名莊酒與餐酒為什么價(jià)格差這么大？(2)

一瓶葡萄酒的"裸價(jià)"

看了這里，你可能要問(wèn)了，到底釀瓶酒出來(lái)得花多少錢(qián)?別著急，法國(guó)紀(jì)龍德省農(nóng)業(yè)局(波爾多所在省份)整理過(guò)一份詳細(xì)的"釀造成本清單"。農(nóng)業(yè)專(zhuān)家們從波爾多地區(qū)100余家不同酒莊的釀造成本進(jìn)行抽樣分析，從基礎(chǔ)釀造環(huán)節(jié)的實(shí)際生產(chǎn)投入中匯總出了一瓶葡萄酒生產(chǎn)釀造的平均支出，并將其假定放置在單位抽樣面積25公頃(1公頃約等于3m* 1m)大小的波爾多紅葡萄酒產(chǎn)園內(nèi)，按每公頃3333株種植密度，5百升的產(chǎn)量回報(bào)來(lái)計(jì)測(cè)，估算出1瓶葡萄酒的釀造成本如下：

這個(gè)成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基礎(chǔ)成本構(gòu)成。粗簡(jiǎn)來(lái)看，我們可以理解為葡萄果汁成本1歐元，裝瓶與投入市場(chǎng)成本2歐元，前后加起來(lái)共3歐元。雖然實(shí)際成本還會(huì)根據(jù)具體種植釀造以及市場(chǎng)推廣等情況會(huì)產(chǎn)生價(jià)格變化。不過(guò)，這僅僅是入門(mén)級(jí)波爾多干紅的成本，要買(mǎi)段位更高的酒，你可能還要再看一下錢(qián)包余額。

葡萄酒的花式售價(jià)

葡萄酒的售價(jià)差異是一直存在的，哪怕對(duì)于來(lái)自于同一產(chǎn)區(qū)、同一葡萄品種的葡萄酒而言也會(huì)出現(xiàn)各式價(jià)格區(qū)間。那么看完了成本，面對(duì)這些蒙圈的數(shù)字，我們還可以拿些什么作為葡萄酒售價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)?講到這個(gè)話題，或許大家已經(jīng)開(kāi)始了各自內(nèi)心微妙的"呵呵"，但它確實(shí)是買(mǎi)酒時(shí)的你我他最關(guān)心的問(wèn)題之一，所以，即使心情略復(fù)雜也有必要一起來(lái)扒扒下面幾個(gè)"背后的售價(jià)成因"。

1. 知名產(chǎn)區(qū)

葡萄酒出自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)是影響其售價(jià)的要素之一，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒往往具備實(shí)力與資質(zhì)在市場(chǎng)上"以價(jià)制勝"。很顯然，一瓶勃艮第的黑皮諾要比一瓶加斯科涅丘的鴿籠白"值錢(qián)"許多，其原因涉及到在不同自然風(fēng)土條件作用下產(chǎn)生的不同種植釀造結(jié)果，具體到酒莊聲譽(yù)以及其產(chǎn)酒質(zhì)與量的市場(chǎng)適配能力等。

即便是兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)里的同一葡萄品種，從成本來(lái)看也可能存在巨大差別。比如，一瓶夏布利的霞多麗可以賣(mài)出奧克霞多麗的雙倍價(jià)格!

2. 經(jīng)銷(xiāo)路徑

一瓶葡萄酒從釀造商到達(dá)消費(fèi)者手中的"路程"長(zhǎng)短也會(huì)令售價(jià)出現(xiàn)不同程度的顛簸起伏。最短最"省錢(qián)"的銷(xiāo)售線路自然是直接從酒莊到消費(fèi)者手中，而最長(zhǎng)最"昂貴"的銷(xiāo)售線路則可能需要經(jīng)過(guò)中間商、國(guó)內(nèi)外酒商(出口商/進(jìn)口商)、國(guó)內(nèi)外多級(jí)分銷(xiāo)商或者零售商"翻山越嶺"地到達(dá)消費(fèi)者手中，而此時(shí)，我們往往需要另外支付10%到60%的利潤(rùn)在這一系列的"關(guān)卡"上。

比如，那些從海外進(jìn)口入國(guó)內(nèi)的世界美酒還要加上"入關(guān)成本"其中包括：物流、清關(guān)、倉(cāng)儲(chǔ)、國(guó)內(nèi)煙酒特別消費(fèi)稅，有時(shí)還有增值稅。

