中國的精釀還是“精”釀嗎？

北京的精釀啤酒酒吧可以說在近幾年異�；鸨�，年輕消費(fèi)者因?yàn)閷τ谶@樣的小眾化、個(gè)性化的“向往”，使得牛啤堂、大躍啤酒這樣的酒吧成為了自釀愛好者消費(fèi)的理想圣地。

2014 年的時(shí)候曾經(jīng)親自去了一次牛啤堂感受，暖色系的燈光這整個(gè)精釀啤酒吧顯得格外讓人覺得放松，再加上一整面墻的精釀啤酒使得精釀的逼格一下得到了提升。在這里消費(fèi)不僅僅是單純的精釀啤酒消費(fèi)，更在于環(huán)境的消費(fèi)。就像是星巴克一樣，消費(fèi)者在店里消費(fèi)的不僅僅是那一杯咖啡而已，消費(fèi)的還有安安靜靜的上網(wǎng)裝逼環(huán)境。除此之外，經(jīng)過老板的介紹，牛啤堂還開設(shè)了專門教消費(fèi)者釀造精釀啤酒的課堂。這樣一體式的服務(wù)，對于初次接觸到精釀啤酒的年輕消費(fèi)者來說，“嘗鮮兒”無疑是具有誘惑力的。

如果用雨后春筍來形容當(dāng)今中國市場的精釀來說，有些夸張，畢竟對于慢工出細(xì)活的精釀來說還是要經(jīng)過時(shí)間這把刻刀慢雕細(xì)琢出來的。

作為中國市場而言，市場條件完全是具備的。對于精釀啤酒的追捧，不僅僅在口味上帶給消費(fèi)者不同的感受，更在現(xiàn)代消費(fèi)理念上迎合了消費(fèi)者觀念。隨著新生代 80、90后消費(fèi)者的迅速成長，對于個(gè)性化的需求越來越崇尚，精釀啤酒的個(gè)性化就成為了一個(gè)剝奪他們眼球的點(diǎn)。而對于60、70后，隨著時(shí)間的沉淀，對于啤酒檔次也逐漸提升，更加小眾化、高逼格化的啤酒也正迎合了他們的消費(fèi)觀念。就這樣精釀這個(gè)“春筍”隨著春天的來臨也登上了中國消費(fèi)者的餐桌。

但對于龐大的市場需求而言，很多中國企業(yè)急于求成，想要趕上這趟開往夏天的列車，卻忽略了“精”也包括生產(chǎn)規(guī)模的精細(xì)化。追根溯源，精釀這個(gè)“洋孩子”根據(jù)美國釀酒協(xié)會的定義，需要滿足幾個(gè)條件：年產(chǎn)量不能超過600萬桶(約70.2噸);非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%;大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。從這幾條定義上，這個(gè)“洋孩子”無論是從技術(shù)上還是生產(chǎn)規(guī)模上，都有了一個(gè)模糊的概念。

精釀啤酒在國外由于是類似于自家釀造的規(guī)模，可以按照自己的口味進(jìn)行不同的釀造配比，技術(shù)當(dāng)然是更隨性。而作為在街邊我們可以看見的精釀酒吧而言也是小規(guī)模的，無論你是從技術(shù)還是從規(guī)模上面來說，都以“小”而“精”取勝。

但是當(dāng)精釀啤酒“留洋”傳入中國的時(shí)候，因?yàn)楸緵]有明確的定義，再加上中國大陸對于食品安全方面的監(jiān)管缺少力度，從而任由精釀啤酒在中國呈現(xiàn)出“瘋草式”地發(fā)展。

隨著精釀浪潮的來臨，一時(shí)間精釀酒吧遍地叢生，眾多工業(yè)啤酒也逐漸引進(jìn)精釀技術(shù)，并不斷提出新的精釀概念。無論是重慶啤酒將引入精釀國際品牌，還是青島經(jīng)典 1903和雪花啤酒精釀原汁麥啤酒以及珠江啤酒宣布針對高端市場推出全新雪堡·精釀系列，包括原漿啤酒、黑啤酒、紅啤酒的面世，更像是在對消費(fèi)者說：”我們也有精釀，來消費(fèi)我們的精釀吧!”這樣一來，精釀的靈魂不再是“享受”，而變成了“消費(fèi)”。就這樣精釀隨著被搬上了流水線，宣告所謂的“大精釀時(shí)代”也隨之來臨。

對于這個(gè)洋孩子我們還是充滿了各種疑問。“大精釀時(shí)代”其中的“大”更愿意理解為“雜”。那么還算是“精”釀嗎?

當(dāng)工業(yè)啤酒跨界精釀啤酒的時(shí)候，我們很難想象，工業(yè)啤酒將大規(guī)模生產(chǎn)植入到精釀啤酒的“小身子”會產(chǎn)生怎樣出乎意料的反應(yīng)。精釀不再精規(guī)模，而是大批量生產(chǎn)線將產(chǎn)品送到消費(fèi)者的餐桌上面，這如何做到精呢?

舉個(gè)例子說說吧，在酒行業(yè)中不乏小眾酒產(chǎn)品引進(jìn)中國之后大批量上產(chǎn)之后“夭折”的例子。比如說過去一時(shí)風(fēng)生水起的預(yù)調(diào)酒，從國外引進(jìn)中國，本是以供小資人群生活消遣的產(chǎn)品，引進(jìn)中國后受到了年輕消費(fèi)者在某一數(shù)段內(nèi)的蜂擁追捧。如今再看預(yù)調(diào)酒市場，真是“一場游戲一場夢”。

作為中國的市場大環(huán)境來說，沒消費(fèi)理念的不同，以及對于衡量精釀的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，如此看來，精釀在中國的消費(fèi)市場可能呈現(xiàn)“暴風(fēng)式”的襲擊，來得快去的也快。所以對于中國消費(fèi)者而言，喝到的工業(yè)啤酒生產(chǎn)線釀造出的精釀啤酒往往與國外的不能同日而語。