傳承與創(chuàng)新并重 窺見茅源酒業(yè)的守正之路

建廠于1983年的茅源酒業(yè)，日前迎來了建廠四十周年，40年的風(fēng)雨兼程，使得茅源酒業(yè)從社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)新時(shí)期的親歷者和實(shí)踐者，逐漸歷練成新一輪市場(chǎng)變革下的前行者與改變者。翻開茅源酒業(yè)的每一頁(yè)篇章，會(huì)發(fā)現(xiàn)傳承精神在茅源悠久的歷史長(zhǎng)河中歷久彌新、不可磨滅。2023年9月6日，為紀(jì)念茅源酒業(yè)建廠四十周年，守護(hù)醬酒文化遺產(chǎn)傳承，茅源酒業(yè)特意籌備舉辦了醬酒大師品鑒會(huì)暨余派醬香酒釀制技藝傳承研討會(huì)，共同見證了這一重要的里程碑時(shí)刻。

會(huì)議當(dāng)天，特別邀請(qǐng)了貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃永光、貴州省社會(huì)科學(xué)院智庫(kù)處處長(zhǎng)許峰、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛等相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。本次會(huì)議重點(diǎn)圍繞體驗(yàn)茅源老酒魅力、堅(jiān)持余派傳承和創(chuàng)新相結(jié)合等主題展開研討，旨在保留余派古老釀酒工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，為貴州醬酒文化遺產(chǎn)的傳承源源不斷地注入活力。

聯(lián)合賴家酒師開設(shè)賴祖燒坊算起，茅源酒業(yè)至今已有半個(gè)多世紀(jì)的傳承，卻依然恪守“品牌歷史老、酒廠傳承老、基酒酒齡老、釀酒師經(jīng)驗(yàn)老”的“四老”之道。余派傳統(tǒng)釀造技法中最為核心的部分就是“三高三長(zhǎng)”，這是醬酒生產(chǎn)過程中必須遵循的釀造原則，也是釀造高端優(yōu)質(zhì)醬酒的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。正是因?yàn)閲?yán)格遵循這些傳統(tǒng)的醬酒大曲釀造工藝，茅源才能一年又一年地為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)者釀造出醇香馥郁的品質(zhì)老酒。

在仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛看來，仁懷的醬酒已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，正在歷經(jīng)一場(chǎng)由增量向存量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變的時(shí)代變革。而茅源酒業(yè)作為仁懷高品質(zhì)醬酒企業(yè)的文化標(biāo)桿，應(yīng)當(dāng)更加重視對(duì)釀酒工藝價(jià)值的傳承和創(chuàng)新，從多角度、深層次、全方位挖掘余派醬酒文化內(nèi)核，構(gòu)建獨(dú)一無(wú)二的品牌認(rèn)知格局與體系。這不僅是對(duì)中國(guó)白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，更對(duì)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)釀酒文化具有深遠(yuǎn)意義。

在各界權(quán)威人士與醬酒專家的共同助力下，此次品鑒會(huì)暨研討會(huì)取得了圓滿成功，很多建設(shè)性意見也為余派醬酒傳承提供了重要方向，對(duì)茅源酒業(yè)后期的轉(zhuǎn)型升級(jí)意義非凡。余方開董事長(zhǎng)也表示，本次研討會(huì)匯聚了新智慧，開拓了新思路，未來茅源酒業(yè)將尋求更多科學(xué)有效的方式將余派傳統(tǒng)釀制技藝傳承下去，秉承傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗的發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)從“匠心”到“匠魂”的蛻變。