月勁銷(xiāo)1000瓶葡萄酒 音樂(lè)餐吧式終端有多大潛力？

不僅前，一位裝修公司老板和筆者聊天時(shí)透露：近期在成都市承接了3單裝修生意，都是按照餐吧風(fēng)格進(jìn)行裝修，這些音樂(lè)餐吧的共同特點(diǎn)是客人可以喝咖啡、喝茶、喝葡萄酒、并配有簡(jiǎn)餐，晚上還有歌手駐唱。他預(yù)測(cè)近期這種業(yè)態(tài)越來(lái)越增加的趨勢(shì)。

深圳合縱文化集團(tuán)推出的胡桃里音樂(lè)餐吧兩年來(lái)獲得了飛速發(fā)展，目前在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了120多家分店，而且在有的城市甚至非常火爆。今年8月底一位廣東東莞的酒商曾告訴筆者，東莞的胡桃里在周末必須提前定位子。據(jù)合縱集團(tuán)下屬的合冠文化總經(jīng)理劉日中透露：普通胡桃里一個(gè)店月銷(xiāo)售1000多瓶葡萄酒是常態(tài)，而在今年上半年柳州的胡桃里甚至一個(gè)銷(xiāo)售了3600多瓶葡萄酒。

此外，開(kāi)業(yè)不久的成都不二音樂(lè)餐吧9月份竟然銷(xiāo)售了1000多瓶葡萄酒。

傳統(tǒng)的餐飲酒店常常被葡萄酒商視為雞肋，因?yàn)楦哳~的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和不理想的銷(xiāo)量。而新出現(xiàn)的音樂(lè)餐吧似乎是一個(gè)葡萄酒銷(xiāo)售的捷徑，進(jìn)行了一系列調(diào)查。

盯準(zhǔn)35歲以上男性消費(fèi)者

一位葡萄酒從業(yè)者認(rèn)為，音樂(lè)餐吧的興起是年輕消費(fèi)群崛起的影響，消費(fèi)品位發(fā)生了升級(jí)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)也出現(xiàn)了細(xì)分。成都不二音樂(lè)餐吧負(fù)責(zé)人之一的陳季認(rèn)為：“這種業(yè)態(tài)綜合性強(qiáng)，接地氣，填補(bǔ)了35-45歲男性消費(fèi)人群的需求。這些消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)的慢搖吧太吵了，而音樂(lè)餐吧正好符合這類(lèi)人的需求。我們的客人買(mǎi)單的一般是男性，女性客人也不少，一般是80后90后，而女客戶一般是男性客戶帶來(lái)的。”

成都陶享音樂(lè)餐吧董事長(zhǎng)林劍認(rèn)為：“這種業(yè)態(tài)是餐廳和娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合體，是一種趨勢(shì)。主要迎合了一部分消費(fèi)者的調(diào)調(diào)，這類(lèi)消費(fèi)者不喜歡夜總會(huì)的俗氣，在夜總會(huì)不能發(fā)微信朋友圈，而音樂(lè)餐吧則可以喝著葡萄酒聽(tīng)著音樂(lè)發(fā)微信，秀的是一種生活方式。”

零售定價(jià)、店員培訓(xùn)都很關(guān)鍵

陳季指出：“經(jīng)營(yíng)者定位很重要，開(kāi)餐吧以前，我們對(duì)環(huán)境、菜品、價(jià)格、酒款甚至音樂(lè)都做了仔細(xì)的規(guī)劃。比如菜品，我們以當(dāng)?shù)刈载暡藶橹鳎�最貴的菜才88元一盤(pán)，加上喝酒人均消費(fèi)120元。每個(gè)晚上我們安排5-6輪歌手獻(xiàn)唱，每位歌手唱5首歌曲。酒的定位也很關(guān)鍵，我們80%的葡萄酒定價(jià)在100-200元之間，而且為了活躍氛圍，我們店里配備了分杯機(jī)，每一杯葡萄酒售價(jià)為28元或38元，為的是引導(dǎo)客人品嘗后，再完成整瓶的購(gòu)買(mǎi)。”

陳季指出，音樂(lè)餐吧的氛圍很適合葡萄酒銷(xiāo)售，但是需要做前期工作，首先酒的定位不能太貴。其次服務(wù)員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我們這里所有服務(wù)員都經(jīng)過(guò)葡萄酒初級(jí)知識(shí)的培訓(xùn)。而且，經(jīng)常我們還有低于100元的特價(jià)酒促銷(xiāo)。

而作為音樂(lè)餐吧的領(lǐng)軍品牌——胡桃里更是重視餐酒搭配，成都大悅城店里最便宜的葡萄酒僅僅90多元一瓶，而銷(xiāo)量較大的一款桃紅起泡酒零售價(jià)僅僅160元，據(jù)店長(zhǎng)陳敬科稱：這家店主銷(xiāo)酒款在100-300元之間。其中一部分精品酒款還標(biāo)注了羅伯特·帕克的評(píng)分在酒單上。據(jù)了解，其多數(shù)城市門(mén)店的店長(zhǎng)還接受過(guò)ISG中級(jí)培訓(xùn)。

音樂(lè)餐吧的酒水來(lái)源一般是直接與進(jìn)口商合作，比如胡桃里的葡萄酒就來(lái)自合縱集團(tuán)對(duì)海外直采。而不二餐吧則是直接向進(jìn)口商調(diào)貨，陳季認(rèn)為向經(jīng)銷(xiāo)商采購(gòu)不符合他們的思路和要求。綜合來(lái)分析，音樂(lè)餐吧葡萄酒采購(gòu)鏈條的簡(jiǎn)短，保證了其終端價(jià)格親民。

音樂(lè)餐吧的火爆也引來(lái)更多的跟風(fēng)者。林劍認(rèn)為：可能會(huì)象進(jìn)口啤酒館一樣的風(fēng)靡一時(shí)，最后會(huì)淘汰一批，留下一些經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)的品牌留存下來(lái)。也有人認(rèn)為，這種業(yè)態(tài)單店銷(xiāo)售葡萄酒雖然可觀，但一個(gè)普通的省會(huì)城市也就不會(huì)超過(guò)10家店，市場(chǎng)總?cè)萘窟�是有限，不過(guò)倒是了解當(dāng)?shù)仄咸丫萍达嬒�費(fèi)的一個(gè)很好的窗口。