中國釀酒大師劉樹琪問診泰安產(chǎn)區(qū) 標準化很重要

泰安產(chǎn)區(qū)作為一個新興產(chǎn)區(qū)，一直深受業(yè)內(nèi)關注。近日，中國釀酒大師，中國食品科學技術學會葡萄酒分會理事長劉樹琪在泰安產(chǎn)區(qū)調(diào)研時發(fā)表了以下演講。

中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整期已經(jīng)進行了這么多年，泰安產(chǎn)區(qū)雖然只發(fā)展了四年，但在接下來一個持續(xù)快速發(fā)展的“黃金十年”一定會有大發(fā)展，在山東乃至全國將發(fā)揮出它的典范作用。

為什么這么說呢?首先，葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，越來越多的人認識到這是一個綠色的、生態(tài)的、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而且它是和旅游觀光等相鏈接的一個復合型產(chǎn)業(yè)，隨著旅游度假和葡萄酒大眾消費井噴式增長，這幾個要素的疊加效益在泰安這個產(chǎn)區(qū)就更加典型。泰安作為中國最著名的一個旅游目的地，而且又地處濟南中心城市群，和全國各地的交通銜接能力比較強，這一切的因素就決定了在泰安發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)有很好的未來。

其次，該經(jīng)過4年多的穩(wěn)步發(fā)展，打下了相當好的基礎。首先對地域的風土條件研究比較透徹，同時對適宜栽培的品種也有大量的探索，已經(jīng)基本摸清了較適宜的的釀酒或鮮食品種，相應的栽培管理模式也大致成熟;其次，與產(chǎn)區(qū)發(fā)展相配套的人才、專家團隊也是跟的上的，這里面不僅是技術人才，還包括管理人才也都逐步到位了;還有，該區(qū)域的發(fā)展環(huán)境，特別是投資的硬環(huán)境和軟環(huán)境，從市里、區(qū)里、特別是鎮(zhèn)里都是很到位的。所以我對泰安產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心。

我認為，后三年是發(fā)展最關鍵的時期，因為已經(jīng)有了四年的經(jīng)驗和教訓，下一步的關鍵是抓好現(xiàn)有酒莊的標準化、規(guī)范化水平。圍繞標準化和規(guī)范化要補課，能改的改、能調(diào)的調(diào)、能完善的完善、能規(guī)范就規(guī)范，特別是注重機械化生產(chǎn)，產(chǎn)品和市場定位也要盡早研究確定，經(jīng)營管理和市場營銷模式及其銷售團隊建設也要早著手。

每個酒莊發(fā)展到今天都不容易，這個時候企業(yè)要繼續(xù)努力，各級政府的優(yōu)惠政策也比較多，我們要打包爭取政策扶持這些酒莊，使他們減輕負擔，減少投資壓力，使他們能夠健康的成長起來，這一點是很關鍵的。這批開拓者已經(jīng)堅守了四五年了，對這個產(chǎn)業(yè)充滿著熱情，經(jīng)驗教訓使他們更成熟了。如果再加上政府的政策支持，服務到位了以后，發(fā)展可能就會更快一些，需要我們做更多的文章。

酒莊注定是一個復合型產(chǎn)業(yè)，既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游業(yè)，當然它也是文化產(chǎn)業(yè)，可以和很多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在泰安做酒莊就是要發(fā)揮這個區(qū)域優(yōu)勢，因為泰安使著名的旅游區(qū)，利用這個區(qū)域的各種優(yōu)勢使酒莊成為復合型業(yè)態(tài)來發(fā)展。特別是旅游觀光度假是酒莊的主要功能，我們要承接來自大都市的游客多樣化的消費，滿足他們休閑度假和旅游的功能，這一塊是我們一開始就設計的，也是我們的初心�，F(xiàn)在酒莊的功能遠遠沒有滿足疊加發(fā)展的需求，下一步要圍繞疊加這些功能去多做文章。其實我們現(xiàn)在這幾個酒莊選址是很科學的，祝陽毫無疑問是很主要的一個區(qū)，徂徠的大環(huán)境配套越來越好，滿莊更是這樣，芝峰也不錯，每一個酒莊都可以疊加旅游的功能。

葡萄酒下一個“黃金十年”就要到來了，現(xiàn)在看看主體消費人群主要是80后、90后。我們國內(nèi)葡萄酒遠遠滿足不了廣大消費主體多樣化、爆發(fā)性增長的消費需求。尤其是做地域特色的葡萄酒，和旅游觀光結(jié)合起來，發(fā)展前景是很可觀的。所以我們要根據(jù)下一個“黃金十年”或者更長的發(fā)展，早做規(guī)劃，這樣可以少走彎路。比如祝陽產(chǎn)區(qū)，這個區(qū)域急需依托中心酒莊支撐，發(fā)展起衛(wèi)星酒莊，最終形成一個酒莊集群，這是一個大的趨勢。只要能夠依托中心酒莊在栽培、發(fā)酵乃至銷售方面給其他酒莊提供一覽子服務，然后小酒莊就是享受消費的、度假的和旅游的功能，有了這個支撐，這些衛(wèi)星酒莊只要規(guī)劃好了，很快就能發(fā)展起來。另外還要和舊村改造結(jié)合起來，這么多人來了以后可以搞鄉(xiāng)村游、農(nóng)家樂，把享受鄉(xiāng)村文化和葡萄酒文化結(jié)合起來。包括徂徠是最好的一個區(qū)域，也得開始做一些規(guī)劃，將來再找?guī)讉�合作伙伴，全國有很多喜歡葡萄酒、旅游的集團，搞合作開發(fā)，區(qū)域整體就起來了，實際上這樣就能夠衍生出一個葡萄酒地產(chǎn)、酒莊地產(chǎn)，以后旅游也就帶起來了，一定得合資合作，才能跟上時代發(fā)展的步伐。