什么樣的酒單才是好酒單？(2)

3. 餐酒相配才是硬道理

羅列著各種名酒的酒單可以使餐廳顯得高大上，但不一定會(huì)得到客人的贊賞。葡萄酒正是因?yàn)橛星‘?dāng)?shù)拿朗撑c之相配，才有了在餐廳存在的價(jià)值。常見的例子如燒烤店里可以提供風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁且充滿香料氣息的加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，泰式小吃餐廳可以著重推薦幾款氣泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti)，精致的海鮮餐廳則不能少了夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)。反之，在主打新鮮與自然的高級日料餐廳里，酒單若是清一色的年份波特(Vintage Port)，即便這些酒的價(jià)格非常貼合餐廳的檔次，相信大部分客人也都會(huì)選擇喝茶而非喝酒。

除此之外，當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐埔膊皇�為穩(wěn)妥之策。各地的人在生活中摸索出來的搭配方式雖然不一定符合每個(gè)人的口味，但總歸不會(huì)產(chǎn)生不和諧的感覺。

4. 豐富的選擇

圖片來源：Must Have Menus

單一產(chǎn)區(qū)的單一酒款喝多了總是無趣的，菜品風(fēng)格多樣的餐廳可以盡量豐富酒款選擇，而即便是食物種類單一的餐廳，也能夠通過提供可替代的酒款來增加酒款種類的多樣性。有些人喜歡清新淡雅的意大利灰皮諾(Pinot Noir)，他們便有可能嘗試西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)、法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜歡甜蜜誘人的蘇玳(Sauternes)甜酒，想必他們不會(huì)拒絕匈牙利的托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)和意大利的圣酒(Vin Santo)。

熟悉的感覺中帶著些許新鮮感，常常會(huì)使樂意去追求新花樣的人們感覺到一絲欣喜。

5. 提供配餐建議

即便是對葡萄酒行家來說，酒單上的配餐建議也是非常實(shí)用的，在菜品和酒款種類豐富的餐廳尤為如此。侍酒師精心設(shè)計(jì)的搭配可以省去客人許多工夫，讓客人感受到餐廳在葡萄酒方面的專業(yè)性，從而更加放心地點(diǎn)選好酒。

總地來說，餐廳的酒單不一定要有名酒加持，不一定要緊跟潮流。讓葡萄酒與餐廳的美食相配，讓葡萄酒升華餐廳的氣氛，讓客人體驗(yàn)到飲酒的快樂，這或許才是大家理想中酒單應(yīng)有的樣子。