茅臺鎮(zhèn)醬香酒哪個好？禧大福古法工藝成就醬香佳釀

談及醬香酒，茅臺鎮(zhèn)是一個繞不開的話題。作為醬香酒的發(fā)源地，茅臺鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。這里處于群山環(huán)抱的河谷地帶，赤水河環(huán)繞其間，且氣候常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機(jī)物的形成，為釀酒微生物提供了良好的生長環(huán)境，由此產(chǎn)出的醬香酒美名遠(yuǎn)揚(yáng)。讓眾多醬酒迷情有獨(dú)鐘的禧大福酒，正是在這片釀酒圣地中誕生。

據(jù)了解，禧大福酒擁有優(yōu)雅糊香，入口舒服順滑，醇厚淡雅，余味悠長的特點(diǎn)。這種出色的品質(zhì)既離不開茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的釀酒環(huán)境，也離不開其匠心獨(dú)具的釀造工藝。每一瓶禧大福酒都是嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀造而成。

這種古法工藝代表著怎樣的釀造水平?為什么能成就禧大福酒卓越的品質(zhì)?有白酒業(yè)內(nèi)人士解釋道，“12987”工藝是醬酒的品質(zhì)密碼，指的是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。整個工藝過程都有著極為嚴(yán)苛的要求，每道工序都要求精細(xì)繁復(fù)，許多工序都需要依靠人工完成，才能釀就禧大福酒這樣的高品質(zhì)醬酒。

相較于其他類型的白酒，禧大福酒這樣的高品質(zhì)醬酒具有生產(chǎn)周期長的特點(diǎn)。從每年重陽節(jié)前后開始投料，次年重陽節(jié)前最后一次取酒結(jié)束，每一瓶酒歷經(jīng)一年的精心釀造，匯集天地之精華、日月之靈氣，卓越品質(zhì)渾然天成。

作為純糧釀造的白酒，禧大福酒甄選茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱為主要原料，這種原料在白酒業(yè)內(nèi)被稱為“沙”。禧大福酒釀造過程共有兩次投料，分為“下沙”和“糙沙”。其中“下沙”指的是第一次投料生產(chǎn)的過程，在重陽時節(jié)開始，經(jīng)歷潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵，六道工序，步步匠心。“糙沙”即潤糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵，進(jìn)入窖池發(fā)酵。

在蒸煮步驟上，禧大福酒的釀造工藝也凸顯著其繁復(fù)的特點(diǎn)。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。在九次蒸煮中，揮發(fā)性強(qiáng)、低熔點(diǎn)的物質(zhì)都會被排除，只留下不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

禧大福酒的發(fā)酵過程也彰顯了其釀造工藝的精細(xì)。整個釀造周期內(nèi)會進(jìn)行八次反復(fù)發(fā)酵，除了下沙、糙沙各一次，還需要在熟糟到蒸酒六個輪次循環(huán)過程中進(jìn)行六次封窖發(fā)酵。在反復(fù)發(fā)酵的過程中，香味、酒液應(yīng)運(yùn)而生。

禧大福酒的取酒過程也尤為漫長，從第三次蒸煮開始，每月取酒一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年重陽節(jié)前后。不同輪次的酒的品質(zhì)各有千秋，在勾調(diào)過程中能發(fā)揮不同的作用，使得禧大福酒五味協(xié)調(diào)。

禧大福酒的釀造工藝精細(xì)繁復(fù)，終成美酒佳釀，成為純正茅臺鎮(zhèn)醬香酒代表之一。如果你也想一嘗茅臺鎮(zhèn)醬香酒的美味，相信禧大福酒可以為你帶來驚喜!