中國酒業(yè)痛失泰斗 著名白酒專家沈怡方逝世

今日驚聞沈怡方先生在南京逝世，享年83歲。

沈老為我國著名白酒專家，國家白酒專家組組長,曾任江蘇省釀酒協(xié)會會長等職，曾受聘在復(fù)旦大學(xué)、無錫輕工業(yè)學(xué)院講授白酒釀造專業(yè)課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負(fù)責(zé)主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。

他在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果。

個(gè)人經(jīng)歷

沈怡方，男，江蘇海門縣人，教授級高級工程師，全國著名白酒專家。

1933年2月出生，大學(xué)本科，1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機(jī)合成專業(yè)，服從國家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。

1981年調(diào)回江蘇。歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師。現(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長。

50至60年代，致力于內(nèi)蒙白酒工業(yè)的技術(shù)改造工作，取得了良好成績。

70年代，他負(fù)責(zé)的"提高液體發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究"課題，獲得了國家獎(jiǎng)。80年代，研究國家名酒洋河大曲提高得率問題，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

1990年，由他指導(dǎo)并組織江蘇省曲酒廠推廣應(yīng)用酶法新工藝替代大曲酒生產(chǎn)工藝，全年節(jié)糧6070噸，增收 1000萬元。

1973~1979年，先后在內(nèi)蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行各種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了北部地區(qū)不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進(jìn)吸收國家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了一些新工藝，對全國白酒工業(yè)發(fā)展起到了推動作用。、

1985年后，指導(dǎo)開發(fā)了四種優(yōu)質(zhì)白酒，這些產(chǎn)品先后都獲得了國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號。

主要成就

著有"液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)"、"低度白酒生產(chǎn)技術(shù)"、"白酒生產(chǎn)技術(shù)全書";參與了"發(fā)酵工業(yè)詞典"、"中國酒經(jīng)"、"中國釀酒科技發(fā)展史"的部分編寫工作。

1978年榮獲全國科學(xué)大會先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)。

1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎(jiǎng)。

2004年獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)2008年獲振興蘇酒突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

學(xué)術(shù)見解

必須十分重視細(xì)菌在釀酒中的重要作用。

我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產(chǎn)生差異的原因。

在白酒香味成分間的重要關(guān)系論文中，首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用。

濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個(gè)流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型。

在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支。

白酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)將是大、中、小型企業(yè)并存狀態(tài)。

倡導(dǎo)要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導(dǎo)、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學(xué)飲酒，有利健康。