃酒非常類似。
除了以上這兩種，馬德拉酒、馬沙拉酒、法國天然甜(VDN)葡萄酒也是較為知名的加強型葡萄酒，但在中國市場上比較少見。
此外，炎熱產區的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達到16度。在意大利威尼托產區，釀酒師也習慣將葡萄風干后發酵成干型酒，比如著名的Amarone della Valpolicella，酒精度也可達15-16度。偏好高酒精度的朋友值得一試。
