上周上海新國際博覽中心舉辦了中食展SIALChina，筆者風塵仆仆的趕去參加了一場大師班，主講人是第一位日本籍的葡萄酒大師 Kenichi Ohashi，品嘗由其精選的6款來自日本葡萄酒之鄉——山梨縣甲州市。
很多人初聽說日本的葡萄酒可能會啞然失笑，可熟不知近幾年來日本葡萄酒屢屢在國際葡萄酒賽事上獲獎，從去年起我就開始慢慢關注日本葡萄酒，源于一次酒局上朋友讓我盲品一瓶紅葡萄酒，雖找不著北，但可以肯定的是它品質上乘，絕不是一款平凡的餐酒，最后揭曉答案是一瓶來自日本的葡萄酒，敬佩之意油然而生。
我雖不屬于哈日族，但光光從日本人做葡萄酒這件事上，不得不點個贊。雖然日本不是葡萄酒傳統飲用國家,但隨著明治維新的步伐,日本對西方的學習不僅僅局限于科學技術方面，在飲食方面也毫不遜色。如今日本人均年度葡萄酒飲用量是3.3升，這是全亞洲最高的!而且日本本土葡萄酒銷量占整個日本葡萄酒消費量的40%左右。
縱觀現在的日本地圖，由北至南整個日本四島上遍布著大大小小大約134個葡萄酒產區。全日本大約有230多個葡萄酒莊和葡萄酒生產者，8萬多個葡萄種植者，它們分布在36個縣級行政區內，擁有葡萄種植面積大約2.28萬公頃，大部分規模都比較小，真可謂眾多的精品小酒莊。
日本釀酒業把國內完全使用國產葡萄釀造的葡萄酒命名為“日本葡萄酒”，近年來越來越受到本國消費者的歡迎，有些甚至價格不菲足以與世界名莊媲美，可日本國民對本國葡萄酒的熱情依舊不減，甚至視為時尚的標簽。
其實我是羨慕起妒恨，我心里一直在想咱們國產葡萄酒啥時候也能真正打入國人心中，讓老百姓長期自發、自愿、樂意去購買國產葡萄酒、了解國產葡萄酒。
我們來分析下日本是如何做到的?我們中國葡萄酒可以向日本葡萄酒學什么。
一、提高自身水平
崇尚西方生活方式與拿來主義等使葡萄酒迅速進入日本百姓家庭，與中國的情形類似，在最初很長一段時間內，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，更喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時，日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒飲用起來溫和爽口。因此，本地消費者對日本葡萄酒的認知就是那種有酒精味的香甜葡萄糖水。這一狀況一直持續到20世紀70年代，那時已有一些有品味的消費者開始遺棄本國所產的葡萄酒而崇尚和沉迷于進口的歐美葡萄酒。
從20世紀70至80年代起，日本才真正的開始認真學習西方的先進經驗，發展釀酒葡萄的栽培，專門引進并培育了抗病蟲害能力強的歐洲葡萄品種，同時改變釀酒工藝，提高釀酒技術水平，提高葡萄酒的質量來以此對抗進口葡萄酒的沖擊。他們進口國外的先進儀器設備，派釀造人員到歐洲學習釀造技術，很多海外學成歸來的年輕釀酒師們的努力使得日本葡萄酒的品質有了很大地提高，也開始得到國外葡萄酒行業的認可。
二、打“健康”牌
健康絕對是日本葡萄酒市場的殺手锏，日本人愛養生甚過一切，French Paradox法國悖論的概念在上個世紀90年代風靡日本，是說法國人均脂肪攝入量很高，但是心血管疾病卻很低，因此就有專家暗示其主要原因是法國人喝很多葡萄酒。
科學家對葡萄酒中復合酚對人體益處的研究以及世界葡萄酒在日本的傳播推廣，使日本這個飲食文化多元化的國家成為了葡萄酒的熱衷國家。同時，日本還積極發展有機葡萄酒的生產，以適應消費市場對綠色食品的需求。
三、葡萄酒文化的宣傳推廣
日本葡萄酒市場迅猛的發展離不開葡萄酒文化的普及宣傳及推廣。 尤其是1995年日本侍酒師 Tasaki 先生贏得了世界最出色的侍酒師競賽的桂冠，剎那間他變成了日本版本的 James Halliday 或 Hugh Johnson。
