酒業(yè)大咖：酒類安全關(guān)系你我他

7月21日上午，由商務(wù)部市場運行和消費促進司主辦，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、中國酒業(yè)協(xié)會承辦，江蘇省商務(wù)廳、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的2015年全國食品安全周酒類知識公益宣傳活動在南京舉辦。在活動上，大咖們都說了什么?欲知詳情，看過來。

商務(wù)部市場運行和消費促進司副巡視員陳平：讓舌尖上的美酒恰到好處

我國是世界上最早釀酒的國家之一，文化源遠流長。酒作為一種文化飲品，少飲怡情，暴飲則傷身，現(xiàn)實社會中飲酒過度引發(fā)的家庭矛盾、社會治安問題以及過量飲酒發(fā)生的中毒事件時有發(fā)生。應(yīng)該說食品安全關(guān)系到你我他，關(guān)系到人民的生命財產(chǎn)安全。我國政府高度關(guān)注食品安全，一方面加強食品安全的法制保障，另一方面，積極推動相關(guān)部門以多元主體在法治框架下協(xié)同共治。在今年的食品安全周啟動儀式上，國務(wù)院副總理汪洋指出，讓老百姓安心消費、放心飲食不僅是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)責(zé)無旁貸的法律義務(wù)，也是企業(yè)履行社會責(zé)任，贏得社會尊重的重要途徑，更是企業(yè)做大、做強、興旺發(fā)達的根本保障。

商務(wù)部作為酒類流通管理部門，堅持促進以規(guī)范為主，保障酒類市場和酒類流通行業(yè)的健康發(fā)展，一是加快法規(guī)制度的建設(shè)，逐步建立和完善符合我國國情的酒類市場準入及退出機制，規(guī)范酒類經(jīng)營主體行為;二是加強酒類行業(yè)規(guī)范的引導(dǎo)，努力行成總量適度、布局合理、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的發(fā)展格局，滿足多樣化的消費需求;三是推動酒類流通體制轉(zhuǎn)型升級，培育現(xiàn)代流通主體，發(fā)展新型流通模式，促進線上線下的融合;四是著力規(guī)范市場經(jīng)營秩序，加強誠信體制建設(shè)，推進真品售酒、實價售酒，提升酒類流通整體的誠信;五是擴大國際交流，努力鼓勵酒類流通企業(yè)走出去，引進來，提升國內(nèi)產(chǎn)業(yè)組織化程度和現(xiàn)代化水平。

今年全國食品安全周酒類知識公益宣傳活動是商務(wù)部按照國務(wù)院食品安全辦的統(tǒng)一要求，在全國食品安全中開展的一項重要活動，其活動的主題是“尚德守法、踐行責(zé)任、文明飲酒、享受健康”，其目的是通過此次活動，使酒類生產(chǎn)商、經(jīng)銷商能夠進一步強化崇尚道德、遵守法律的意識，依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，切實推進真品售酒、實價售酒，能夠幫助消費者增長和積累酒類知識，增強識假防騙的能力，通過了解我國酒類文化，身體力行的科學(xué)飲酒、健康飲酒，讓舌尖上的美酒恰到好處。

相信通過此次活動，能進一步強化酒類生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)的第一責(zé)任人意識，增強廣大消費者對酒類安全消費的保護能力，營造人人關(guān)心酒類安全、人人參與酒類安全的良好社會輿論氛圍，共建誠信經(jīng)營、安全消費的美好家園，共同守護舌尖上的安全。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心主任路政閩：引導(dǎo)科學(xué)、理性、健康的酒類消費

近年來我國酒類市場在經(jīng)歷了深度調(diào)整后，大眾化、個性化、安全化酒類消費需求快速增長，白酒行業(yè)重回大眾驅(qū)動的增長渠道，迎來了復(fù)蘇跡象�？傮w看酒類生產(chǎn)回歸需求，酒品價格回歸實在，酒類消費回歸理性，酒品包裝回歸樸實，呈現(xiàn)出酒業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。我們注意到在新常態(tài)下，廣大消費者對大眾化、個性化、安全化的酒類消費倍加關(guān)注，酒業(yè)發(fā)展理性化，酒品價格親民化，酒類消費安全化、酒品宣傳科學(xué)化將成為酒類行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

