啟程1951：貴州安酒成為貴州第一批國營酒廠

編者按：1951年，國泰民安，彼時(shí)的“安茅”和“利民酒廠”合并成立國營安酒廠。酒廠在繼承“安茅”工藝的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品做了重大改進(jìn)，并更名為“安酒”。從1951年國營安酒廠至今，貴州安酒已經(jīng)走過了70年的歲月。從第一批貴州國營酒廠到今天的“貴州兩大歷史名酒”，安酒創(chuàng)造了自己的輝煌歷史。

點(diǎn)蠟，殺雞，燃炮，杯中斟滿了酒，敬過灶神與酒神。1951年，貴州的利民酒廠，舉行了一場儀式。他們屢屢烤酒失敗，祈求這一次能夠成功。

但是，儀式之后，烤酒仍然沒有成功，一切還是要靠人。利民酒廠的工人又找到當(dāng)?shù)匾患抑�名的老酒坊尋求協(xié)助。在老酒坊的酒師建議下，利民酒廠在那年秋天，終于成功烤出第一鍋酒。

這一鍋酒，成了歷史的留痕。那一時(shí)期，在公私合營大潮下，利民酒廠與這家著名的老酒坊合并成為當(dāng)?shù)氐谝患覈鵂I酒廠。這家著名的老酒坊，是誕生于1930年的“安茅”。“安茅”一開，“半城飄香”。而“安茅”與利民酒廠組建的那家酒廠，因誕生于國泰民安時(shí)期，酒廠因此叫做安酒。

“安茅”與“利民”的宿命相遇

將時(shí)間倒回至七十年前的1951年。彼時(shí)的貴州，“安茅”是有名的酒坊。創(chuàng)始人周紹成年輕時(shí)基于祖?zhèn)鞯乃幏剑�早在二十年前就釀出難得一見的佳釀。

而在1951年，“安茅”酒坊新窖池發(fā)生滲漏，投入兩萬斤糧食滴酒未出。生產(chǎn)不出酒，就交不起稅收，付不出工人的工資，年復(fù)一年生產(chǎn)周期被迫中斷。

萬般無奈之下，“安茅”創(chuàng)始人周紹成求助政府。彼時(shí)，恰逢公私合營在貴州白酒行業(yè)發(fā)軔之始。在當(dāng)?shù)貙Ｙu事業(yè)管理處的協(xié)調(diào)下，政府為他的酒坊減免了稅收，處理了相關(guān)債務(wù)，還解決了部分人的就業(yè)安置問題。

恰逢此時(shí)，當(dāng)?shù)氐睦�民酒廠，也需要一次新的轉(zhuǎn)身。利民酒廠脫胎于利民酒精廠，說到建廠過程，也是一段有趣往事。

建國初期，貴州剛剛解放，駐扎于此的部隊(duì)缺乏汽車燃料，很多汽車燒木炭行車，效率極低。從貴陽到“安茅”酒坊一百多公里的路，要走三天，上坡時(shí)還要燒炭工人推車。

于是，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的酒精成了理想的汽車燃料。部隊(duì)就在政府辦公室后面的山腳下，租了一戶唐姓人家的房子，辦起了一間酒精廠。后來酒精廠移交地方，更名為“利民”。

利民酒精廠從民間收購白酒，作為烤酒精的原料，供應(yīng)貴州當(dāng)?shù)氐胤竭\(yùn)輸與駐扎廣西的部隊(duì)。而民間散酒無法供給酒精需要，利民酒精廠便建立酒廠，自行烤酒。最初的利民酒廠，就這樣建成了。

隔行如隔山，利民酒廠的工人不懂作酒，烤不成酒，于是才有了開篇一幕。

直到1951年下半年，在蘇聯(lián)援助下，國內(nèi)汽車燃料難題得解，利民酒精廠的歷史使命終結(jié)。從此，利民酒廠成了主體，酒精廠則消失在歷史之中。

貴州第一批國營酒廠的誕生

“安茅”窖池泄露那年，利民酒廠的34名職工，在一年內(nèi)完成了81噸產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)4.89萬元產(chǎn)值。眾人一鼓作氣，準(zhǔn)備再接再厲，打造新的記錄，擴(kuò)充產(chǎn)能勢在必行。

