根據(jù)瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財富報告》，在世界11億中產(chǎn)中(財富介乎1萬美元至10萬美元)，中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產(chǎn)群體的人口預計到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國所占比例也將升至40%。目前中國的中產(chǎn)群體已形成了相對可觀的規(guī)模，同時規(guī)模還在不斷擴大。隨著社會的發(fā)展，更多80、90后也將進入富足化階段，成為最具消費實力的新中產(chǎn)人群。隨之而來的，是國內(nèi)消費群體結構的整體重塑，以及餐飲消費市場需求的全面更替。
一、新中產(chǎn)餐飲消費“兩高”明顯。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，隨著餐飲市場愈發(fā)年輕化，以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費的主力軍。其中，64.6%的新中產(chǎn)每周會外出就餐超3次，高出整體水平16.4個百分點;同時，在消費金額方面，新中產(chǎn)人群花費金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。“高頻次”“高消費”成為新中產(chǎn)的最重要特征，讓其在餐飲市場中扮演愈發(fā)重要的角色。
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二、近六成新中產(chǎn)最愛用手機在線排隊。在新中產(chǎn)消費者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，58.7%的80、90后新中產(chǎn)消費者選擇手機在線排隊，是這類人群最愿選擇的等位方式，而僅有9.7%的新中產(chǎn)消費者會選擇通過服務員登記等位。
三、四成新中產(chǎn)偏愛提前預點餐。從點餐方式的意愿來看，在可以選擇的情況下，通過在線生活服務平臺提前預點餐和在門店掃碼自助點餐是80、90后新中產(chǎn)最希望使用的點餐方式，而其他餐飲消費人群仍對服務員點餐方式有較好印象。
四、新中產(chǎn)就餐更重服務體驗。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，相對于整體中產(chǎn)餐飲消費人群來說，80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時間。此外，新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時的服務體驗，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務員超過2次沒有響應就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。
五、四成90后新中產(chǎn)外出就餐時間多于50分鐘。在外出就餐時間方面，新中產(chǎn)平均時長顯著高于較其他群體，并且這一時長隨著年齡降低而出現(xiàn)快速增長趨勢。其中，40.7%的90后新中產(chǎn)外出就餐時間花費會在50分鐘以上，人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%。
六、男性重效率，女性重體驗。從性別維度來看，男女新中產(chǎn)最希望使用的點餐方式不盡相同。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務平臺提前預點餐，在免去排隊之苦的同時，按時有效率地享受美味。相對而言，女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點餐時更希望在線自助完成。
七、男性在意性價比，女性吃飯不將就。此外，在新中產(chǎn)人群中，男女消費結構也有較大區(qū)別。其中，75.5%的女性新中產(chǎn)消費者外出每次外出就餐花費在100元以上，且每次餐飲花費在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗付出更多;相對而言，男性每次外出花費多控制在200元以內(nèi)(人均占76.2%)，高性價比的餐食才是其就餐首選。
以上是新中產(chǎn)在餐飲消費的七個洞察，餐酒不分家，新餐飲的出現(xiàn)，新中產(chǎn)的出現(xiàn)，新消費的出現(xiàn)，他們更加注重體驗以及線上，那么，我們對傳統(tǒng)的酒業(yè)和傳統(tǒng)的煙酒茶行業(yè)，如何進行線上加線下的結合，如何增加體驗感，如何迎合新中產(chǎn)對便捷體驗和消費特性的滿足，這一系列是我們應該考慮的。其次呢，新餐飲、新中產(chǎn)、新高端的機會，比如，高端小酒、高端光瓶，品質(zhì)化酒，葡萄酒、進口啤酒、進口烈酒，包括新品類的果肉酒，均有新的機會，那么要如何輔助新餐飲、新中產(chǎn)的“新”，這是我們應該面臨的一個現(xiàn)實的問題。
