無(wú)界混合將成為香型品類競(jìng)爭(zhēng)的新高地？(2)

從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)角度看，香型破界市場(chǎng)無(wú)限。

比如白牛二的誕生。其出身于800年歷史的京派二鍋頭代表企業(yè)牛欄山，十年前，面對(duì)二鍋頭酒不出京、沒(méi)有量、品牌多、產(chǎn)品亂的市場(chǎng)局面，他們突破傳統(tǒng)二鍋頭香型的工藝界限，把清香原酒與濃香酒糟混合堆積發(fā)酵然后再蒸餾，搞出個(gè)混血產(chǎn)品取名為牛欄山陳釀(其實(shí)屬于濃香型)，老百姓認(rèn)為它還是二鍋頭，可喝起來(lái)感覺(jué)它比原來(lái)的柔順了而且還有點(diǎn)醇香，所以憑借口感創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，這樣一個(gè)看似香型不倫不類的產(chǎn)品其銷售額竟然超越所有正宗香型的裸瓶酒，成為低端市場(chǎng)第一大單品，從而助推牛欄山從區(qū)域品牌成長(zhǎng)為全國(guó)品牌，并成為其股市業(yè)績(jī)的最大貢獻(xiàn)者。

從消費(fèi)方式角度看，香型無(wú)界需求廣闊。

比如北京三里河老外開(kāi)的百搭酒吧，他把中外各類酒品中的精品混合經(jīng)營(yíng)，不管你是什么酒種什么喝合法，統(tǒng)統(tǒng)拿出來(lái)混搭銷售，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要任意組合勾兌飲用，百搭酒吧根據(jù)經(jīng)驗(yàn)積累創(chuàng)新研究出不同風(fēng)格口感的各酒種勾兌比例及工藝。

比如吳向東資本推出的“一壇好酒”，它從20年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了香型無(wú)界的巨大需求，所以它以邛崍基酒為基礎(chǔ)，采用濃、醬、清等7大香型的12家酒廠優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒，歷時(shí)三年勾調(diào)配方研究，搞出了既能品出醬香、濃香、清香的味道，又能捕捉到鳳香、特香、米香的風(fēng)韻，各香兼具的一壇好酒，目前市場(chǎng)推廣及招商勢(shì)頭非常好。這兩個(gè)案例表明，無(wú)界融合、香型諧調(diào)的產(chǎn)品需求巨大，未來(lái)必將成為消費(fèi)主流趨勢(shì)之一。

無(wú)界混合是滿足新時(shí)代消費(fèi)需求的必由之路

酒類從生產(chǎn)什么喝什么發(fā)展到需要喝什么就生產(chǎn)什么，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的客觀要求。尤其隨著改革開(kāi)放人們的消費(fèi)文化及價(jià)值取向已經(jīng)從單一從眾演變?yōu)槎嘣�自我。因此，企業(yè)必須改變思維，需要模糊打破乃至熨平香型界限，圍繞消費(fèi)需求創(chuàng)新產(chǎn)品。

一是滿足口感混合需求。

比如雞尾酒品類，口感上既有白酒的濃烈，又有果酒的甜爽，加上色彩的美感幾乎征服了新一代消費(fèi)者。盡管雞尾市場(chǎng)有波動(dòng)，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看潛力巨大。因此可以從預(yù)調(diào)和自調(diào)兩個(gè)方向研發(fā)產(chǎn)品，前者以滿足即飲口感需求為主，后者以滿足浪漫口感需求為主。還有果酒品類，不僅女士喜歡，其實(shí)很多男士也喜歡。只是適度提高酒精度保證白酒成分豐富口感而且融合效果好，消費(fèi)者就能接受，具體產(chǎn)品口感改進(jìn)時(shí)是可以分為男士型和女士型，滿足男女口感差異化就可以了。

二是滿足品類混合需求。

比如紅酒可否與白酒混合?因?yàn)閷?shí)際消費(fèi)中許多人都是“三中全會(huì)”既白+紅+啤混飲，那么為何不能從這一現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)需求機(jī)遇?其實(shí)若干年前貴州醇老廠長(zhǎng)鄢文松就已經(jīng)做出了創(chuàng)新，他用15年心血研制出中國(guó)白酒釀造工藝傳奇產(chǎn)品“奇香貴州醇”。該產(chǎn)品用當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)葡萄和優(yōu)質(zhì)高粱混合發(fā)酵后經(jīng)特殊工藝精釀而成。當(dāng)高粱遇到葡萄，一股優(yōu)雅的香味幽然升起，中國(guó)白酒的濃烈香醇與西方洋酒的優(yōu)雅細(xì)膩完美揉合，使人進(jìn)入一種全新的混合口感快慰之中。

可以預(yù)見(jiàn)，口感風(fēng)格無(wú)界混搭的時(shí)代需求將引發(fā)香型生產(chǎn)領(lǐng)域的巨大變革 ，那些不適應(yīng)消費(fèi)需求變化抱殘守缺的香型將逐步成為博物館的文物。