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            韓北忠:酒類食品安全應(yīng)該關(guān)注四大方向

            2017-03-16 08:30  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            中國(guó)食品安全管理的復(fù)雜性在于:一方面要滿足量和質(zhì)的需求,另一方面還需應(yīng)對(duì)新技術(shù)等帶來(lái)的挑戰(zhàn)。對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)的食品安全問題保持跟蹤與預(yù)警的同時(shí),還要實(shí)現(xiàn)食品量的規(guī)模化。

            ——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 韓北忠

            早春的北京陽(yáng)光明媚,《中國(guó)酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者來(lái)到位于海淀學(xué)院路上的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校園,拜訪了國(guó)內(nèi)食品微生物學(xué)領(lǐng)域?qū)<摇⒅袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院韓北忠教授。韓教授畢業(yè)于天津科技大學(xué)(原天津輕工業(yè)學(xué)院)發(fā)酵工程專業(yè),曾在山西杏花村汾酒廠工作。談及在釀酒企業(yè)的工作經(jīng)歷,韓北忠坦言:那是一段人生難得的財(cái)富——“很少能有教授像我一樣有在酒廠酒班工作的經(jīng)歷”,他也因此與酒結(jié)下了不解之緣。上世紀(jì)80年代中期,他再次考取母校研究生,隨后來(lái)到高校任教,至今走過了近30年的教學(xué)、科研之路。

            1997年,作為成果突出的青年人才,韓北忠前往荷蘭Wageningen大學(xué)食品微生物實(shí)驗(yàn)室,6年間先后作為訪問學(xué)者和博士生從事微生物發(fā)酵安全的國(guó)際前沿研究,學(xué)成回國(guó)后,他利用自己豐富的科研成果與國(guó)際化視野,為中國(guó)食品安全微生物領(lǐng)域的發(fā)展與人才培養(yǎng)、交流做了大量踏實(shí)的工作。

            近年來(lái),隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,包括酒類產(chǎn)品在內(nèi)的食品安全引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注。2010年國(guó)務(wù)院正式成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì),統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理國(guó)家食品安全。根據(jù)國(guó)家《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定,原衛(wèi)生部組建了第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì),其主要職責(zé)包括:審評(píng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),提出實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議,對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重大問題提供咨詢和承擔(dān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)其他工作。委員會(huì)下設(shè)10個(gè)專業(yè)分委員會(huì),韓北忠教授出任其中微生物分委員會(huì)的副主任委員。

            依靠微生物發(fā)酵為主要生產(chǎn)方式的酒類產(chǎn)品是近年來(lái)食品安全領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)之一,也是韓北忠教授這幾年跟蹤的主要方向,結(jié)合自己的科研實(shí)踐,韓北忠對(duì)酒行業(yè)食品安全的認(rèn)識(shí)具有前瞻性和全局觀念。《中國(guó)酒業(yè)》記者就諸多行業(yè)關(guān)心的食品安全話題對(duì)他進(jìn)行了專訪。

            中國(guó)酒業(yè):您如何看待微生物在食品安全中的作用?如何區(qū)分有益或有害的微生物呢?

            韓北忠:客觀上來(lái)講,歷經(jīng)千百年來(lái)時(shí)間的考驗(yàn),不斷的優(yōu)化與篩選,目前人類在食品中運(yùn)用的微生物已經(jīng)相當(dāng)成熟,但并不能因此就掉以輕心,因?yàn)殡S著環(huán)境與氣候等外部因素的不斷變化,工業(yè)化帶來(lái)的空氣、水體污染等,都促使微生物發(fā)生變化;與此同時(shí),隨著人類科技的進(jìn)步,檢測(cè)水平也在不斷提高。過去受制于檢測(cè)手段的原因無(wú)法呈現(xiàn)的一些微生物現(xiàn)象也在逐步為人類所知,新的安全問題也會(huì)由此出現(xiàn)。

            微生物本身并無(wú)好壞之分,人們常說(shuō)的“有害微生物”或“有益微生物”都是因客觀環(huán)境的變化而變化的,遇到不同的外部環(huán)境,其變異也是千差萬(wàn)別。目前已經(jīng)有報(bào)道表明,一些人類公認(rèn)的有益微生物,在特定的條件下,為了生存而發(fā)生變異、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。這也是作為國(guó)家基礎(chǔ)研究層面,必須要了解與認(rèn)識(shí)到的。

            中國(guó)酒業(yè):食品安全領(lǐng)域?yàn)槭裁磿?huì)倍受全社會(huì)的關(guān)注?與其他國(guó)家相比,我們處在怎樣的階段?

            關(guān)鍵詞:健康飲酒 理性飲酒  來(lái)源:中國(guó)酒業(yè)雜志  李澎
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