早有聽聞在日本學習WSET4級是有日語版的，而且在學習中是以女性為主高達62%(據說女性的嗅覺比男性更為靈敏)，日本有8500位注冊的女侍酒師Sommelier。葡萄酒成為了日本電視、廣播、雜志、報紙等媒體重點關注的話題，每個月有30多種關于葡萄酒的刊物出版。在媒體的影響下，全日本有超過1萬人開始關注葡萄酒。葡萄酒成為日本生活文化焦點之一。
四、打造“明星品種”
說到日本酒，大家都會聯想到日本最具代表性的釀酒葡萄品種——甲州。日本人對甲州葡萄寄托了某種獨特的愛，甚至他們認為甲州的氣息內斂溫和，很接近日本人的性情。不歡迎太過強烈的個性，總是試圖壓抑自己，把澀味轉為苦味，這些都是日本人性情的特點。
Koshu(甲州)在8世紀由中國傳入日本，被視為日本本土葡萄品種，顆粒大、顏色呈粉色，主要運用于干白、半干白和輕酒體葡萄酒的釀造。通常它不會經過橡木桶，但一些新時代年輕的釀酒師也會常常用酵母沉淀接觸法(Sui Lie)或者經過橡木桶陳釀它，賦予它更加豐富的味道。標示著“Gris”的甲州葡萄酒具有“丁香”般的酚類香氣，酸味圓滑不扎口，伴隨略微苦澀反倒能增添了醇厚口感。
此次中食展大師班一共品鑒的6款不同風格的甲州葡萄酒，其中用甲州葡萄做成的起泡葡萄酒給我留下了深刻的印象，口感清爽，氣泡綿密，據說在日本的暢銷程度不亞于酩悅香檳，尤其在日料店只要一上架就被搶購一空。
其實個性不怎么強烈的甲州白酒，真的很難讓人記住和喜歡，但日本國人把甲州葡萄擬人化了之后又打造出了廣告詞：很適合用作餐前酒，如果用來佐以口味自然清淡的日本料理，卻比清酒更加吸引人。比起大吟釀，甲州白酒有更生動的酸味與果香，特別是在搭配生魚或壽司時，跟其它表現清新的西方葡萄酒不同，它在香氣或口感上都有更多的想象和接受的空間，清雅簡單，卻更能突現所搭配料理的細節。
日本當地有一個活躍的組織來推廣、提升葡萄酒的品質，提高甲州葡萄酒在全球市場的知名度,以及構建并發展他們的新形象,這個組織是日本甲州葡萄酒組織,簡稱KOJ(Koshu of Japan)。
五、政府的努力
目前，日本葡萄酒年生產量在10萬噸左右，在世界上排名第28位。日本的葡萄酒幾乎完全內銷，出口量很少。日本有些地區已經開始執行地區性的關于產區命名的法律法規了。Nagano縣使用“產區命名管理制度(AppellationControl System)”，而 Kōshū 市則采用“葡萄酒原產地認證條例(WineDomain of Origin Certification Regulation)”。
于此同時，由于日本進口葡萄酒稅率的逐步下調，大量的進口葡萄酒以及隨之而來的國外葡萄酒文化對其的影響，日本的葡萄酒消費和口味呈現出多樣化。迫于國外產品的壓力，日本葡萄酒行業也開始推廣高品質的國產葡萄酒。從2002年開始，山梨縣倡導“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制國外原酒的入侵。
六、以“葡萄酒旅游”帶動銷售
隨著飲用葡萄酒人數的增加，葡萄酒釀酒企業還進一步開發了葡萄酒釀酒廠及附近地區的“葡萄酒旅游業”，讓游客在游覽過程中不僅能喝到美味的國產葡萄酒，還可以品嘗到獨具特色的地方美食。比如山梨縣的葡萄酒釀造公司中央葡萄酒公司，就在該縣的北杜市開辟了直營葡萄園和釀酒廠的參觀旅游線路。
此外，各地的餐飲店及住宿業中也越來越傾向于存放當地產的葡萄酒，使得葡萄酒的零售銷量也備受矚目。據悉，隨著葡萄酒旅游團的到來2011年東急百貨店東京總店9月葡萄酒的銷售柜臺就增加了1.5倍，儲備的“日本葡萄酒”種類也多達約160種，而10月份的銷售額是前年的2倍。據該店的酒水總管表示，“專門為喝‘日本葡萄酒’而來店的客人增加了不少。”
