近幾年，醬香型白酒可謂“爆紅”，市場占有率越來越高。
東北人愛喝酒、能喝酒，飲酒文化根基深厚，造就了東北巨大的白酒市場。從整個行業層面來講，東北白酒品牌眾多，醬香型白酒品牌也不少，但多為中小型酒廠，上規模的醬酒企業則更少。
東北三省酒市場有相似的地域特點和消費習性，市場上產品、消費格局有共同之處，其巨大的市場消費讓酒企趨之若騖。那么，產于東北之外的醬酒以及地產醬酒在市場上呈現怎樣的趨勢?其消費市場上醬酒冷熱幾何?消費者對醬酒又是怎樣的一個態度?
近日，《華夏酒報》記者走訪了東北醬酒市場。
01、消費市場占比不到16%
目前，東北的醬酒市場體量有多大?東北運營多年、國內某醬酒企業的一位不愿具名負責人幫記者算了一筆賬。
據該負責人分析，2020年，東北醬酒市場規模約48-52億。其中，飛天茅臺在黑龍江省年銷售規模約10-11億、在吉林省年銷售規模約9-10億、在遼寧省的年銷售規模約15-16億，茅臺醬香酒系列在吉林省年銷售規模1億元左右、在遼寧省年銷售規模0.8億元左右、在黑龍江省年銷售規模0.7億左右，郎酒、習酒在吉林省年銷售規模各0.7億左右，郎酒、習酒在遼寧省的年銷售規模各0.6億左右，郎酒、習酒在黑龍江省的年銷售規模各0.5億左右，釣魚臺、珍酒、國臺、貴酒、金沙摘要等東北域外產醬酒在黑龍江省、吉林省、遼寧省的年銷售均為2-5千萬元的規模。
在其他醬酒中，以北大倉為代表的黑龍江、吉林地產醬酒的市場年銷售規模6個億以上，以三溝、道光、大凌河、鳳城、鐵剎山、千山等為代表的遼寧省“遼醬”市場年銷售規模也在幾個億。
此上所述的白酒品牌是東北地區醬酒消費市場上的主流。
據中國輕工業聯合會數據顯示，2020年1-12月，我國白酒產量達7407312.56千升。黑龍江省白酒折65度商品量產量114721.56千升，全國排名第13;遼寧省白酒折65度商品量產量14248.94千升，全國排名第24;吉林省白酒折65度商品量產量11533.39千升，全國排名第26。國內一二三線品牌茅臺、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖、劍南春、郎酒、古井貢、習酒、舍得、西鳳、水井坊等在東北地區的銷量都不小，加上三溝、老龍口、道光、鳳城、洮兒河、榆樹錢、新懷德、小村外、北大倉、富裕、玉泉、北大荒等區域強勢品牌，還有眾多的規模以下中、小、微釀酒企業等，粗略估計，東北白酒市場的年消費規模應大于300億，照此計算，醬酒在東北白酒消費市場的大盤中占比16%左右，極大的可能要小于16%。
“尤其近兩年，醬酒健康、品質的特性在吉林省白酒消費市場被人高頻次提及。隨著消費升級以及對品質、健康的新需求，對白酒消費轉變成了‘喝少一點，喝好一點’的訴求。品質催生了醬酒熱，品質是醬酒的核心!”吉林省白山方大集團銷售副經理李萬表示，在健康意識大提升的時代，健康無價是吉林省消費者的共識，健康訴求不但迎合消費需求，還讓吉林省的醬酒消費氛圍達到近些年來白酒消費的高點。
“和前些年相比，醬酒在遼寧白酒市場吸引了更多消費者的關注，其客觀、主觀、市場、人為的因素都有，但起決定性因素的還是市場。”著名白酒專家王貴玉認為，在去粗取精、扶優去劣的市場作用下，國內市場上的醬酒熱既能促進遼寧白酒市場追求綠色、有機、健康消費的時代趨勢，也能促使“遼酒”順勢而為調整產品結構。
遼寧省釀酒協會秘書長劉立新則表示，在白酒市場供大于求的今天，話語權掌握在消費者手中。隨著人們對白酒了解的越來越深，其消費習慣、理念也在不斷變化中得到升華。“首先，醬酒的工藝和品質特點讓遼寧消費者對其更有信賴感;其次，醬酒在茅臺的帶領下已形成消費潮流;第三，不少人慢慢從‘聚飲’走向‘獨飲’，健康消費逐漸替代‘大碗飲酒’培育了遼寧的醬酒消費人群。”劉立新坦言，遼寧是東北地區政治、經濟、文化的前沿，有引領、示范作用，基于這些原因，東北的醬酒消費前景在遼寧省會有個好勢頭。
在東北醬酒市場上，《華夏酒報》記者注意到，目前，雖然醬酒在消費市場上的占比還較低，但是就東北三省相對比較而言：吉林省的醬酒消費氛圍最為不錯，遼寧省的醬酒消費前景最好，空間也最大。
02、習性、習慣致市場不盡人意