在此背景下，舉辦全國食品安全周酒類知識公益宣傳活動就是要引導(dǎo)酒類生產(chǎn)、銷售企業(yè)遵循尚德守法、踐行責(zé)任的營銷理念，推行文明飲酒、健康飲酒、享受健康的正確觀念，引導(dǎo)全社會共同參與食品安全工作，激發(fā)社會各界的積極性，傳遞正能量，規(guī)范酒類流通市場秩序，增強消費信心，促進放心消費。通過此次活動，必將增強酒類生產(chǎn)商、經(jīng)銷商誠信經(jīng)營意識，激發(fā)酒類企業(yè)更好的履行社會責(zé)任，進一步夯實真品售酒、文明飲酒的社會基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)，有效引導(dǎo)科學(xué)、理性、健康的酒類消費，從而推動我國酒類行業(yè)健康發(fā)展。

江蘇省商務(wù)廳副巡視員鐘鎖林：四個最嚴要求打造酒類安全健康發(fā)展環(huán)境

民以食為天，食品安全是人民群眾最關(guān)心的民生問題之一，酒類產(chǎn)品作為日常消費量較大的食品，其安全直接關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。近年來，江蘇省認真貫徹中央和省委省政府關(guān)于食品安全工作的部署，大力推進酒類產(chǎn)品專項整治，不斷加強酒類質(zhì)量安全管理，取得了良好成效。但是酒類生產(chǎn)、流通仍存在一定的問題，制假售假的不法行為仍時有發(fā)生，在整頓和規(guī)范酒類市場方面，還有大量的工作要做。我們將以這次活動為契機，大力宣傳安全知識，促進酒類生產(chǎn)者、經(jīng)營者守法誠信經(jīng)營，引導(dǎo)社會各界和廣大消費者積極參與酒類安全工作，推進社會的共治共長。

江蘇是酒類生產(chǎn)和銷售的大省，全省規(guī)模以上的生產(chǎn)企業(yè)107家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)42家，啤酒生產(chǎn)企業(yè)35家，黃酒生產(chǎn)企業(yè)4家，酒精生產(chǎn)企業(yè)26家。全省規(guī)模以上酒類生產(chǎn)企業(yè)釀酒總量將近480萬千升，占全國的6.4%，其中白酒總產(chǎn)量89.9萬千升占全國7.2%，位列文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)四川、山東、河南之后，排全國第四，據(jù)統(tǒng)計全省有批發(fā)零售企業(yè)23.2萬戶，其中批發(fā)經(jīng)營占15.5%，零售經(jīng)營占62.5%，超市、餐飲、娛樂等其他經(jīng)營占22%，全省酒類行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)酒類銷售收入為502億元，在進出口業(yè)務(wù)方面，全省酒類進出口規(guī)模與2013年基本持平。進口產(chǎn)品以葡萄酒為主，混以麥芽釀造的啤酒等，總量為8.8萬千升，進口額3.7億美金。

這些情況說明，酒類安全事關(guān)重大。此次活動的舉辦就是希望酒類企業(yè)帶頭強化責(zé)任意識，樹立安全發(fā)展、誠信經(jīng)營的理念，把食品安全視做企業(yè)的生命，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)制度及行業(yè)標準的規(guī)范，自覺抵制假冒酒品出場，進店上貨架，自覺接受社會各界的監(jiān)督。希望更多的酒類企業(yè)把酒品安全作為企業(yè)的立身之本、利潤之源、品牌之魂，生產(chǎn)出讓消費者認可的安全、放心的酒品，用良心和責(zé)任筑起食品安全的長城。江蘇的各界商務(wù)部門要嚴格按照最嚴格的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴格的處罰、最嚴格的問責(zé)四個最嚴格的要求，狠抓各項工作，為江蘇省經(jīng)濟創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長王琦：營造社會共同關(guān)注酒類安全的良好氣氛

