葡萄酒初學(xué)者干貨 10組對(duì)比品鑒助你快速認(rèn)識(shí)葡萄酒(2)

6. 不過(guò)桶的霞多麗(Chardonnay)和過(guò)桶的霞多麗

對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這組品鑒非常值得一試，了解釀酒工藝對(duì)于葡萄酒口感的影響是認(rèn)識(shí)葡萄酒重要的一步。從同一產(chǎn)區(qū)相近價(jià)位的葡萄酒中，挑選出一款經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗和一款沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗，體會(huì)橡木桶對(duì)于葡萄酒顏色、風(fēng)味和口感(例如酒體的飽滿程度)的影響。

在霞多麗葡萄酒中，常見(jiàn)的黃油和香草風(fēng)味并不是來(lái)自葡萄本身，而是源于橡木桶的陳年。未經(jīng)橡木桶影響的霞多麗往往展現(xiàn)出濃郁的果香和清爽的酸度;而受橡木桶影響的霞多麗，則蘊(yùn)含有香草、奶油和黃油的香氣。

7. 里奧哈(Rioja)不同陳年等級(jí)的紅葡萄酒對(duì)比品鑒

幾乎所有的紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年一段時(shí)間，西班牙里奧哈的丹魄(Tempranillo)葡萄酒還會(huì)根據(jù)橡木桶陳年的時(shí)間進(jìn)行分級(jí)。里奧哈產(chǎn)區(qū)有著一套嚴(yán)格的分級(jí)制度，其中按照在橡木桶中陳年時(shí)間由短到長(zhǎng)劃分為：陳釀酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特級(jí)珍藏酒(Gran Reserva)。對(duì)于本組的對(duì)比品鑒來(lái)說(shuō)，這三個(gè)等級(jí)的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。品鑒過(guò)程中需要注意葡萄酒的順序，從陳年時(shí)間最短的葡萄酒開(kāi)始品鑒，慢慢過(guò)渡到陳釀時(shí)間最長(zhǎng)的葡萄酒。

陳釀級(jí)的葡萄酒陳年時(shí)間最短，一般會(huì)帶有明顯的果香，還會(huì)伴隨著香草和香料的氣息。珍藏級(jí)里奧哈則陳年稍長(zhǎng)，會(huì)帶有泥土和皮革的氣息。特級(jí)珍藏級(jí)的里奧哈葡萄酒則會(huì)在木桶中陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才上市，這類葡萄酒風(fēng)味非常精致，口感微妙，但果味淺淡，展現(xiàn)出更多的煙熏、鉛筆芯和煙草的風(fēng)味。

如果你對(duì)西班牙的葡萄酒興趣不大，也可以嘗試對(duì)比品鑒不同陳年等級(jí)的基安帝葡萄酒。

8. 單寧含量低和單寧充沛的葡萄酒對(duì)比品鑒

這一組品鑒可以選擇的葡萄酒，按照單由低到高為：黑皮諾、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉(Petite Sirah)。這一組對(duì)比品鑒有助于初學(xué)者感受單寧的質(zhì)地，以及單寧對(duì)于葡萄酒整體結(jié)構(gòu)和口感的影響。

單寧是紅葡萄酒的主要特征之一，其在口腔中的直接感受是干澀，有時(shí)略帶苦味。不同的紅葡萄酒，其單寧程度是不一樣的。

9. 世界各地的波爾多式混釀葡萄酒對(duì)比品鑒

波爾多式混釀指的是以赤霞珠、梅洛和味而多(Petit Verdot)等葡萄混釀而成的葡萄酒，其中赤霞珠或梅洛一般占主導(dǎo)地位。除了波爾多以外，西澳州、納帕谷、索諾瑪、南非斯特蘭德(Stellenbosch)、華盛頓州的哥倫比亞谷、托斯卡納(Tuscany)、智利邁坡谷(Maipo Valley)和門(mén)多薩都出產(chǎn)相當(dāng)不錯(cuò)的波爾多式混釀葡萄酒，可以從以上產(chǎn)區(qū)中挑選同等價(jià)位的混釀葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒。

這組品鑒可以幫助你了解到自己喜歡的是哪種風(fēng)格的混釀。

10. 香檳(Champagne)和普羅賽克(Prosecco)葡萄酒的對(duì)比品鑒

準(zhǔn)備好一款品質(zhì)不錯(cuò)的意大利瓦爾多比亞德尼(Valdobbiadene)產(chǎn)區(qū)的干型超級(jí)普羅賽克起泡酒(Prosecco Superiore)和一款干型的無(wú)年份香檳(Non-Vintage Champagne)。

普羅賽克和香檳無(wú)論是在香氣、氣泡，還是酒體、余味上，都有較大差別。香檳主要有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司等風(fēng)味，而普洛賽克則以青蘋(píng)果、白瓜、梨和奶油為主。

香檳的熟化時(shí)間往往較長(zhǎng)，因此會(huì)展現(xiàn)出吐司的香味，口感也細(xì)膩，氣泡更為持久。普洛賽克的陳年過(guò)程是在大型發(fā)酵罐中進(jìn)行的，因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈，氣泡持久性相對(duì)較短。

除了這兩類起泡酒，西班牙卡瓦(Cava)、美國(guó)起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒(Franciacorta)、特倫托起泡酒(Trento)還有南非的經(jīng)典起泡酒(Cap Classique)都可以用來(lái)作對(duì)比品鑒。

葡萄酒的學(xué)習(xí)并非一蹴而就，需要慢慢實(shí)踐和探索，希望大家通過(guò)這10組對(duì)比品鑒，能對(duì)葡萄酒有更深入的認(rèn)識(shí)。