牛軋?zhí)怯煞ㄎ膎ougat翻譯而來，意指烘烤后的堅果與蜂蜜或糖漿制成的糖果。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋?zhí)且曰ㄉ鳛樘侵械膱怨瞥商堑男螤睢Ｈ绻阆牒图胰朔窒硪环萏鹈郏s緊來和佳釀網小編一起動手制作香甜牛軋?zhí)前?
材料：細砂糖160克 麥芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米紙適量
2.把花生米放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟)
3.細砂糖水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。
4.倒入蜂蜜
5.倒入麥芽糖再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻(用筷子攪拌一下)。
6.煮糖漿的同時，準備一個無油無水的大盆倒入蛋清。
7.將蛋清用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
8.將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。
9.糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，濃稠順滑狀態(tài)。
10.倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻
11.打好的糖漿如圖。
12.容器內鋪入多層糯米紙稍微刮平，然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，用刀把糖切成小塊即可。
