閆希軍：中國白酒發(fā)展需要辯證思維

近日，天士力控股集團董事局主席閆希軍在參加“黔酒中國行·山東”時結(jié)合天士力打造國臺酒的實踐，圍繞著中國白酒的發(fā)展戰(zhàn)略，與大家交流以下幾點思考。

第一，傳統(tǒng)與現(xiàn)代。中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?閆希軍認為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。

酒藥同源。白酒同中藥一樣，都是有著悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。我們的先人們用幾百年甚至上千年的實踐總結(jié)出的經(jīng)驗，當然要繼承。但怎樣繼承呢?

我理解，一個是繼承關(guān)鍵的核心工藝，這是骨架、是靈魂、不能變，變了就跑偏了;但要用現(xiàn)代科學技術(shù)的研究成果，不斷提升我們對其規(guī)律的認識和把握，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標準化，這樣，我們不僅可以把“經(jīng)驗”上升到“科學”，而且有利于產(chǎn)業(yè)的精準傳承。

另一個就是對非核心、非關(guān)鍵的一些具體做法，必須結(jié)合國內(nèi)外的工業(yè)發(fā)展趨勢、充分利用現(xiàn)代科學技術(shù)，進行工業(yè)化、信息化、數(shù)字化的提升變革，這叫創(chuàng)造性繼承，實際上就是創(chuàng)新。

到貴州投資酒業(yè)十幾年來，我們先后建了兩個廠，一個是國臺酒業(yè)，這個廠可以說是全面繼承，只做了很少的創(chuàng)新，比如我們在釀酒車間門口增加了洗消池，把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨立區(qū)隔，這樣的改變有利于保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全，對酒的質(zhì)量、產(chǎn)量沒有任何不利影響。

2011年，在省委省政府的號召和鼓勵下，我們追加投資15個億又建了一個廠，就是現(xiàn)在的國臺酒莊。有了國臺酒業(yè)十幾年的實踐和思考，國臺酒莊的頂層設(shè)計，就把繼承和創(chuàng)新比較好地結(jié)合起來了。在充分尊重傳統(tǒng)的釀造工藝的基礎(chǔ)上，我們進行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新，比如把車間建成兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴大了一倍產(chǎn)能;比如自主研發(fā)的機械制曲系統(tǒng)、自動化酒甑、數(shù)字化天地航車、全程密閉的酒管道自動輸送系統(tǒng)、信息化自動化儲酒系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)等等。

這些創(chuàng)新，雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大，但極大地降低了工人的勞動強度，減少了勞動量，甚至有些環(huán)節(jié)實現(xiàn)了全自動化的無人操作，成倍地提高了工作效率，大大強化了工作的標準性。

特別值得欣慰的是，突破了傳統(tǒng)的定勢思維，打破了當時一些同行認為“造不出酒來”的質(zhì)疑和斷言，事實是，這些創(chuàng)新，不僅能造出酒來、而且能造出和老廠同樣好的正宗醬香型白酒。經(jīng)過三年的實踐和持續(xù)完善，用創(chuàng)新的設(shè)備、制度、流程，加上標準化的精準管理，酒的批次質(zhì)量更加穩(wěn)定，國臺酒莊的質(zhì)量、產(chǎn)量一年比一年好。各級領(lǐng)導、專家看了以后，也認為國臺酒莊的系統(tǒng)創(chuàng)新為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做出了有益的方向性探索。