就醬香型白酒在京津冀、山東河南、廣東湖南等地的發展靡然成風以及其勢頭兇猛程度來講，東北仍然是醬酒消費市場上的一塊洼地。這和東北的人文風俗、東北消費者的口感偏好，以及白酒消費的主流價位段有很大關系。
自古以來，東北地區就分布著廣袤的森林、草原以及蒼勁雄渾的山河湖泊。山林、湖泊、草原之間沒有天然的屏障，游牧、漁獵的人們遵循“逐水草而居”的生活習性，在其間進行周而復始的遷徙。成百上千年來的游牧、漁獵生活蘊育出粗獷豪放的東北人文，形成了東北人熱情豪爽、自由率直、豁達幽默的性情。而這種人文性情幾乎完全和東北燒酒相契合：第一口喝進去清洌清新，第二口喝下去甘醇凈爽，三口以后芬芳綿軟感覺越來越好。
“醬酒多出自我國南部地區，南方的山清水秀、鳥語花香，滋養著靈秀聰慧的南方人文，呈現出有別于東北的精致靈動的婉約柔美之韻。作為東北人，我還是比較喜歡燒酒的味道，東北燒酒就像一個簡單、彪悍、熱情的東北漢子，有陽剛之美。”東北燒酒忠實的資深黑龍江消費者季友成為記者分析，“我已經習慣了燒酒的口感，再是東北人有著大開大合的性格，大碗飲酒的習性等，以及東北人飲食較清淡，偏向甜味食物，追求食物的原汁原味，比如蘸醬菜、清水燉魚、清水土豆等，此類種種，是部分東北人不愿接受醬酒的原因。”
東北的白酒消費者偏好中、高度白酒，主要以濃香為主，其次是清香，然后才是兼香、醬香等。白酒消費的傳統主流度數雖然在42°-53°之間，但是，近兩年白酒度數有很明顯向低度38°、39°，甚至更低度數傾斜的趨勢。由于醬香酒的度數都比較高，所以，這也是醬酒在東北白酒市場上不盡人意的原因之一。
多家酒商向記者表示，與重度“染醬”的河南、山東、湖南等白酒市場相比，東北地區的醬酒市場仍處于預熱階段，需要醬酒生產企業大力培育市場，特別是國內二三線甚至三四線醬酒企業要加把勁。目前，除了醬酒頭部企業及部分二三線醬酒企業外，其他醬酒企業在東北白酒市場上主要依靠圈層銷售，慢慢培育消費群體。
在醬香型酒的消費渠道上，據不完全統計，超過55%的消費者選擇專賣店鋪購買，20%左右的消費者選擇商超購買，10%左右的消費者通過朋友推薦購買，不到10%的消費者選擇線上購買，約5%的消費者選擇其他渠道。
03、能否熱市、熱銷?待觀察
東北醬酒市場的占比雖然不高，但是，自2019年以來，東北地產醬酒均呈現不同程度的增長，甚至有企業增長幅度達200%。
東北老牌醬酒生產企業大凌河就是其增長速度較快的酒廠之一，其也較具有地產醬酒的代表性和普遍性。麩曲、大曲結合，工藝區別于貴州醬，木酒海存放、老酒多等特性，決定了東北醬酒生產成本不是很高。“麩曲和大曲相結合釀出100-200元/瓶的‘遼醬’，其口感獨特，和貴州醬比起來較貼近生活，也更具市場競爭力。”大凌河酒廠銷售部經理侯玉香表示。
東北消費者的經常性消費中，大都選擇50-300元/瓶的白酒。在300元的價位段內，醬酒消費是以東北地產醬酒以及國內頭部醬酒企業的副產品和國內二三線醬酒的中下游產品為主。在超過300元/瓶的醬酒市場上，一方面，中高端名酒消費主要用于宴請和送禮，其價位在800-幾千元/瓶，千元/瓶左右的酒在中高端醬酒消費市場占主導地位。另一方面，地產中高端醬酒，主要用于現場的消費飲用，其價位在300-1000元/瓶，500元/瓶的酒占此消費場景的主導地位。
有酒商表示，在東北的醬酒市場上，中端醬酒在市場上優勢并不明顯。要么300元以下的，要么千元以上的，價格段處在高、低兩頭的醬酒產品最好賣。
目前，60后、70后是東北地區最主要的醬酒消費人群，約占市場消費份額的70%。伴隨國內其他省市醬酒市場的快速形成及高速成長，東北地區未來的醬酒市場將會如何?
業內人士指出，東北醬酒市場規模雖有提高，但受人文習性、消費習慣等因素的影響，目前，東北醬酒市場整體呈現市場基礎薄弱、體量不大、開瓶率低、醬酒消費群體少等特點。尤其是地市、縣級市場熱度不夠，市場幾近空白。
該分析人士表示，目前，東北醬酒市場尚屬于品牌熱、流通熱、消費環節增長緩慢、消費者不熱的階段。接下來，東北醬酒市場定會逐步擴大，但能否形成大規模熱市、熱銷，還有待于觀察。(原標題：消費占比不到16%，醬酒在東北市場還有多少紅利空間?)
