用“匠心”釀造品質(zhì)酒 白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要著眼未來

3月18日，2017年中國國際酒業(yè)博覽會在瀘州國際會展中心開幕。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉、江蘇黃酒協(xié)會會長黃庭明、貴州國臺酒業(yè)總經(jīng)理張春新等接受了媒體采訪。

采訪中，他們對目前中國酒業(yè)的發(fā)展情況作了介紹，并對酒業(yè)未來轉(zhuǎn)型升級發(fā)展提出了建議。

聲音：酒業(yè)供給側(cè)改革需要從品種、原料、工藝、供給、服務(wù)、管理等方面著手，從而提升競爭力。品種上，可以考慮開發(fā)新品種，開辟新市場;原料上，要保真實、保安全;工藝上，要將傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝相結(jié)合;供給上，要力求滿足不同消費群體，特別是年輕消費群體的需求;服務(wù)上，要講誠信，守信用，注重服務(wù)鏈的點滴環(huán)節(jié);管理上，要依靠科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化的管理保障生產(chǎn)效果。

用“匠心”釀造品質(zhì)酒 中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉

宋書玉說，過去幾年，中國酒業(yè)存在大量的產(chǎn)能和庫存，加上“三公消費”的限制和“八項規(guī)定”的出臺，酒行業(yè)陷入深度調(diào)整期。但目前，中國酒業(yè)已呈現(xiàn)出明顯的回暖態(tài)勢，尤其是以茅臺、五糧液、瀘州老窖等名酒企業(yè)為代表。

釀酒行業(yè)如何才能繼續(xù)保持這種回暖趨勢甚至加快回暖?宋書玉表示，酒業(yè)供給側(cè)改革是一種有效的保障和助力，全行業(yè)要秉承“工匠精神”推進酒業(yè)供給側(cè)改革，用“匠心”釀造高品質(zhì)的酒，以此打動、吸引、集聚消費者。

同時，宋書玉對產(chǎn)區(qū)與酒的相互影響關(guān)系也發(fā)表了自己的看法。他認(rèn)為，川酒、貴酒正在融合發(fā)展，川、貴酒業(yè)品牌化的影響力日益增強、擴散，這對兩地酒業(yè)價格、市場開發(fā)和占有存在極大的促進作用，從目前來看，這一影響在未來還將發(fā)揮得更加深遠(yuǎn)。

聲音：在當(dāng)前行業(yè)環(huán)境下，行業(yè)趨勢一定是由傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)提升，由粗放的資源型產(chǎn)業(yè)向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)化方向發(fā)展，這是一種大勢所趨。

白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要著眼未來 貴州國臺酒業(yè)總經(jīng)理張春新

作為茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，貴州國臺酒業(yè)已是第三次參加酒博會了，對瀘州市民來說，國臺已是一個耳熟能詳?shù)?ldquo;民星產(chǎn)品”。活動現(xiàn)場推出的“國臺醉逍遙”，吸引了眾多消費者參與免費搖獎和品鑒活動，成為D館最亮的風(fēng)景線。

張春新表示，白酒企業(yè)如果想安穩(wěn)地度過去，必須堅持改革和產(chǎn)業(yè)升級，而落腳點歸根結(jié)底要放在兩個“好”上，即“讓消費者喝好酒，讓經(jīng)銷商好賣酒”。

在張春新看來，企業(yè)要像人一樣，要建立好價值觀，不能急功近利，不搞短期行為，不僅要著眼當(dāng)下利益，更重要的是要看到長遠(yuǎn)未來。在白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期的這個階段，企業(yè)需要堅持的是產(chǎn)業(yè)升級、營銷創(chuàng)新。一方面，打基礎(chǔ)、提質(zhì)量、擴產(chǎn)能，為未來發(fā)展夯實產(chǎn)品和產(chǎn)能保障;另一方面，在現(xiàn)有的市場基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新營銷模式，品牌提升、產(chǎn)品豐富、市場細(xì)化、渠道組合、放大終端，逐步鞏固常規(guī)市場，為持續(xù)快速健康發(fā)展提供支撐。

聲音：近年來，黃酒的銷售情況逐步上升，品牌影響力和市場占有率正在提升。真正要把黃酒從廚房搬到餐桌上，從“吃”到“喝”的轉(zhuǎn)變，還要重新給黃酒市場定位，走出固步自封的區(qū)域模式，正確引導(dǎo)消費。

黃酒釀造要賦予歷史感 江蘇黃酒協(xié)會會長黃庭明

已是連續(xù)三年到瀘州參加酒博會的江蘇黃酒協(xié)會會長黃庭明談起本屆酒博會，由衷地感嘆：“酒博會越來越盛大，越來越包容。”他說，以后的酒博會他還會參加，他要把江蘇的黃酒推向全國市場。

黃酒作為一種具有養(yǎng)顏美容作用的養(yǎng)生酒，卻不為大多數(shù)人認(rèn)可，一直在廚房扮演著調(diào)料酒的角色，在餐桌上鮮有人問津，從而導(dǎo)致黃酒面臨拓展市場的困難。同時，黃酒有著幾千年的生產(chǎn)、飲用歷史，這必然有其存在的原因，但一直沒有更好地推向市場，也存在其局限性。

黃庭明認(rèn)為，黃酒在市場上存在局限性的原因，主要體現(xiàn)在黃酒的度數(shù)低，進口入喉之時總感覺有一股淡淡的潲水味，口感并不受大眾所喜愛;其次是黃酒的市場混亂。黃酒系列繁多，一般超市都把黃酒與醬油等調(diào)味品放在一個專柜，這會誤導(dǎo)消費者，這種消費誤區(qū)與生產(chǎn)廠家的市場定位有直接關(guān)系。所以，盡管黃酒如何營養(yǎng)，仍被排斥在酒席之外。

黃庭明表示，近年來黃酒的銷售情況逐步上升，品牌影響力和市場占有率正在逐步提升。但真正要把黃酒從廚房搬到餐桌上，從“吃”到“喝”的轉(zhuǎn)變，還要重新給黃酒市場定位，走出固步自封的區(qū)域模式，正確引導(dǎo)消費。

當(dāng)然，要讓消費者接受黃酒主要是用來喝的，其次才是作為調(diào)料，仍有很長一段路要走。“我們珍珠紅一直致力于打造餐桌上最美味的黃酒。在此基礎(chǔ)上，要賦予酒歷史感，因為酒是一個民族或地區(qū)的鄉(xiāng)愁，是情感的東西。”談到未來的發(fā)展，黃庭明如是說。