4月9日，由中國酒業協會主辦的2021中國國際酒業發展論壇圓滿召開。論壇以“攜手·開局”為主題，聚焦行業的最大內生動力——科技進步，回顧致敬老一輩行業科技工作者的科技貢獻，展示當前和未來白酒發展的科技創新導向，以凝聚協會、產區、政府、企業合力，攜手開啟“十四五”新局面。
傳統賦能加科技支撐 助力酒業高質量發展
縱觀中國酒業發展，科技進步始終都是最根本的內生動力，歷史上每次新技術的出現，都促進了全行業的變革進步與發展。例如蒸餾技術的出現，掐頭去尾蒸酒技術的發明，微生物菌種的發現和利用等等。可以說中國酒業的發展史就是一部釀酒科技的創新史。
回顧酒業“十三五”的發展，中國酒業協會理事長宋書玉表示，“十三五”期間，中國酒類產業經過持續深度調整，進入恢復性增長階段。中國酒業經濟發展步伐穩健、產業結構持續優化、市場活力有序釋放、科創動能有效轉化、產品品質穩步提升，酒業經濟發展的質量和韌性顯著增強，酒類營銷創新發展，在全力滿足人民群眾美好生活美酒需求的同時，取得了可喜成績，奠定了酒類產業高質量發展的長遠基礎。
如今站在“十四五”新起點，酒業如何開局能實現更高質量發展?中國酒業協會執行理事長王琦認為，只有傳統賦能加科技支撐，在創新與開拓中不斷推進產業進步，才能實現酒業在更高水平騰飛與發展。中國酒業乃至中國經濟下一個風口無疑在于科技進步，中國酒業的科技進步必須視野宏大立足長遠，研究更深入，思維更前瞻，酒業科技創新應當走向更加廣闊的領域。
江南大學副校長、博士生導師徐巖則概括為三個轉變和三個結合。他表示，白酒科技創新應以對人體風味感知與健康的目標為重要牽引，并以“生態釀造”、“智能釀造”二元驅動;通過風味導向下風味化學向“風味感知”轉變、生態發酵導向下群體微生物向微生物組工程轉變、先進制造導向下機械化向智能制造的三個轉變。實現“風味與健康雙導向相”結合，“文化科技雙高峰”相結合，“傳承創新相結合”，“國內國外雙循環”相結合，最終一定會實現行業高質量發展。
白酒行業“十四五”目標：銷售收入9500億，利潤2700億
論壇現場，宋書玉發布了《中國酒業“十四五”發展指導意見》(以下簡稱《意見》)。對于“十四五”中國酒類產業的經濟目標，《意見》顯示，預計2025年，中國酒類產業將實現釀酒總產量6690萬kL，比“十三五”末增長23.9%，年均遞增4.4%;銷售收入達到14180億元，增長69.8%，年均遞增11.2%;實現利潤3340億元，增長86.4%，年均遞增13.3%。
其中，白酒行業產量800萬kL，比“十三五”末增長8.0%，年均遞增1.6%;銷售收入達到9500億元，增長62.8%，年均遞增10.2%;實現利潤2700億元，增長70.3%，年均遞增11.2%。
通過上述數據可以發現，在酒業“十四五”銷售收入、利潤兩個方面，白酒行業都占舉足輕重的地位。在產量低增長的同時，實現銷售收入與利潤的高增長，這顯然對名酒企高質量發展寄予了厚望。
宋書玉表示，“十四五”時期，酒行業要把握變革方向，堅持目標導向和問題導向相結合，堅持守正和創新相統一，抓住新一輪科技與產業革命的戰略機遇，堅持新發展理念引領發展行動，堅持以深化供給側結構性改革為主線，高質量發展釀酒產業，高水平服務人民美好生活。
眾所周知，經過疫情壓力測試，白酒行業整體業績仍舊保持較好增長勢頭，體現出較強的發展韌性。數據顯示，2020年全國規模以上白酒銷售收入5836億元，同比增長4.6%。
展望未來5年，業內人士認為，消費升級和品牌集中核心邏輯將繼續強化，高端酒及次高端酒將持續受益。首先，高端酒市場仍將處于量價齊升階段，高端酒奢侈品屬性明顯，“茅五瀘”確定性強。其次，受益于高端酒價格帶上移，次高端天花板打開，疊加醬酒熱帶動醬香品牌入局，次高端規模擴容有望加快，同時向下持續擠壓中檔酒市場份額。總體而言，在“十四五”時期，白酒行業的產量、銷售、利潤都將呈現向上增長態勢。
