中酒協(xié)宋書(shū)玉：構(gòu)建中國(guó)白酒新的品質(zhì)表達(dá)體系(2)

看點(diǎn)03：關(guān)于白酒的標(biāo)準(zhǔn)修訂工作

關(guān)于這方面，大家最關(guān)心的是標(biāo)準(zhǔn)修訂會(huì)解決什么問(wèn)題?

第一點(diǎn)，對(duì)于中國(guó)白酒的國(guó)際化，最大的貢獻(xiàn)是把中國(guó)白酒的名稱(chēng)的國(guó)際表達(dá)方式確立了。原來(lái)是中國(guó)烈酒，后來(lái)我們就把它叫白酒(英文稱(chēng)：baijiu)。我們還把一個(gè)傳統(tǒng)酒種從配制酒當(dāng)中提煉出來(lái)，就是露酒，我們把白酒、黃酒和露酒，就用我們直接的表述方式。

第二點(diǎn)，是更清晰的辨識(shí)。在工業(yè)法、業(yè)態(tài)法和固態(tài)法的分類(lèi)上，我們做了更嚴(yán)格的區(qū)分和辨識(shí)。消費(fèi)者未來(lái)通過(guò)產(chǎn)品的表述、標(biāo)簽的標(biāo)注，更清晰的解讀產(chǎn)品的工藝和應(yīng)該所屬的類(lèi)型。我們有效的化解了風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是酒類(lèi)的頂層標(biāo)準(zhǔn)，只有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)清晰了，綱舉目張，下面的系列標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)比較清晰。

在食用酒精的應(yīng)用上和添加的應(yīng)用上，我們都做了嚴(yán)格的要求，我們做了消費(fèi)者更容易理解的標(biāo)準(zhǔn)。我們把食用酒精分成四類(lèi)，一個(gè)是谷物釀造食用酒精，糖蜜釀造食用酒精、薯類(lèi)釀造食用酒精和其他原料食用酒精。很多人說(shuō)你這是多此一舉，這并不是多此一舉，是要告訴消費(fèi)者到底是什么，我們的酒是釀造的，不是勾兌的，我們要告訴他，消除一些疑慮，這一塊是我們的新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中體現(xiàn)出來(lái)的。

分類(lèi)里面我們?cè)黾恿苏{(diào)香白酒，這是通過(guò)我們幾年的努力呈現(xiàn)出來(lái)的更符合產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，同時(shí)我們希望這個(gè)過(guò)渡，未來(lái)把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做得更清晰，而且我們希望這個(gè)過(guò)渡階段是平穩(wěn)的，是清晰的，是消費(fèi)者可以接受的，也是我們業(yè)內(nèi)大家所能接受的，是一個(gè)折中的，不是一個(gè)偏激的新的標(biāo)準(zhǔn)的呈現(xiàn)。

看點(diǎn)04：關(guān)于溯源標(biāo)準(zhǔn)和年份酒標(biāo)準(zhǔn)

白酒標(biāo)準(zhǔn)體系未來(lái)在表達(dá)上其實(shí)有兩個(gè)非常重要的因素，第一個(gè)是產(chǎn)品的溯源，第二個(gè)就是年份酒。今年我們的溯源標(biāo)準(zhǔn)和年份標(biāo)準(zhǔn)很快會(huì)推出。

產(chǎn)品的溯源是新的食品法當(dāng)中賦予企業(yè)的主體責(zé)任、法律責(zé)任，你必須做的，從原料釀造、調(diào)配到出廠，每個(gè)環(huán)節(jié)，停留的每一站，把你的前世今生都要說(shuō)清楚。另外是標(biāo)簽標(biāo)注，我們通過(guò)構(gòu)件新的標(biāo)簽標(biāo)注體系，使產(chǎn)品在標(biāo)簽標(biāo)注上關(guān)于未來(lái)的幾種表達(dá)方式，通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注能夠很好的權(quán)勢(shì)和解讀，消費(fèi)者可以很清楚的看到。

