其實大多數人理解中的中國菜的概念，與其說是一個菜系，不如說是一種飲食的文化與形式。
我們是一個家庭觀念為主的民族，民以食為天，吃飯這個最重要的形式，是以“分享”的形式出現，所有的菜，不論葷素，一起上，大家一起動筷子。
這絕不是一個與葡萄酒相互衍生而產生的食物系統，是以純粹的“吃”為滿足的體系。
所以，當所有的西方朋友說到中國菜的時候，你應該仔細想一下，地大物博的中國，“中國菜“是一個不存在的相當籠統的概念。
從日本到韓國飛不過一個半小時，都是海鮮豐富的國家，韓國辛辣，而日本清淡。也就不難理解從一個城市飛到另一個城市需要2到7個小時不等的中國，各個地之間食材與烹飪的多樣化了。
最簡單的說法，中國有八大菜系。
而其中最有貴氣，注重原汁原味，咸鮮不加過多調料適合搭配葡萄酒的，便是粵菜。
大家都知道，米其林登陸中國內地，幾乎摘星的中餐廳80%均是粵菜，這個注重食材，較少用過多輔料辛香料的烹飪方式，無疑接近于法式烹飪，也是外國人最容易理解的中國菜系之一。
下面，我來推薦幾道粵菜的名菜與加州葡萄酒的搭配。
點心，蝦餃
這幾乎是所有外國中餐廳必有的點心。不管是賣相好的，還是從解凍冰箱里拿出來的。
最好的蝦餃一定皮滑Q彈，蝦肉新鮮，豬肉提味。
這樣的一道鮮美清淡的小吃店，非常適合一款以100%霞多麗為主的起泡酒。清爽的酸度提鮮，100%的霞多麗較為爽脆，完全不會壓住蝦肉的重量。
我們都知道加州的卡內羅斯AVA(Caneros)位于索諾瑪(Sonoma)以及納帕(Napa)的交匯處。雖然處在納帕的南邊，卻因為獨特的地形并靠近海灣，反倒擁有最涼爽的完美氣候，適合種植霞多麗以及黑比諾，有相當多讓人喜聞樂見的起泡酒。除了起泡酒，也出產相當出色的靜態葡萄酒。
