太過濃郁的“橡木味兒”是爛酒的標(biāo)志？(2)

橡木桶，究竟賦予了葡萄酒什么樣的個(gè)性?

既然，我們說(shuō)橡木桶是用來(lái)增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，你判斷一款酒好不好，要看這款酒的復(fù)雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長(zhǎng)不長(zhǎng)等等。

簡(jiǎn)單易飲固然討喜，但終究登不了大雅之堂。

至于說(shuō)到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響，簡(jiǎn)單羅列成以下幾方面：

(按橡木桶品種來(lái)分)

使用法國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^柔和、古典

使用美國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^厚實(shí)、現(xiàn)代

使用不銹鋼桶：?jiǎn)螌幙赡茌p薄

你還要知道：與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，而且，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。

法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味影響含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)。

(按橡木桶烘烤程度來(lái)分)

法國(guó)桶

輕烘烤：燻烤、礦物香氣

中烘烤：焦糖、咖啡香氣

中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革

美國(guó)桶

中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

關(guān)于橡木桶的烘烤，你要理解這幾句話：輕度烘烤賦予葡萄酒來(lái)自橡木本身的風(fēng)味;中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味;烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯;葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶，一是會(huì)壓過葡萄酒本身的風(fēng)味，而是喝不出風(fēng)土的不同。

(按新舊橡木桶來(lái)分)

新桶：酒體較厚實(shí)、耐存放，單寧或風(fēng)味較明顯;

舊桶：酒體較纖細(xì)，單寧或風(fēng)味較清淡

很多酒粉問過酒哥——為什么許多葡萄酒使用一定比例的新、舊橡木桶?比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的，是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。

很多好酒不需要使用橡木桶!

“木桶味追隨者”們忽視了一點(diǎn)，并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀，尤其是使用新橡木桶培養(yǎng)。

比如：雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令，沒有任何橡木味，也一樣能釀造出非常精彩、非常昂貴的干白或甜白。所以，橡木桶對(duì)復(fù)雜優(yōu)秀的佳釀來(lái)說(shuō)，是可選項(xiàng)，不是必選項(xiàng)。

使用橡木桶就像是女人化妝，起到的是輔助和修飾的作用。

有的女人天生麗質(zhì)，化妝反而掩蓋了她的卓越和特別……

至于為什么說(shuō)，濃到化不開的橡木桶味是爛酒的標(biāo)志，我想，任何一個(gè)偉大的釀酒師，都不至于將自己的寶貝釀成一塊木頭吧!當(dāng)然，一些剛裝瓶的新年分名莊酒，橡木桶味也可能過于濃郁，但絕不可能霸占性的掩蓋其他一切味道。當(dāng)你聞到一款橡木味已經(jīng)登峰造極的酒，那很可能是針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)、中國(guó)某些人的特殊認(rèn)知特有的“中國(guó)制造”，下次，別再輕易上當(dāng)了。