在剛剛過去的2021年，濃清醬三大白酒品類的發展動態與演變始終被行業所關注。尤其是2021年下半年，部分醬酒市場出現了高熱降溫、從跑馬圈地到穩健發展的趨勢。作為最重要的競爭主體，茅臺鎮這個醬酒核心產區的企業家們又是如何看待和應對這種變化的?他們在做什么?想什么?
1、醬酒發展看得是長期主義，不會受到短期調整的影響
走訪茅臺鎮，與大大小小的醬酒生產企業、賣酒商、釀酒人交流，談及最多的關鍵詞就是長期主義，感受最深的就是茅臺鎮的大多數企業都有著自己的戰略定力，有最樸素最堅定的企業發展理念，面對市場變化產生搖擺和觀望的主要是一些投機資本和一些想掙快錢的運營商。
在仁懷經濟開發區，包括黔途酒業在內的一些企業的辦公樓正在陸續啟用，很多酒廠都在進行基礎設施的投入與建設。很多企業都是長期看好醬酒發展的，他們認為只有把基礎做好了，才有可能真正成為未來市場的主角，所以在產能、儲酒、辦公等基礎設施投入方面都在加快速度。另外一個方面是來自政府的規劃和推動。以經濟技術開發區為例，當地政府在道路、項目等方面的推進也非常的快，面對剛剛修好的寬闊的道路，當地出租車司機都表示還不太熟悉怎么走。
在仁懷的酒廠中，還包括一些更為低調的企業，比如勁酒集團投資的醬酒廠，他們代表了另外一種玩法，也是未來醬酒市場上的實力派。這些企業擁有非常大的產能，但是自從建廠以來一直在釀酒和儲酒，卻從來沒有賣酒，更沒有借著眼前這股醬酒熱去搶市場。在未來，這種有著足夠產能和規模化老酒儲備的企業一旦上市，就會成為一股強勁的力量，他們更為熟知釀酒規律。面對局部省份因少部分企業壓貨過多造成的小波動，仁懷的大部分醬酒企業根本沒有擔心，他們已經清晰看到了醬酒未來的發展潛力，更不會停止基礎建設和全國拓展的步伐。有些企業表示，他們從不認為醬酒有什么上半場、中場甚至下半場的說法，只要做好品質做好自己的市場，醬酒市場任何時候都是好的。
茅臺熱帶動也引領了醬酒產業發展的氛圍和速度，對于整個仁懷的醬酒企業，更多的還是看到了醬酒消費的長遠向好的趨勢，現在是醬酒發展的最好的時代，做好品質、維護好產區品牌、從基酒和代工轉型為可傳承的品牌企業，走到全國去，已經是仁懷酒類企業不變的時代主流。
2、茅臺鎮的真正變化是來自內部，而不是市場
堅定的加大投入和全國化是不變的醬酒產區主流，但是這并不代表仁懷醬酒產區內沒有變化。值得關注的潛流暗涌的變化，也在不斷發生。
筆者走訪仁懷，所見到的很多企業的負責人都是年輕派。在仁懷，很多企業已經是二代接班掌控企業發展，因為不同的視野、閱歷、理念和企業發展階段，相比較上一代釀酒人，年青一代接班人更注重企業品牌化，也以更加開放的態度引入新的營銷理念和咨詢機構，與酒類產業的現代營銷融合的也更快。如果說上一代釀酒人更多是釀酒工藝的堅守與傳承，那么目前的接班人群體正在加快推動仁懷酒類企業走向營銷現代化，走向全國酒業的舞臺中央，團隊建設、營銷打法、職業經理人、品牌設計這些幾乎都成為了各個企業思考的主要課題。很多酒廠在老一輩釀酒人的努力下，已經完成了資本積累，新一代接班人認為，雖然可以有很多更賺錢的方式，但是他們仍然傾向于做一個可傳承的品牌，哪怕這條路走得慢一些，走得更長一些，也要去做。
另外一個變化，就是不同理念的碰撞、產能建設的加快、企業之間的資源整合，都在更頻繁的出現。雖然有傳聞，去年下半年很多業外資本離開了仁懷，但在當地仍然可以聽到有更多資本在進入，與當地一些知名酒廠實現了各種形式的戰略合作、收購、入股。現在進入的這些資本，對醬酒的理解也更為深刻，而非掙快錢。另外，政府層面也已經大幅度提升了進入酒業的門檻，據悉，如果要在當地建廠，需要交納高額的保證金，并且要有一定規模的產能才可以達標。在整個產區的產業鏈上，無論是物流、包材的配套，還是基礎設施建設，以及對醬酒企業的整合和規范，都在不斷升級到更良性、更優質的層面，產區品牌不斷走向穩健。
在市場經營層面，經過了2021年的全醬酒產業的奔跑之后，很多企業正在做出更具有仁懷人“樸素”特點的策略調整，他們說，2022年要圍繞對經銷商的支持做工作，只要自己不虧就行，更大力度的去支持經銷商做動銷。另外從市場布局上，很多企業都根據自己的產能和實力，聚焦樣板市場打造，而不是全國遍地開花。做精、做細、做深，扎扎實實幫經銷商賣貨，做好品牌傳播與重點市場招商，就是2022年的戰略。從各個企業的動態看，不變的是做品牌做全國市場的信心，是對醬酒持續發展的看好，變化的是很多企業仍然處在營銷探索的路上，要找到適合自己的營銷道路。
3、有些“不變”是需要捍衛和堅守的
在仁懷當地企業看來，有些“不變”是需要捍衛和堅守的。
和仁懷企業溝通，會不斷感受到企業釀酒人對品質的虔誠之心。一千多家的酒廠，大大小小層次不齊，這勢必會存在一些不規范現象。堅守住了品質，就等于守住了茅臺鎮產區發展的根。在堅守品質方面，之所以說是“捍衛”，也是因為市場上曾經確實存在著亂象，比如電商平臺上曾經存在的那些超低價醬酒，比如一些流動資本和掙快錢的資本開發以次充好的產品，更有一些其他渠道，比如旅游、定制、直銷等等，把低價產品超高價賣出，這些無疑都對產區形象形成了傷害。
在走訪中，很多優秀企業的釀酒人對這一點保持警惕，也反映出企業對品質堅守的重要性。地方政府在這方面的措施也紛紛出臺，醬酒越熱，越要做好產區企業的規范和管理，提高進入門檻，做好企業整合，讓優秀企業成為茅臺鎮產區品牌的代表，讓以次充好的酒廠無法生存。在茅臺鎮，有很多大型企業的董事長就是釀酒大師，為了維持品質的穩定，很多董事長仍然堅持自己親手把控品質。
2021年，一些走得過快的企業，也暴露出了一些隱患。對此，很多地方釀酒人認為，產能建設要跟上企業發展的速度，如果營銷走得過快，產能跟不上，就只能通過與其他酒廠進行收購與合作來滿足市場需求，但實際上每家酒廠的酒體都不會完全一樣，這勢必造成酒體的不穩定性，從而影響品牌發展。
面對醬酒長期良好的發展趨勢，仁懷這片民風淳樸的土地上，每天都有各種思維的碰撞與思考，每天都在上演著以醬酒為主題的財富故事。虎年伊始，仁懷的釀酒企業展現出了醬酒全國化中更自信和更務實的一面，他們在摸索中不斷實現著自己的進步，向著品牌理想進發。(原標題：茅臺鎮醬酒產區的“變”與“不變”)
