白酒愛打 “健康” 牌， 并且每隔一段時間就會集中爆發一次。當下， “新一輪白酒健康周期”的到來， 這是白酒市場拓展的策略， 也是白酒產品研發的定位， 更是白酒消費文化的創新和對白酒健康消費的引領。
白酒已經歷了三大健康周期
2001 年中國加入 WTO 以來，那時就出現了一種擔憂： “中國白酒的市場份額可能會被洋酒侵吞或分化。 ” 當時， 白酒市場出現了一種應對的策略： “白酒健康新主張” 。其實， 隨著改革開放的深入、消費文化的滲透和國際交流的擴大， 都促進了我國白酒的創新——“消費觀念的創新” 。
我們知道， 我國白酒的消費在過去主要以飲用高度酒為主流， 但自從加入 WTO以后， 消費出現了一種新趨勢——倡導飲用低度酒。其實， 這是源于國外洋酒以 “喝洋酒健康”為核心來拓展中國市場，而中國酒企為應對 “洋酒市場的侵入”而采取的對策。 特別需要指出的是， 這一時期，我國白酒行業非常重視白酒制造的陳釀技術、 低度酒技術、 過濾技術、 勾調技術等的應用， 并在很大程度上提升我國白酒的酒體質量。有趣的是， 時間到了 2011 年，我國白酒市場再次出現 “白酒健康再主張” 的現象。我認為主要有以下幾點原因：
一、從 2006 年起開始的中國白酒新一輪高峰發展期有效地促進了我國白酒行業的跨越式發展， 市場競爭激烈的時期催生了 “白酒健康再主張” ， 并在一定程度上促進了我國高端白酒規模的擴大， 極大地引領我國高端白酒的消費熱潮。這個時期， 年份酒、收藏酒得到了高速發展， 高端白酒收藏和消費市場孕育而生;二、以勁酒為代表的具有 “保健食品”標志的保健酒在 2011 年左右已經享有很高的市場份額了， 這在一定程度上引起了白酒企業和企業家的關注， 催生了白酒企業的白酒研發和產品定位高舉 “健康”牌， 而目的是適應消費者對飲用 “酒體是健康的” 導向。這也是一些白酒企業強調白酒酒體中也含有一定含量的有益身體健康的成分來支撐“飲用白酒是健康的”理念;三、在同一時期， 國外洋酒經銷商深度傳播洋酒具有一些對身體有益健康的成分， 這是洋酒得到消費者認同和飲用的訴求和賣點， 而這種洋酒營銷的方式和理念也得到我國白酒企業和企業家的效仿， 一些企業加大經費投入， 研究其白酒酒體中也含有某些保健成分來影響消費者的選擇。
當前， 隨著社會步入人口老齡化， 以及在生活品質提升下人們對于健康的關注等， 新一輪的白酒健康周期又已來臨。
新一輪白酒健康周期已經到來
如何理性認識 “新一輪白酒健康周期又來了” ?在我看來， 我國白酒行業經歷了自 2012 年底以來的深度調整期， 白酒行業必然要主動適應我國經濟新常態下的白酒行業調整的新要求。白酒行業調整的主基調是什么?我認為， 這輪白酒調整工作必須符合我國白酒創新和可持續發展的主基調——我國白酒行業就是要貫徹落實“十八大關于經濟發展轉變方式的精神”和 “生態文明建設的精神” ，“調整”就是要推進 “中國白酒發展方式的有效轉變” ， 調結構、 穩增長就是實施我國白酒行業的生態文明建設的主要任務和要求。
白酒行業發展方式要轉變
首先， 是白酒生產方式的轉變。我們要傳承與創新 “固態發酵純糧釀造”工藝; 白酒行業要釀造“糧食酒” 、 “良心酒” 、 “性價比合理的酒” ; 我們還要科學認識 “酒精是酒精” ，“白酒是白酒” ， 兩者的概念不能混淆， 更不能拿來說事。所以， 白酒生產方式的轉變首先是白酒的產能和結構將要面臨調整， 這是政策導向;其次， 是產品結構的轉變。堅守質量至上的原則， 調整到可滿足我國不同消費層次的質量可靠的白酒產品， 服務 “商務消費和百姓消費” ， 這種服務就是要調整 “性價比回歸” 的品種;最后， 是轉變白酒的消費方式。商務消費取代政務消費的主體經濟活動方式， 行動上必然促進“正常的商務酒” 的消費， 例如國際汽車拉力賽頒獎時要開香檳酒來祝賀。關于百姓的白酒消費， 要在理念上轉變， 服務好百姓消費就是服務消費方式的轉變， 這是一項戰略轉變的工作。基于此， 我認為， 白酒行業將會出現一個新趨勢： “健康酒”和“轉方式” 組合將成為贏得市場、 贏得消費者的法寶。而在這個新趨勢推動下， 白酒行業將迎來新一輪白酒健康周期的到來。并且， 這個新趨勢是白酒行業適應新常態、 開展 “調結構” 戰略， 主動將 “企業白酒產品結構調整引入健康白酒理念”作為產品定位、 設計以及營銷策略指導思想的集中反映。
“供給側結構性調整”促進了“新一輪白酒健康周期” 的到來
白酒作為我國特有的飲用酒種， 無論何時， 它都與相應時期的政治、 文化、經濟、 軍事等休戚相關， 影響著人們的消費生活， 并在一定程度上滿足了市場和消費的需求， 在我國消費者的心目中占有十分重要的位置。目前我國白酒產能在 1200-1300 萬千升規模， 實施 “去產能、去庫存”只能在 “產品調結構”中主打 “健康” 牌才能適應和達到 “供給側結構性調整” 對白酒新產品的要求， 這是基于白酒屬于食品范疇而需要具有 “高品質就是健康”的理念所決定的。因此， 白酒行業的“供給側結構性調整” 必然促進 “新一輪白酒健康周期” 的到來。而理性分析我國當前白酒行業調整的實際情況， “供給側結構性調整” 在白酒行業中的實踐必然會涉及 “去產能、 去庫存” ; 也必然要求白酒行業主動適應新常態研究和開發 “品質白酒” ， 符合 “食品安全規范的白酒” ， 滿足百姓消費“性價比高的白酒” 。簡單說來， 這就是新開發的白酒產品要體現 “科技含量高” 、 “品牌力度高” 、 “健康理念強” 等三要素。所以， 我堅定地認為， 中國白酒是中華民族創造的， 服務百姓健康飲用和消費白酒是我們廣大做酒人應有的社會責任和擔當。我也號召， 做酒人要統一思想， 凝聚“弘揚中華白酒正能量”的力量，在中國經濟全球化大潮中， 借助于“一帶一路”戰略的發展推動中國白酒的國際化、 健康化， 還要高密度地引用和采用 “食品、 茶葉、 葡萄酒” 等產品的 “健康” 理念， 向大眾普及 “適量健康飲用白酒養生”的模式。