彼時(shí)，周紹成的酒坊有80多個(gè)窖池，產(chǎn)量有120噸，又有豐富的產(chǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，正適合利民酒廠發(fā)展大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需求。

這一年，地方國營安酒廠正式成立，“安茅”和“利民”實(shí)現(xiàn)了國有化轉(zhuǎn)變。老酒坊之危，新酒廠之機(jī)，二者共同促成了當(dāng)?shù)氐谝患覈鵂I酒廠的誕生。

見證歷史的安酒廠廠徽

建廠之后，周紹成及親屬以及酒坊酒師、工人都進(jìn)廠成為新中國的工人，周紹成還被委以重任，專門負(fù)責(zé)酒的質(zhì)量把關(guān)、勾兌等工作。

這一次合并，也是“一五”計(jì)劃的前奏。上世紀(jì)五十年代初，新中國剛剛成立不久，百廢待興，各產(chǎn)業(yè)均存在規(guī)模小、產(chǎn)能分散，缺乏計(jì)劃性等問題。此時(shí)，可以有效調(diào)配資源，集中力量辦大事的公私合營政策，成為了當(dāng)時(shí)新中國最好的選擇。

上世紀(jì)五十年代，集中力量辦大事的公私合營成為當(dāng)時(shí)最好的選擇

事實(shí)上，1951年也是貴州白酒行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。這一年中，不僅“安茅”與“利民”公私合營，成立國營安酒廠，茅臺(tái)酒廠也在這段時(shí)間，開啟國有化之路。

1951年，國家以1.3億元(舊幣)贖買成義燒房，正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺(tái)酒廠”。中共仁懷縣縣委派張興忠等12名干部到廠主持工作。

自此，貴州白酒的現(xiàn)代化發(fā)展正式啟程。

一代匠心注入窖池

國營安酒廠建成后，工人們在挖出26個(gè)窖池，以擴(kuò)大釀酒生產(chǎn)規(guī)模。為保證品質(zhì)，窖池統(tǒng)一使用了“安茅”原有窖池的窖泥，以及承載過無數(shù)瓊漿酒槽。

新窖池被寄予厚望，它們將用來生產(chǎn)新酒廠的第一批酒。新酒出窖之時(shí)正值國泰民安，國營安酒廠順勢將新酒命名為“安酒”。

隨后，更多新產(chǎn)品接連提上日程，全廠都在參與新產(chǎn)品的釀造實(shí)驗(yàn)。而大部分人缺乏經(jīng)驗(yàn)，廠里48排發(fā)酵缸出酒甚少，有的甚至滴酒不出。周紹成帶著酒師研究，發(fā)現(xiàn)制酒工藝、曲藥質(zhì)量和酒具消毒，都存在問題。

于是，工人用石灰水把發(fā)酵缸徹底消毒;草編的缸蓋洗干凈后又放到陽光下暴曬;糧食泡透、蒸透;根據(jù)氣溫的變化、酒釀的時(shí)間來確定發(fā)酵缸的投水量。

上世紀(jì)五十年代國營安酒廠的工人們，以廠為家，睡在灶邊、吃在灶邊

當(dāng)時(shí)沒有創(chuàng)造恒溫環(huán)境的條件，工廠便加派人手，工人輪班上崗，日夜不休守在酒坊里。每當(dāng)氣溫降低，都及時(shí)給發(fā)酵缸加蓋草簾子保溫，以提升出酒率。晚上也難得休息，他們輪班煮好糧食，用以第二天的釀造。

經(jīng)過半年多的匠心打磨，貴州安酒的新產(chǎn)品研發(fā)終于獲得了成功。更多好酒從安酒廠走出去。不僅如此，一批批安酒人前仆后繼，安酒酒廠實(shí)現(xiàn)曲藥自給，并且能夠以曲養(yǎng)廠。

1953年起，國營安酒廠逐步走上了發(fā)展快車道，貴州安酒有了“出黔入京”，“甲冠”天下的底氣。