遺失的葡萄酒（第十八章）

遺失的葡萄酒——從古典時(shí)期到地理大發(fā)現(xiàn)的世界葡萄酒文明演變史

(第十八章)

第八幕·中世紀(jì)葡萄酒文明的驕傲——法蘭西玫瑰(四)

考古研究發(fā)現(xiàn)，約公元前400年左右，高盧人大舉進(jìn)攻了古羅馬共和國，那次戰(zhàn)爭以高盧人的失敗而告終。然而，戰(zhàn)后一部分高盧人并未回到故鄉(xiāng)，他們在位于今天意大利的米蘭市和科莫湖之間的位置定居下來。百年之后，這些人的后代中有人回到了祖輩的土地，并給高盧地區(qū)帶來了羅馬人的葡萄酒、葡萄枝條以及各種相關(guān)的技術(shù)。公元50年左右，古羅馬帝國著名農(nóng)業(yè)作家科路美拉(Columella)和地理學(xué)家斯特拉博(Strabo)對勃艮第地區(qū)的葡萄園進(jìn)行了記載。公元312年，勃艮第地區(qū)第一次開始用出現(xiàn)關(guān)于葡萄酒的文字記載，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒被作為賦稅的一種上交于君士坦丁大帝，這說明當(dāng)時(shí)勃艮第地區(qū)的葡萄酒相比于古羅馬帝國版圖內(nèi)其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其品質(zhì)已經(jīng)脫穎而出。事實(shí)也確實(shí)如此，在公元6世紀(jì)末，據(jù)法國基督教主教、歷史學(xué)家格列高利(Gregory of Tours, St)的《法蘭克人史》一書記載，勃艮第的第戎地區(qū)(Dijon)在當(dāng)時(shí)已成為葡萄的海洋。

如果說先天的良好氣候和數(shù)百萬年前積累而成的珍貴石灰?guī)r為勃艮第葡萄酒的成功準(zhǔn)備好了磚瓦，則人為的因素就是把這些磚瓦變?yōu)楦畸惔髲B的動力，這中間不能不說的是中世紀(jì)勃艮第地區(qū)的兩個(gè)重要社會團(tuán)體——教士和貴族。

虔誠的教士

中世紀(jì)中期，天主教思想作為歐洲主流思想，對歐洲各階層人群的身心控制到達(dá)頂峰。然而，修道院內(nèi)教士們腐化墮落的生活以及過多參與世俗政治事務(wù)引起了一大批主張嚴(yán)守精神修行的教士們?nèi)找娌粷M，隨后一大批改革教派開始出現(xiàn)，其中改革最為成功并且在人群中廣而流行的西多會(Cistercian)就是我們本節(jié)的主角。1098年，出生于法國香檳省的本篤會修士圣羅貝爾(St. Robert， 約1029-1111年)和他的追隨者們來到法國勃艮第西多地區(qū)(Cîteaux)的荒野中，用樹枝搭建起簡陋的房屋，西多會成立。他們每天展開了以靜默、祈禱、墾荒、勞作為主的一系列隱修生活，注重個(gè)人精神的修行，許多人慕名前來。

西多會的自成立以來，修行生活極其艱苦，修士們的飲食主要是是黑面包，水和少量蔬菜，修士之間除非必要，否則極少開口說話

隱修的社團(tuán)一旦成名，走向世俗化似乎是一個(gè)必然。12世紀(jì)以后，西多會逐漸得到各地王公貴族的支持并迅速發(fā)展壯大，這與另外一位西多會修士圣伯爾納(St. Bernard, 1090-1153)的努力密不可分。圣伯納作為12世紀(jì)的西多會領(lǐng)袖，與大多西多會修士不同。他極具外交天賦，經(jīng)常參與各種政治糾紛和宗教爭論，并不斷向教皇、國王、大主教還有封建領(lǐng)主進(jìn)言，還曾成功說動法國國王和神圣羅馬帝國皇帝發(fā)動第二次十字軍東征，該次東征成為埃莉諾離婚案導(dǎo)火索，改寫了波爾多葡萄酒歷史(參見下一章中世紀(jì)法國葡萄酒文明史波爾多篇)。

公元1146年，圣伯爾納(站臺上穿白衣者)為第二次十字軍東征進(jìn)行戰(zhàn)前動員

西多會的壯大使勃艮第地區(qū)修道院內(nèi)人數(shù)劇增，他們一部分人選擇走出修道院，尋找荒蕪的土地開辟新的修道場所，另一部分人則接受當(dāng)?shù)胤饨�領(lǐng)主或者入會農(nóng)民的土地。不久，西多會便奇跡般擴(kuò)展到整個(gè)歐洲，1115年，西多會只有4所修道院，12世紀(jì)上半葉這個(gè)數(shù)字已經(jīng)發(fā)展到300，12世紀(jì)末西多會已經(jīng)擁有500個(gè)修道院，到13世紀(jì)又增加至600個(gè)，15世紀(jì)達(dá)到高峰，約有750個(gè)，這些還不包括當(dāng)時(shí)的女修道院。

西多會開始擁有越來越多的土地，許多專程前來修行者積極參與到墾荒和耕種工作上來，客觀上這為釀酒葡萄的栽培和葡萄酒釀造提供了有利條件。西多會的教士們身上具備那個(gè)時(shí)代的其他人群所欠缺的精神——耐心與虔誠，為了生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，教士們進(jìn)行了長期、大量而系統(tǒng)的試驗(yàn)。他們對不同的枝剪方式進(jìn)行比較，目的是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄;為了驗(yàn)證特定品種的釀酒葡萄對地區(qū)的適應(yīng)，他們把白葡萄品種霞多麗帶到了勃艮第北部地區(qū)夏布麗，并獲得了成功;他們在修道院下面開辟酒窖，嘗試大規(guī)模低溫儲藏葡萄酒;為了選擇一塊理想的葡萄園，他們把不同的土壤放進(jìn)嘴里進(jìn)行品嘗，并將各個(gè)地區(qū)每年的氣候特征進(jìn)行詳細(xì)記錄，年復(fù)一年的實(shí)踐，他們最終畫出一幅幅標(biāo)注清楚地西多會葡萄酒地圖。

正在進(jìn)行葡萄栽培工作的西多會修士