3. 品牌效應(yīng)

還是拿波爾多舉例好了。那些好運(yùn)地"出生"在圣埃美隆、蘇玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名莊葡萄酒如今已經(jīng)名正言順地蛻變成200余個(gè)"奢侈品牌"，完全遮擋住了其余近萬(wàn)家同產(chǎn)區(qū)酒莊的光彩。這個(gè)失衡的局面常常讓人們尷尬地遇見(jiàn)這樣的事情：同樣都是波爾多一瓶大區(qū)酒和一瓶名莊酒價(jià)格卻是天南地北;而品嘗一瓶名莊酒的時(shí)候，心情總是澎湃的，錢(qián)包總是柔弱的。

買(mǎi)一瓶波爾多名莊酒，需要花費(fèi)15到500歐元不等的價(jià)格，你甚至可以在某些精品酒零售店內(nèi)發(fā)現(xiàn)貼著1000歐元天價(jià)標(biāo)簽的而且是年輕年份的波爾多，沒(méi)辦法，你要夠"大牌"也能這么"任性"。

4. 評(píng)分獎(jiǎng)項(xiàng)

世界各國(guó)的美酒千千萬(wàn)萬(wàn)，酒評(píng)家與獎(jiǎng)項(xiàng)卻是非常有限的，一個(gè)權(quán)威的酒評(píng)家團(tuán)隊(duì)一年"喝死"也不過(guò)品嘗一萬(wàn)幾千余款酒，但這個(gè)"驚人"的數(shù)字放在浩瀚的葡萄酒大海里不過(guò)是汪洋一滴，所以市面上有分?jǐn)?shù)、有獎(jiǎng)項(xiàng)或者齊攬二者的葡萄酒絕對(duì)是鳳毛菱角，價(jià)格自然也是鶴立雞群。一些稀少的珍貴酒款撇開(kāi)價(jià)格不說(shuō)，酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。

世界著名的酒評(píng)家代表有以百分制品評(píng)的美國(guó)派大家羅伯特·帕克(Robert Parker)或者以傳統(tǒng)20分制為導(dǎo)的英倫派杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)。被譽(yù)為"世界頭號(hào)酒評(píng)大師"的羅伯特·帕克，他給出的分?jǐn)?shù)幾乎是一款葡萄酒是否能暢銷(xiāo)北美市場(chǎng)(甚至全球)的命運(yùn)指針，新出爐的帕克滿分葡萄酒幾乎可以在一夜之間價(jià)格翻倍。

5. 環(huán)境服務(wù)

如果你不是去超市或者零售店搜酒，而是跑去餐廳或者酒吧下單，那么不好意思你準(zhǔn)備剁手的葡萄酒可能會(huì)漲價(jià)2到3倍了。在餐廳的精致酒卡上一瓶葡萄酒的"中間利潤(rùn)"是層層疊加的，最少可以享受到在基礎(chǔ)成本上5至6倍的高額利潤(rùn)。盡管這個(gè)價(jià)格顯然有欠"公正"，但是私享的用餐環(huán)境加上配套的酒水服務(wù)，一直吸引了不少酒客前去喝酒(刷卡)。你若是心疼，記得把沒(méi)喝完的打回家續(xù)杯。

一段話總結(jié)

說(shuō)了這么多，其實(shí)價(jià)格與葡萄酒的關(guān)系簡(jiǎn)單地講就是：售價(jià)越低的葡萄酒，其價(jià)格越接近實(shí)際生產(chǎn)成本;反之售價(jià)越高的葡萄酒，其價(jià)格與成本差距也越大。

但在市場(chǎng)上，也并不是絕對(duì)地能用價(jià)格來(lái)煮酒論英雄——醇鑒雜志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大賞授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec，重點(diǎn)是這瓶酒只賣(mài)7歐元!沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)價(jià)格在勃艮第或許只夠買(mǎi)瓶入門(mén)級(jí)別的葡萄酒，但同樣的價(jià)格飛到智利已經(jīng)可以換購(gòu)一瓶高端葡萄酒了。

其實(shí)，挑選一瓶好酒，看好價(jià)格不如認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)，這樣酒錢(qián)掏得才會(huì)更加有道理。畢竟出門(mén)喝酒，除了帶好錢(qián)包還需要備點(diǎn)眼力勁兒。