7月11日，全國食品安全周酒類知識公益宣傳活動在成都舉行了第一場活動，南京為第二站，第三站定在烏魯木齊，宣傳活動積極傳播健康的中華酒文化，以引導(dǎo)酒類生產(chǎn)、銷售企業(yè)文明飲酒，享受健康的消費理念，營造共同關(guān)注酒類安全的良好氣氛，引導(dǎo)全社會共同參與酒類食品安全工作，激發(fā)社會各界的積極性，傳遞正能量，規(guī)范酒類流通市場秩序，誠信守法經(jīng)營、增強消費信心、促進放心消費。

眾所周知，從2013年起，酒類行業(yè)進入深度的改革，逐步調(diào)整的階段。在這一階段中，新的困難愈發(fā)明顯，新的要求不斷提出，我們要認識到這次新常態(tài)經(jīng)濟運行下的酒類生產(chǎn)發(fā)展的必由之路。同時，要更加重視消費者對健康飲酒、理性飲酒、時尚飲酒的認知在逐步的提高，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀品牌的需求也在加強。“變則通，通則久”，在遇到困難的時候，要積極的做調(diào)整，改變現(xiàn)狀，切合時代發(fā)展的需求，才會取得發(fā)展和突破。

調(diào)整期對行業(yè)未必是一件壞事，酒行業(yè)可以對多年積累的問題進行反思、總結(jié)，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加理性，也能促進酒企抓住機遇，改善自身的經(jīng)營發(fā)展模式，從而在今后的生產(chǎn)經(jīng)營活動中把握新的機遇。

也許有人認為飲酒是一件非常簡單的事情，其實不然，飲酒實質(zhì)上是一門非常講究的學(xué)問，特別在中國古代，人們不僅注重酒的品質(zhì)，而且還十分講究飲酒的環(huán)境、方法。中國酒類事業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，以及科學(xué)飲酒的普及，離不開各位的一言一行、一舉一動，大家應(yīng)積極行動起來，宣傳普及科學(xué)、理性飲酒的常識，傳播正確的飲酒方式。

江蘇洋河酒廠股份有限公司酒體設(shè)計中心副主任陳誠：從四方面闡釋科學(xué)飲酒

中國白酒擁有悠久的歷史，主要從四個方面對酒類安全進行闡釋：一是中國白酒的知識;二是真假酒的辨別;三是飲酒的四個準則：科學(xué)、文明、理性、健康;四是飲健康酒，享受美好生活

其中，白酒生產(chǎn)過程基本可以分為原料處理、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌7步，其中勾兌和調(diào)味需要重點說明，勾兌又叫組合，是將不同的窖池、車間、班組、季節(jié)、時間生產(chǎn)的原酒組裝的一個過程，把不同特色的酒，形成統(tǒng)一的風(fēng)格的成品酒。

而真假酒的辨別主要有一看、二查、三搖、四刷。

隨著人們生活水平的提高，人們在享用酒精飲料時應(yīng)當遵循科學(xué)、文明、理性、健康四個準則，適時、適量、適當?shù)娘嬘�，不空腹、過量飲酒，飲酒不勸酒、不酗酒。

那么什么叫健康酒呢?第一應(yīng)為多糧釀造，第二應(yīng)有一套非常完善的釀酒工藝及質(zhì)量把關(guān)體系，第三口感應(yīng)保持為綿柔。

《葡萄酒評論》資深編輯郭月：不建議自釀葡萄酒

主要同大家分享葡萄酒的知識，一是什么是葡萄酒，包括葡萄酒的釀造工藝以及世界葡萄酒的發(fā)展歷史，二是認識酒標，三是健康飲酒。

其中值得消費者注意的是，葡萄酒的生產(chǎn)并不需要過多的原料，1.5公斤的葡萄就可以生產(chǎn)1公升的葡萄酒，而葡萄酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳的氣體，在酒廠非常有效、安全的生產(chǎn)過過程中，可以有效引導(dǎo)這一過程，但如果在家釀造，很有可能因產(chǎn)生大量二氧化碳氣體而引發(fā)爆炸，而酵母在不健康或不正常的情況下會產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，會損害人體的健康。因此不建議大家在家中自釀葡萄酒。