仰韶酒業(yè)侯建光：釀酒就是釀“心”

11月16日，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學(xué)副校長徐巖發(fā)賀電：祝賀河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長侯建光在“第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會”上榮獲“中國白酒工藝大師”稱號，同時仰韶酒業(yè)研究的“陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”項(xiàng)目被評為十大科學(xué)技術(shù)優(yōu)秀成果。

中國白酒工藝大師，是中國白酒屆對白酒技術(shù)領(lǐng)域有突出貢獻(xiàn)者的高度認(rèn)可。侯建光，作為河南省內(nèi)首位擁有此稱號的酒企董事長，在接受采訪時坦然表示：這是十年堅守的結(jié)果!這是十年來敢于求變、敢于創(chuàng)新的精神支撐的結(jié)果!

堅持 堅守

侯建光認(rèn)為，十年來，仰韶酒業(yè)是簡單地選擇了一項(xiàng)事業(yè)，就是老老實(shí)實(shí)造酒;傻傻的堅持了十年!就是堅持用心釀好酒!

侯建光說，河南白酒不缺歷史，擁有全國白酒不可比擬的好品牌，但為何發(fā)展緩慢?經(jīng)過大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：制約豫酒發(fā)展的是品質(zhì)，是消費(fèi)者的認(rèn)知。因此在2004年侯建光就任董事長后，就明確提出要先把酒釀好，只有把酒釀好了，消費(fèi)者才會接受。因此帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，十年如一日的開始了從傳統(tǒng)濃香向多香的工藝領(lǐng)域研究探索，嘗試從單糧、單香向多糧多香技術(shù)領(lǐng)域的深入研究。直到2013年8月8日，以仰韶多糧多香為基礎(chǔ)的中國白酒第十三種香型——中華陶香型問世。

釀酒 釀心

為了創(chuàng)新求變，從香型風(fēng)格上尋找差異化，2005年，侯建光就向技術(shù)團(tuán)隊(duì)明確提出“不拘一格、滿足消費(fèi)、控制成本、自成一格”16字方針。最終目標(biāo)是：好喝、耐喝、好受、有益。

2006年河南仰韶酒業(yè)成立了以中國白酒泰斗沈怡方為名譽(yù)組長、原河南省食品研究所所長劉建利為組長的芝麻香型科研小組，最終在2008年年底，生產(chǎn)出河南省第一瓶芝麻香型白酒，這為侯建光后來提出的“九糧兼香”打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

2007年在蘇魯豫皖第一屆白酒峰會上，當(dāng)會上明確蘇魯豫皖地區(qū)走“淡雅濃香風(fēng)格”后，侯建光清楚認(rèn)識到，簡單的靠勾調(diào)解決風(fēng)格問題不長久，也不能根本上解決風(fēng)格問題。必須真正從工藝上去解決香型融合問題。要根本解決白酒之心：酒體問題，釀酒就是釀“心”。

陶融 陶夢

2013年8月8日，全國著名白酒專家組成的專家組一致論證認(rèn)為，仰韶彩陶坊酒以其鮮明的個性，獨(dú)特的風(fēng)格，確立為中國第十三種香型——中華陶香型，這是中國傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新，也是對仰韶彩陶坊酒的工藝、品質(zhì)權(quán)威的論證和評定。

正如11月17日，中國著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會專家組組長梁邦昌在實(shí)地考察仰韶釀造工藝和品鑒彩陶坊酒后高度評價：仰韶香型變革帶來企業(yè)騰飛。仰韶在原有的香型工藝基礎(chǔ)上，規(guī)范提升、創(chuàng)新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒體高度體現(xiàn)了一個“融”字，融合度前所未有，并對酒質(zhì)進(jìn)行品鑒：好喝、耐喝、好受、有益，具備陶香獨(dú)特口味。

侯建光說，陶香工藝的實(shí)質(zhì)就是由兩個“四陶”組成。一、陶池生成、陶甑強(qiáng)化、陶壇老熟、陶瓶優(yōu)化和穩(wěn)定;二、陶醬、陶濃、陶清、陶兼形成陶融兼香風(fēng)格。縱觀中國白酒，沒有一家白酒生產(chǎn)過程中不使用陶制品的，酒離不開陶。

對于陶，侯建光有說不完的故事，他說，“我此生與陶有緣，從事的事業(yè)和陶密切相關(guān)。作為仰韶酒文化的傳承人，‘陶融’風(fēng)格白酒是我的追求，我要繼續(xù)堅持做下去。陶在，‘陶融’就必定在，‘此生只為釀造一瓶好酒’的陶夢更在!”