啤酒界也搞消費(fèi)升級(jí) 中國(guó)市場(chǎng)風(fēng)頭正勁

盡管精釀啤酒的出現(xiàn)最早可追溯到公元七世紀(jì)，但近兩年才真正進(jìn)入大眾視野。精釀啤酒自帶香氣濃郁、麥芽汁含量高、口感厚重飽滿的基因，在啤酒圈里刮起一陣風(fēng)潮。

準(zhǔn)確地說(shuō)，究竟什么樣的啤酒才堪稱精釀啤酒呢?美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)(Brewers Association，BA)給出了如下的定義：

•量小：年產(chǎn)量低于600萬(wàn)桶(約占美國(guó)啤酒年產(chǎn)量的3%)

•獨(dú)立：釀酒商持股占酒廠75%以上

•傳統(tǒng)：釀造企業(yè)在釀酒過(guò)程中大多使用天然原料(酒花、麥芽、酵母等)，并且其采用的大部分釀酒工藝只遵循傳統(tǒng)方式，有別于工業(yè)生產(chǎn)方式。

以釀造5000L啤酒為例，精釀啤酒的熟成時(shí)間需要大概30天，而普通啤酒(工業(yè)啤酒)的熟成時(shí)間大為縮短僅有7天;精釀啤酒使用的麥芽含量為1噸，普通啤酒僅需0.4噸;精釀啤酒的啤酒花用量一般高達(dá)60kg,普通啤酒啤酒花用量?jī)H為1.3kg;原料和工藝的差別最終反映在口感和味蕾上，便是精釀啤酒具備濃郁厚重的香味，而普通啤酒—正如你所看到的所有啤酒廣告一樣，如出一轍地打出“口感清爽”的招牌。

如此看來(lái)，精釀啤酒口味更加單調(diào)嗎?實(shí)則不然，精釀啤酒的世界遠(yuǎn)比工業(yè)啤酒的領(lǐng)地更為精彩和豐富，你能想到的口味幾乎都可以融入啤酒中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶等等。只有你想不到，沒(méi)有精釀啤酒釀造師做不到。隨著消費(fèi)升級(jí),新興的消費(fèi)群體對(duì)飲食的精致性、體驗(yàn)感和個(gè)性化甚至小眾化的追求不斷增長(zhǎng)，精釀啤酒正是滿足了上述需求。

中國(guó)精釀的市場(chǎng)前景

即使加上國(guó)外進(jìn)口精釀啤酒，中國(guó)精釀啤酒的總份額才勉強(qiáng)接近啤酒市場(chǎng)份額的1%。現(xiàn)階段進(jìn)口精釀與國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的占比約為9：1，即國(guó)內(nèi)精釀啤酒所占市場(chǎng)份額約總啤酒市場(chǎng)的0.1%。用“中國(guó)精釀第一人”高巖的話來(lái)說(shuō)，“本土能被圈內(nèi)認(rèn)知有一定產(chǎn)品能力的精釀啤酒廠就不過(guò)三十多家，十年后也未必增長(zhǎng)多少”。反觀美國(guó)，美國(guó)精釀啤酒廠已經(jīng)從2015年的3400家成長(zhǎng)到今天的5000多家，市場(chǎng)發(fā)展差距不可同日而語(yǔ)。

但如果逛逛國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，可以看到近千種進(jìn)口精釀啤酒，到各地酒吧也能發(fā)現(xiàn)進(jìn)口精釀比例遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)精釀，外國(guó)知名酒廠的產(chǎn)品也早已進(jìn)入消費(fèi)者的購(gòu)物清單……以上種種均證明消費(fèi)者的需求確實(shí)存在，那是什么遏止了中國(guó)精釀的發(fā)展?

根據(jù)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011年本)》(國(guó)家發(fā)改委第9號(hào)令)，政策對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能上制定了指標(biāo)，其一是“生產(chǎn)能力小于18000瓶/時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線”屬“限制類”范圍，二是“生產(chǎn)能力12000瓶/時(shí)以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線”屬“淘汰類”范圍。顧名思義，須滿足每小時(shí)18000瓶罐裝能力的啤酒廠才能具備瓶裝啤酒的生產(chǎn)資質(zhì)。由于國(guó)家規(guī)定的瓶裝酒廠準(zhǔn)入門檻太高，精釀啤酒由于產(chǎn)能小而被拒之門外，目前除融資自建生產(chǎn)線的熊貓精釀外，絕大部分精釀品牌都只能依賴代加工。

這是否說(shuō)明政策遏制了中國(guó)精釀的發(fā)展，國(guó)產(chǎn)精釀被扼殺于搖籃之中?

也未必，政策面來(lái)說(shuō)，目前只要擁有桶裝啤酒生產(chǎn)資質(zhì)的酒廠是可以生產(chǎn)易拉罐的，只需投入不到百萬(wàn)的罐裝設(shè)備，就能擁有進(jìn)口的成熟設(shè)備，在現(xiàn)階段保證穩(wěn)定的易拉罐啤酒產(chǎn)出，還是有較低成本的方案使國(guó)產(chǎn)精釀在市場(chǎng)中流通。關(guān)于美國(guó)官方對(duì)精釀的定義，很多人可能會(huì)理解精釀就是一個(gè)性格鮮明，數(shù)量稀少的小眾興趣，并不是一個(gè)值得資本入局的賽道，但在中國(guó)卻并非如此，中國(guó)官方并沒(méi)有以此來(lái)定義精釀 ，所以中國(guó)精釀市場(chǎng)完全有自己的生長(zhǎng)空間和定義的可能性。

相比國(guó)外眾多的成熟酒廠，本土酒廠的機(jī)會(huì)在哪?逐鹿認(rèn)為主要體現(xiàn)在“新鮮”與“文化”兩個(gè)大點(diǎn)。

就像常喝可樂(lè)的人能喝出機(jī)打可樂(lè)與聽(tīng)裝可樂(lè)的區(qū)別，大多數(shù)人能喝出速溶咖啡與現(xiàn)煮咖啡的區(qū)別。所以，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的市場(chǎng)培育后，消費(fèi)者自然也能喝出本地鮮啤與經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口啤酒之間的口感差別。文化，本身就是酒類在飲品市場(chǎng)中獨(dú)有的特殊屬性。精釀也能用當(dāng)?shù)靥厣�的材料去釀造具備�?dāng)?shù)仫L(fēng)味的啤酒，不僅更符合本地消費(fèi)者口味，并且伴隨著文化所帶來(lái)的情感屬性，更容易贏得受眾，同時(shí)也能對(duì)國(guó)外輸出高差異化的精釀產(chǎn)品。