葡萄酒、白酒配餐法則 拿去不謝

俗話說“飲食男女，人之大欲存焉。”但只有“飲”和“食”相輔相成，和諧搭配，才能滿足大家的口腹之欲。這條真理，即使跨越種族、跨越國籍、跨越性別、跨越年齡，依然奏效。

在吃與喝的搭配上，紅酒配西餐，玩出的花樣比酒的種類還要多，而中國的白酒在這方面遜色了不少，只要有酒，抓到碗里都是菜。一派東北亂燉的作風!

倒不是斥責這種作風不好，只是覺得吃喝搭配上講究點，生活都會變得有儀式感一些。畢竟我們吃喝不是為了迎合他人，而是為了取悅自己。所以我討厭一切形式的亂下酒。

說到底，喝白酒該配什么菜呢?看上去是一個簡單的常識性問題，二鍋頭配花生米呀!其實是一個值得去深思琢磨的問題，誰讓咱中國地大物博，光白酒的香型就有那么多。

于是，淘小最四處求教，皇天不負苦心人，總算讓我給大家羅列出了這么一篇，合乎邏輯的搭配原則和科學(xué)依據(jù)。

吃喝，首要的是講究健康。大家都知道白酒是98%的酒精+2%的滋味。因為酒精進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔，所以喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋里脊、糖炒花生米等。

另外粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲等都是不錯的選擇。

再者，酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如涼拌松花蛋、豆腐。

白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。看來，喝酒加豆腐，才是王道呀!

比起健康，吃貨們似乎更注重2%的滋味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。

吃川菜最適宜喝濃香型白酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細嫩，辣而不膩;魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細細品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。

吃湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。

另外一個配菜的原則是節(jié)奏。如果還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，也容易亂了節(jié)奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……