從口感上看
兩者制作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成為兩種干邑各自擁護者的辯論焦點。
雅文邑因為只有一次蒸餾，因此酒體里保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風味都更加豐富和復雜，典型的雅文邑帶有干果的香氣(梅干、葡萄干和無花果)，酒體屬于中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。
干邑經過兩次蒸餾，酒體里含有的風味物質更少，但口感更為純凈精致，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。一般來說，干邑酒體屬于中等到輕，帶有明顯的果香和花香(如葡萄和香水)，酒精質感非常平滑。
從等級上看
根據干邑的基酒在橡木桶中陳年時長的不同，級別也不同。
VS：最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年;
VSOP：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年;
XO, Napoleon, Extra, Hors d’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
有些大品牌的XO含有超過十五二十年的基酒也很正常。
根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分為 7 個等級：
1、Blanche：未經橡木桶陳年;
2、VS：在橡木桶中陳年至少 1 年;
3、VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年;
4、Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年;
5、XO, Hors d’age：在橡木桶中陳年至少 10 年;
6、Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”;
7、Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。
最重要的一點!干邑強調的是調配的藝術，擅長于將不同年份的基酒調配在一起，通過磨平年份帶來的棱角，讓酒更柔和華美，增添優雅性。可以說，干邑就像是經過廚師精心烹調的豪華大餐，只為讓它嘗起來更優雅，更愉悅，更易飲。
雅文邑更重視年份的特質。在整個雅文邑地區，VSOP 等級以上的雅文邑更為重要，約占整個雅文邑銷量的 40%，而其中，年份雅文邑又占據了一半的數值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風土的特色，就像是親切的鄉野小餐館，烹調簡單、自然，講究食材的新鮮，但是一樣讓人欲罷不能。
