丁雄軍緣何感恩仡佬族，仡佬族傳承今何在？

近日，茅臺(tái)新董事長(zhǎng)丁雄軍先生在演講中表達(dá)了對(duì)仡佬族的感謝：“我查了一下歷史資料，本土最早釀這個(gè)酒的是濮人，也就是現(xiàn)在的仡佬族。我們感謝老祖宗，是他們不斷探索、總結(jié)，給我們傳下了這套傳統(tǒng)釀造工藝。”

長(zhǎng)期以來，貴州茅臺(tái)一直是醬香酒的代表，其背后獨(dú)特的釀造工藝功不可沒，而這一切還要從仡佬族說起。

仡佬族酒祖三王

史載，濮人是赤水河岸(今茅臺(tái)附近)最早的土著民族，仡佬族就源于古代“濮人”。據(jù)《濮祖經(jīng)》記載，新石器時(shí)代，一名叫“達(dá)貴”的濮人在狩獵時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了釀制技術(shù)。由于味香醇，故而稱其為“香水”，這便是先期“酒”的雛形。農(nóng)耕時(shí)代，濮人“酒不力”以糧食為原料釀制的“香水”味美且香，迅速在族群中流傳開來，并被稱為 “撈糟”。夏代時(shí)，濮人建立的國(guó)家“大元國(guó)”興起，大元王鼓勵(lì)“酒不力”的后代多產(chǎn)“撈糟”，并賜名 “枸醬”，從此“枸醬”興起。司馬遷的《史記》中最早記載了醬香酒的源起，公元前135年，第一壇醬香酒誕生。彼時(shí)“醬香酒”被稱為“枸醬”，使用的是仡佬族的釀造技藝。

仡佬族酒文化博物館

仡佬族釀酒工藝的精髓就在于“多次高溫堆積發(fā)酵”，原料須經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過五年以上窖藏方能出廠，出酒率低，品質(zhì)上乘。這一套工序獨(dú)特且極具民族特色釀造工藝被稱之為“捆籽釀酒法”。

新中國(guó)成立以后，許多私營(yíng)企業(yè)根據(jù)號(hào)召，紛紛轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)或國(guó)營(yíng)。1953 年，成義(華茅)、榮和(王茅)、恒興(賴茅)三家私營(yíng)酒坊完成合并，正式名稱變更為貴州省茅臺(tái)酒廠。傳承了仡佬族釀酒工藝的茅臺(tái)由此誕生，從此開啟了國(guó)酒茅臺(tái)的傳奇征程。

雄正, 醬香酒本來的味道

2019 年，仡佬族釀酒技藝被列入貴州省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。五年的非遺申請(qǐng)之路，源自雄正酒業(yè)創(chuàng)始人張?jiān)俦虻牟恍概�力。張�(jiān)俦蛳壬�同時(shí)也是貴州省仡佬族釀酒技藝的非遺傳承人、貴州省仡佬學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

作為仡佬族釀酒工藝非遺傳承人，張?jiān)俦蛳壬�始終堅(jiān)持挖掘和傳承仡佬民族特色傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)釀酒技藝。嚴(yán)格遵守技藝工序，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工具手工釀造，堅(jiān)持草本植物制曲、凈身祭祀的傳承。堅(jiān)持遵循端午制曲、重陽下沙的古訓(xùn)，確保每一瓶酒都原汁原味。張?jiān)俦蛳壬�立志讓每個(gè)家庭都能喝到一瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)仡佬民族傳統(tǒng)工藝釀制的醬香酒。

公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。

公元1953年，茅臺(tái)誕生，青出于藍(lán)。

雄正，醬香酒本來的味道，

仡佬族非遺傳承人釀造。