三種備受甜酒寵愛的白葡萄品種(2)

雷司令，甜酒的精髓

雷司令(Riesling)原產(chǎn)于德國，堪稱世界上最優(yōu)良細致的白葡萄品種，晚熟，具有極強的抵御霜凍能力。相對于長相思葡萄所帶有的植物味來說，雷司令的果香和花香更加濃郁。無論哪個產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都帶有非常精細、強勁的香氣，如同鋒利的長劍。這些香氣通常被描述成花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香，并帶有各個葡萄園自身的風土特色，不過，雷司令這種獨特的香氣通常都是與其尖酸的特性同時出現(xiàn)的。

雷司令葡萄串屬于袖珍型，果實體積也比較小，所以比較容易感染貴腐菌(Botrytis)，晚熟可以讓葡萄積累更多的糖分，而充足的有機酸則讓葡萄酒達到完美的平衡，德國的枯萄精選貴腐甜白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒枯萄精選貴腐甜白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就是大都采用雷司令葡萄釀造，堪稱甜酒之王。

麝香，甜酒的天然之美

麝香(Muscat)或許是人類最早發(fā)現(xiàn)的葡萄品種，它在地中海周圍的種植歷史已經(jīng)長達數(shù)個世紀。由于麝香葡萄中富含大量的單萜烯(Monoterpenes)，因此它的香氣尤為濃郁，常能吸引來許多蜜蜂，也因為如此，有人稱該品種為“蜜蜂葡萄”。

麝香葡萄酒的酒標上有許多不同的標示，如在意大利標示為“Moscato”，在伊比利亞標示為“Moscatel”。這些葡萄酒既包括口感清爽甜美，酸度較低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)，也包括阿爾薩斯麝香葡萄酒(Muscat d'Alsace)和其他口感極干的麝香葡萄酒(如露喜龍麝香葡萄酒)，還包括口感甜美，酒精含量在15%至20%之間的麝香葡萄酒。釀制這種甜葡萄酒時，會使用一種特殊的方法，即在酒精發(fā)酵過程中，為了保持甜度，必須在發(fā)酵過程尚未全部完成時將其終止(Mutage)，這與法國西南產(chǎn)區(qū)及希臘產(chǎn)區(qū)天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的釀制工藝一樣，也正因為如此，麝香葡萄保留了最天然的葡萄之美。