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            怎樣用白酒做出好吃的酒棗?

            2016-03-15 10:57  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:
             

            酒棗食物營養價值很高,有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、煎炸,都風味香濃、營養豐富,另外,酒棗還具有較高的食療營養價值。

            酒棗的做法

            原料:鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。

            酒棗的做法步驟如下

            1、清洗風干:選好的棗果用流動清水沖洗干凈,攤放席上,晾除表皮水分,備用。

            2、涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。

            3、入缸:將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內,缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴,蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。

            酒棗的做法原料要求

            摘棗勿用棍棒打棗;選料應選擇適當時期的鮮棗。華北地區農諺云,“七月十五紅圈,八月十五落竿(收獲)”,“紅圈”是指此采摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅,1/3處于乳白期,另1/3還在掛青;應選紅圈棗和乳白后期即將轉紅的鮮棗(無內外傷、無雜菌污染、無病蟲害,棗果飽滿、均勻不軟);鮮棗須清洗干凈晾干再用。

            家常酒棗的做法

            原料:小紅棗250g,冰糖50g,蜂蜜半勺,花雕酒1大勺。

            家常酒棗的做法步驟如下

            砂鍋上爐,將提早一晚用冷水泡好的紅棗洗凈放入砂鍋開小火煮至湯底開,繼續燜煮;加適量冰糖、半小勺蜂蜜微煮五分鐘;再加入一大勺花雕酒微煮三分鐘即可關火,讓紅棗泡在湯底里至涼即可食用。

            酒棗的營養價值

            俗語云:“七月十五棗紅腚,八月十五棗上屋”,農歷七月十五開始,棗樹上的青棗漸漸變紅,八月十五紅棗已經曬到屋頂上。因而每年的八月十五前后是做酒棗的最佳時間,直到春節時才開蓋食用。酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個月左右,棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

            酒棗的功效與作用

            酒棗保持了鮮棗的色形,更好的保留了紅棗的營養價值,酒棗不僅是滋補營養品,更是理想食療佳品。酒棗的功效及作用如下:

            1、紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

            2、酒棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,降低結石形成的概率;

            3、酒棗中富含鈣和鐵,對防治骨質疏松產貧血有重要作用,是較為理想的食療佳品;另外,酒棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用;

            4、酒棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

            5、酒棗還可抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

            另外提醒大家,如果有宿疾者、脾胃虛寒者、牙病患者、便秘患者應慎食酒棗;且酒棗不宜與海鮮同食,食物相克。

              關鍵詞:白酒 酒棗  來源:中國酒志網  劉冰
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