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            那么多葡萄酒一起喝 先開哪瓶和怎樣配餐?

            2017-01-09 10:46  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            朋友們聚餐時,往往會打開好幾瓶葡萄酒,當多種風格的葡萄酒在一起飲用時,要注意侍酒順序,如果沒有掌握好,就會令葡萄酒的口感大打折扣。例如,我們喝完一款風格強勁的紅葡萄酒之后,再去飲一款香氣濃郁的紅葡萄酒,就會覺得這款酒風格簡單,喝起來像水一樣。

            問題來了:如果你沒有聘請專業的侍酒師,你該如何“應付”復雜的侍酒規則呢?各種葡萄酒擺在桌上時,該先喝哪瓶,后喝哪瓶呢?今天小編就和大家分享一下正確飲用葡萄酒的順序。

            1. 起泡酒先于靜態葡萄酒

            一般情況:相比靜態葡萄酒,起泡酒更加新鮮清爽,酒體更加輕盈,因此應該先飲用。

            特殊情況:起泡酒有時也能被當作餐后酒。桃紅香檳(Rose Champagne)或其他一些起泡酒可以與覆盆子和草莓搭配;酒體較輕的甜型起泡酒,如莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)與意大利精致的甜點和各種奶油蛋糕都很搭。

            2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

            一般情況:甜型葡萄酒的糖分較高,會影響干型葡萄酒的口感。為避免口腔不適,應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。

            特殊情況:在法國,在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前,通常會先上鵝肝醬,而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白(Sauternes)和托卡伊甜葡萄酒(Tokaji)是最佳搭配。此時,則不需要遵從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特別提醒,在飲用甜型葡萄酒后,最好先吃一塊餅干或面包清理口腔,再喝干型葡萄酒,這樣就不會影響接下來的品嘗。

            3. 酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒

            先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人充分享受第一款葡萄酒的精細,又能品味第二款葡萄酒的復雜。如果顛倒順序的話,會剝奪了輕盈型葡萄酒帶給我們的享受,在酒體厚重的葡萄酒的影響下,我們會覺得酒體輕盈型葡萄酒口感虛弱無力。

            4. 白葡萄酒先于紅葡萄酒

            一般情況:由于白葡萄酒單寧含量更少,酒體更輕盈,因此應該先飲用。

            特殊情況:酒體輕盈的紅葡萄酒,如博若萊紅葡萄酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)與第二道菜(通常為家禽肉)搭配。此時,不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蠣等,因為一款酒體厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特級園)的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。

            5. 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

            一般情況:年輕的葡萄酒更為簡單,而成熟葡萄酒的香氣和風味更為復雜。因此,應先飲用年輕的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。

            特殊情況:

            如果有一瓶成熟的陳年老酒和年輕的葡萄酒放在我們面前,我們肯定會先去喝陳年老酒,因為年輕的葡萄酒喝多了,就無法盡情享受優雅的老酒了。

            但有很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精致,因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒,再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。

              關鍵詞:起泡酒 配餐 干紅葡萄酒  來源:葡萄酒研究  佚名
              (責任編輯:程亞利)
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