中酒協(xié)宋書玉：構(gòu)建中國白酒新的品質(zhì)表達體系(2)

看點03：關(guān)于白酒的標準修訂工作

關(guān)于這方面，大家最關(guān)心的是標準修訂會解決什么問題?

第一點，對于中國白酒的國際化，最大的貢獻是把中國白酒的名稱的國際表達方式確立了。原來是中國烈酒，后來我們就把它叫白酒(英文稱：baijiu)。我們還把一個傳統(tǒng)酒種從配制酒當中提煉出來，就是露酒，我們把白酒、黃酒和露酒，就用我們直接的表述方式。

第二點，是更清晰的辨識。在工業(yè)法、業(yè)態(tài)法和固態(tài)法的分類上，我們做了更嚴格的區(qū)分和辨識。消費者未來通過產(chǎn)品的表述、標簽的標注，更清晰的解讀產(chǎn)品的工藝和應(yīng)該所屬的類型。我們有效的化解了風(fēng)險，這個標準是酒類的頂層標準，只有這個標準清晰了，綱舉目張，下面的系列標準都會比較清晰。

在食用酒精的應(yīng)用上和添加的應(yīng)用上，我們都做了嚴格的要求，我們做了消費者更容易理解的標準。我們把食用酒精分成四類，一個是谷物釀造食用酒精，糖蜜釀造食用酒精、薯類釀造食用酒精和其他原料食用酒精。很多人說你這是多此一舉，這并不是多此一舉，是要告訴消費者到底是什么，我們的酒是釀造的，不是勾兌的，我們要告訴他，消除一些疑慮，這一塊是我們的新標準當中體現(xiàn)出來的。

分類里面我們增加了調(diào)香白酒，這是通過我們幾年的努力呈現(xiàn)出來的更符合產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，同時我們希望這個過渡，未來把這個標準做得更清晰，而且我們希望這個過渡階段是平穩(wěn)的，是清晰的，是消費者可以接受的，也是我們業(yè)內(nèi)大家所能接受的，是一個折中的，不是一個偏激的新的標準的呈現(xiàn)。

看點04：關(guān)于溯源標準和年份酒標準

白酒標準體系未來在表達上其實有兩個非常重要的因素，第一個是產(chǎn)品的溯源，第二個就是年份酒。今年我們的溯源標準和年份標準很快會推出。

產(chǎn)品的溯源是新的食品法當中賦予企業(yè)的主體責任、法律責任，你必須做的，從原料釀造、調(diào)配到出廠，每個環(huán)節(jié)，停留的每一站，把你的前世今生都要說清楚。另外是標簽標注，我們通過構(gòu)件新的標簽標注體系，使產(chǎn)品在標簽標注上關(guān)于未來的幾種表達方式，通過標簽標注能夠很好的權(quán)勢和解讀，消費者可以很清楚的看到。

年份酒最重要的核心點是兩個。第一個是年份酒的準入。我要消滅年份酒問題的95%，什么樣的企業(yè)、什么樣的條件可以做年份酒?這是一個高門檻的事情，不是人人都可以的。你的原酒產(chǎn)能、儲存能力、調(diào)酒水平、質(zhì)量把控水平等等，這是嚴格的準入門檻。

第二個是標準的檢測和監(jiān)督。我們原來的各種香型白酒有產(chǎn)品標準，有指標達到了，你可以標注。但是年份酒不是這樣，企業(yè)要建立自主表達，要作出實物標樣來，交到第三方進行收儲，做指紋圖譜和相應(yīng)的一些檢測方法和檢測標準的建立，這個實物標樣封存以后，未來所有與之相關(guān)年份酒的出廠和市場監(jiān)督都要與這個實物標樣進行檢測，對照它的真實性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，這是標準體系的重大創(chuàng)新。

年份各表，通過標注來體現(xiàn)你敢不敢表，敢不敢誠信，敢不敢面對消費者。這個體系應(yīng)該說在我們中國白酒整個標準化體系當中有很多創(chuàng)新點和亮點，未來我們通過聯(lián)盟的方式，年份酒還有知識產(chǎn)權(quán)機制的保障，年份酒聯(lián)盟和年份酒的標簽，我們協(xié)會已經(jīng)正式申請了，而且批準了國家33類商標知識產(chǎn)權(quán)，未來我們通過統(tǒng)一的標識進行標注。

我們要大膽的為嚴格按照我們標準做的企業(yè)和產(chǎn)品敢于做背書，這樣我們的年份酒才是健康的發(fā)展，不客觀的說，很多企業(yè)現(xiàn)在有隱含的表述，通過一個數(shù)字放到標簽上，隱含的表述年，我覺得應(yīng)該盡早的懸崖勒馬，必須要給消費者一個清晰的表達，這才是我們和我們產(chǎn)業(yè)未來需要堅守的東西。

看點05：中國白酒文化的正本澄源

如今，大家都在積極的傳播白酒文化、企業(yè)文化，這一點很好。但是，這其中存在很多問題，不客氣地說，通過品類、創(chuàng)新等等概念，包括歷史文化的挖掘，在中國白酒的板塊有很多偽文化存在，甚至有一些是很離譜的胡編亂造。

我們要啟動中國白酒史的編纂工作，我們提出來中國白酒要正本清源，正史可考證，傳說有依據(jù)，胡亂編故事必須受到譴責，必須公之于眾，讓消費者知道。這是我們產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展非常重要的，中國白酒的歷史文化厚重，作為現(xiàn)代的釀酒人，我們?nèi)�傳承先人留下來的寶貴財富，歷史文化、釀造技藝，我們要負責任，我們不能胡講，所以我們今年要做正本清源這件事，讓謠言無處藏身，讓謊言不攻自破，讓誤導(dǎo)無路可走，讓胡編亂造人人唾棄。謊言很多來自于業(yè)內(nèi)，我們處在一個危難之中，你編的很厲害，消費者就不信了，沒有誰能夠獨善其身。大家要有自律，有責任，在中國白酒文化方面，我們要正視自己，正本清源，還原本來的面貌。