年份酒最重要的核心點(diǎn)是兩個(gè)。第一個(gè)是年份酒的準(zhǔn)入。我要消滅年份酒問(wèn)題的95%，什么樣的企業(yè)、什么樣的條件可以做年份酒?這是一個(gè)高門(mén)檻的事情，不是人人都可以的。你的原酒產(chǎn)能、儲(chǔ)存能力、調(diào)酒水平、質(zhì)量把控水平等等，這是嚴(yán)格的準(zhǔn)入門(mén)檻。

第二個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)和監(jiān)督。我們?cè)瓉?lái)的各種香型白酒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有指標(biāo)達(dá)到了，你可以標(biāo)注。但是年份酒不是這樣，企業(yè)要建立自主表達(dá)，要作出實(shí)物標(biāo)樣來(lái)，交到第三方進(jìn)行收儲(chǔ)，做指紋圖譜和相應(yīng)的一些檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，這個(gè)實(shí)物標(biāo)樣封存以后，未來(lái)所有與之相關(guān)年份酒的出廠和市場(chǎng)監(jiān)督都要與這個(gè)實(shí)物標(biāo)樣進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)照它的真實(shí)性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，這是標(biāo)準(zhǔn)體系的重大創(chuàng)新。

年份各表，通過(guò)標(biāo)注來(lái)體現(xiàn)你敢不敢表，敢不敢誠(chéng)信，敢不敢面對(duì)消費(fèi)者。這個(gè)體系應(yīng)該說(shuō)在我們中國(guó)白酒整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系當(dāng)中有很多創(chuàng)新點(diǎn)和亮點(diǎn)，未來(lái)我們通過(guò)聯(lián)盟的方式，年份酒還有知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)制的保障，年份酒聯(lián)盟和年份酒的標(biāo)簽，我們協(xié)會(huì)已經(jīng)正式申請(qǐng)了，而且批準(zhǔn)了國(guó)家33類(lèi)商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，未來(lái)我們通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)進(jìn)行標(biāo)注。

我們要大膽的為嚴(yán)格按照我們標(biāo)準(zhǔn)做的企業(yè)和產(chǎn)品敢于做背書(shū)，這樣我們的年份酒才是健康的發(fā)展，不客觀的說(shuō)，很多企業(yè)現(xiàn)在有隱含的表述，通過(guò)一個(gè)數(shù)字放到標(biāo)簽上，隱含的表述年，我覺(jué)得應(yīng)該盡早的懸崖勒馬，必須要給消費(fèi)者一個(gè)清晰的表達(dá)，這才是我們和我們產(chǎn)業(yè)未來(lái)需要堅(jiān)守的東西。

看點(diǎn)05：中國(guó)白酒文化的正本澄源

如今，大家都在積極的傳播白酒文化、企業(yè)文化，這一點(diǎn)很好。但是，這其中存在很多問(wèn)題，不客氣地說(shuō)，通過(guò)品類(lèi)、創(chuàng)新等等概念，包括歷史文化的挖掘，在中國(guó)白酒的板塊有很多偽文化存在，甚至有一些是很離譜的胡編亂造。

我們要啟動(dòng)中國(guó)白酒史的編纂工作，我們提出來(lái)中國(guó)白酒要正本清源，正史可考證，傳說(shuō)有依據(jù)，胡亂編故事必須受到譴責(zé)，必須公之于眾，讓消費(fèi)者知道。這是我們產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展非常重要的，中國(guó)白酒的歷史文化厚重，作為現(xiàn)代的釀酒人，我們?nèi)�傳承先人留下�?lái)的寶貴財(cái)富，歷史文化、釀造技藝，我們要負(fù)責(zé)任，我們不能胡講，所以我們今年要做正本清源這件事，讓謠言無(wú)處藏身，讓謊言不攻自破，讓誤導(dǎo)無(wú)路可走，讓胡編亂造人人唾棄。謊言很多來(lái)自于業(yè)內(nèi)，我們處在一個(gè)危難之中，你編的很厲害，消費(fèi)者就不信了，沒(méi)有誰(shuí)能夠獨(dú)善其身。大家要有自律，有責(zé)任，在中國(guó)白酒文化方面，我們要正視自己，正本清源，還原本來(lái)的面貌。