精釀啤酒不是個(gè)什么都能裝的筐

目前，精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)及精釀酒吧等如雨后春筍般出現(xiàn)，他們大多是按照美國(guó)的精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)打造品牌，也有引進(jìn)德國(guó)技術(shù)做自有品牌。精釀是個(gè)小品類，卻引來(lái)大大小小的廠家一頭扎進(jìn)這一領(lǐng)域。

透過(guò)這個(gè)表象，有業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒比較活躍，根本源自于啤酒市場(chǎng)已經(jīng)伴隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)群體的迭代，產(chǎn)生了新的“生化反映”——消費(fèi)需求愈發(fā)多元化，賦予了精釀啤酒充分的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間。

“精釀啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)有待建立

“現(xiàn)在大品牌、小企業(yè)，包括酒吧、作坊都在用精釀這一概念。精釀好像成了一個(gè)什么都可以向里面裝的筐。”啤酒營(yíng)銷專家方剛說(shuō)，精釀啤酒是由“Craft Beer”翻譯得來(lái)的，還有譯成“微釀啤酒”“佳釀啤酒”，本身就有一定的爭(zhēng)議性。

近期，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在其官方微信上發(fā)布了《關(guān)于“工坊啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案已出臺(tái)”相關(guān)問(wèn)題的解答》一文，首先就“Craft Beer”一詞給出了解釋。其指出，“工坊啤酒”對(duì)很多從事小微型啤酒釀造者而言，是一個(gè)新名詞，甚至有些人是不接受的，他們可能更愿意用“精釀啤酒”來(lái)稱呼。就英文名稱“Craft Beer”來(lái)看，其中文釋義是比較精準(zhǔn)的。所以，產(chǎn)品名稱的定性首先應(yīng)該是中性詞匯，其次是體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)。基于此，“工坊啤酒”就應(yīng)運(yùn)而生了。

同時(shí)指出，GB/T 4927《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(報(bào)批稿)的分類術(shù)語(yǔ)中已增加了 “工坊啤酒”定義。這意味著，“工坊啤酒”即將成為正式啤酒產(chǎn)品類別。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)方面表示，“目前，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正處于起草討論階段，預(yù)計(jì)10月份形成征求意見(jiàn)稿，面向全社會(huì)征求意見(jiàn)，2018年底前完成審查，預(yù)計(jì)2019年初正式發(fā)布。”

小品類蘊(yùn)含大空間

隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)及人口結(jié)構(gòu)的變化、城市化進(jìn)程的推進(jìn)，低價(jià)啤酒的競(jìng)爭(zhēng)力弱化，啤酒高端化消費(fèi)成為了一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所原所長(zhǎng)任興洲指出，“消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)，以中高端競(jìng)爭(zhēng)為主流的品質(zhì)、品牌競(jìng)爭(zhēng)將漸成趨勢(shì)，精釀啤酒迎合了這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，精釀啤酒逐漸成為新消費(fèi)場(chǎng)景下的市場(chǎng)寵兒。”

周圍很多做精釀的朋友在探討一個(gè)話題，“我所在的城市有1000萬(wàn)人口，有30萬(wàn)千升的啤酒容量，我拿下10%就好了……”。對(duì)此，方剛在看好精釀啤酒發(fā)展空間的同時(shí)，也給出了客觀的分析。在他看來(lái)，“這個(gè)愿望很好，可能對(duì)于精釀啤酒而言目標(biāo)有點(diǎn)大，未來(lái)能形成一個(gè)1990的結(jié)構(gòu)就很好，精釀?wù)紦?jù)1%的市場(chǎng)空間，進(jìn)口啤酒爭(zhēng)奪9%的市場(chǎng)空間，主流啤酒占90%。”

基于實(shí)際的消費(fèi)增量，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒的未來(lái)發(fā)展空間給出了更為樂(lè)觀的預(yù)判：“目前，國(guó)內(nèi)工坊啤酒占據(jù)了啤酒總產(chǎn)銷約1%的市場(chǎng)份額，預(yù)計(jì)未來(lái)三至五年，其市場(chǎng)份額將成長(zhǎng)至約3%～5%，生產(chǎn)單位超過(guò)3000家。參考2016年美國(guó)工坊啤酒的市場(chǎng)份額已達(dá)22%，生產(chǎn)廠家達(dá)到了5300家，預(yù)計(jì)我國(guó)工坊啤酒未來(lái)的發(fā)展將更具潛力。”

現(xiàn)在不入手未來(lái)難下手

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“精釀之戰(zhàn)”將在中國(guó)市場(chǎng)打響已不可避免，國(guó)際精釀企業(yè)之間、它們與國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)不斷加劇，此前國(guó)產(chǎn)啤酒巨頭陸續(xù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、清庫(kù)存，目的之一就是推出更高端的、超高端的產(chǎn)品，其中就包括了精釀啤酒。

今年1月，百威英博建立武漢精釀工廠，這是百威英博集團(tuán)在亞太區(qū)的首個(gè)精釀工廠，致力于為消費(fèi)者提供種類豐富、風(fēng)味多樣的新鮮精釀啤酒產(chǎn)品。