中國(guó)白酒首個(gè)酒師節(jié)：赤水河產(chǎn)區(qū)新共識(shí)

“釀酒最重要的是釀酒的人!”

“他們是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的奠基人，他們當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)‘師’字!”

歲歲重陽(yáng)，今又重陽(yáng)，遵義醬酒分外香，今年，遵義除了祭水大典，還有一個(gè)富有人文溫情的節(jié)日誕生了。10月24日，第一個(gè)專屬于釀酒師的節(jié)日——首屆中國(guó)醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)在赤水河畔盛大舉行，

現(xiàn)場(chǎng)，赤水市委書(shū)記汪能科，赤水市人大常委會(huì)主任李鋒，赤水市政協(xié)主席呂平，赤水市委常委、市政府黨組副書(shū)記、經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委書(shū)記柳林，遵義市業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師呂云懷，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅，貴州省白酒企業(yè)商會(huì)、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、醬香酒研究專家周山榮及市相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人出席活動(dòng)。

酒師節(jié)：第一個(gè)為釀酒人設(shè)立的職業(yè)節(jié)日

醬酒風(fēng)味優(yōu)雅細(xì)膩，為世人稱道。這份品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境有關(guān)，與復(fù)雜的釀造技藝有關(guān)，更蘊(yùn)含著一代代“酒師”的心血與年華。

“醫(yī)師、教師、工程師，不管什么職業(yè)，只要帶了個(gè)“師”字，在中國(guó)人的心目中，就多了一份尊重和推崇。遵義白酒和赤水河產(chǎn)區(qū)，有20萬(wàn)生產(chǎn)技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人。”遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷激動(dòng)地說(shuō)，“他們是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的奠基人，他們當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“師”字!他們配得上這個(gè)以“酒師”命名的節(jié)日!”

遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華也提到，長(zhǎng)期以來(lái)，這20萬(wàn)白酒生產(chǎn)技術(shù)人員其實(shí)并沒(méi)有得到社會(huì)和業(yè)內(nèi)外足夠的尊重，酒師群體，支撐起萬(wàn)噸產(chǎn)能、萬(wàn)個(gè)家庭、千億GDP、千家酒廠。釀酒師傅，理應(yīng)獲得崇高的社會(huì)地位，理應(yīng)得到尊重。

呂玉華還談到，設(shè)立酒師節(jié)，就是要營(yíng)造尊重工匠、爭(zhēng)做酒師的社會(huì)風(fēng)氣，讓人們像尊重教師、醫(yī)生那樣尊重酒師，像愛(ài)護(hù)親人那樣愛(ài)護(hù)酒師。在這個(gè)以“酒師”命名的節(jié)日，讓十萬(wàn)酒師，“挺起胸膛，抬起頭來(lái)，大大方方歡度自己的節(jié)日。讓我們說(shuō)一聲謝謝，致敬這些了不起的工匠，致敬這群產(chǎn)業(yè)幕后默默奉獻(xiàn)的人。”

醬香酒研究專家周山榮在會(huì)上公開(kāi)了“酒師”生活狀態(tài)報(bào)告，他通過(guò)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)分析認(rèn)為，酒師群體呈現(xiàn)出這三大特征：一是從業(yè)人數(shù)較多，但結(jié)構(gòu)不合理。以仁懷為例，當(dāng)?shù)蒯劸乒と顺尸F(xiàn)依靠周邊縣區(qū)剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的傾向;一線釀酒人中，生產(chǎn)技術(shù)及管理人員也呈現(xiàn)向頭部企業(yè)強(qiáng)流動(dòng)的趨勢(shì);

二是薪資水平比較優(yōu)勢(shì)不明顯，繼續(xù)教育脫節(jié)，造成技藝傳承后繼乏力，與產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的需求不相匹配;

三是受教育程度相對(duì)較低，工作交流、技藝提升困難。這些困難和問(wèn)題，政府與企業(yè)，均在從不同層面設(shè)法解決和改善。負(fù)責(zé)任地講，產(chǎn)區(qū)并不缺勞動(dòng)力，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，白酒目前仍是遵義解決就業(yè)的優(yōu)勢(shì)渠道。

百位大佬齊發(fā)聲：“釀酒最重要的是釀酒的人”

中國(guó)酒師節(jié)的設(shè)立也正式構(gòu)建赤水河產(chǎn)區(qū)的新共識(shí)：“釀酒最重要的是釀酒的人”。

汪能科也提到，人才隊(duì)伍建設(shè)是赤水產(chǎn)區(qū)近期工作的重頭戲。酒師節(jié)就是以節(jié)為媒，匯聚專家學(xué)者、企業(yè)客商以及數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酒師的智慧和力量。

“釀酒最重要的是釀酒的人!”這是遠(yuǎn)明老酒在行業(yè)第一個(gè)提出的以人為本的釀酒思想。也成為本次酒師節(jié)的活動(dòng)主題。

作為首個(gè)專屬釀酒師的酒師節(jié)的發(fā)起人之一，遠(yuǎn)明老酒董事長(zhǎng)任遠(yuǎn)明在會(huì)上提到，醬香百年大計(jì)，技藝傳承為本。酒師，無(wú)論是制曲、制酒，還是品評(píng)、勾調(diào)，白酒生產(chǎn)釀造各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人，是遵義白酒和赤水河產(chǎn)區(qū)的工作母機(jī)，是提升醬香酒質(zhì)量的動(dòng)力源泉。抓住了釀酒師傅這個(gè)“牛鼻子”，就抓住了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的根本。

遠(yuǎn)明酒業(yè)的品牌諺語(yǔ)是“茅臺(tái)鎮(zhèn)任遠(yuǎn)明，醬酒守門(mén)人”。所謂醬香酒守門(mén)人，守的正是醬香酒傳統(tǒng)工藝的五道門(mén)，而這五道門(mén)誰(shuí)去守，正是遠(yuǎn)明老酒的酒師們。

遠(yuǎn)明酒業(yè)一直也在踐行“尊師重釀”、“以人為本”，據(jù)任遠(yuǎn)明透露，作為董事長(zhǎng)的他，在酒廠跟所有員工一起同吃同住、讓釀酒師得到尊重，配套員工宿舍、員工食堂，教室，閱覽室、健身房等生活設(shè)施，為酒師和員工提供了舒適、便利、溫馨的生活環(huán)境。

成立酒師分會(huì)、酒師學(xué)堂，提升釀造技藝，提高釀酒品質(zhì)

中國(guó)有句老話叫“一日為師，終身為父”，這背后蘊(yùn)藏的是歷時(shí)幾千年的師帶徒模式，也揭示了在中國(guó)從古自有的尊師重道和師徒情深。鐵匠、木匠、裁縫、畫(huà)匠等手藝人，都通過(guò)以師徒制的方式傳授制作手藝。做醬酒就是做手藝，所以，師帶徒成了千百年來(lái)醬酒技藝的傳承方式。

薪火相傳，匠心堅(jiān)守，守護(hù)千年根脈;孜孜不倦，精益求精，釀造時(shí)代醬香。白酒的發(fā)展，是數(shù)千年的優(yōu)秀傳承，是生態(tài)微生物、技藝文化的傳承，是自然與人文的傳承。

在首屆中國(guó)醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，酒師分會(huì)、酒師學(xué)堂相繼揭牌成立，同時(shí)舉行優(yōu)秀酒師表彰頒獎(jiǎng)等儀式，致敬匠心傳承，為醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

“酒師節(jié)是社會(huì)和行業(yè)對(duì)酒師們價(jià)值的肯定和尊重，酒師分會(huì)是職業(yè)和使命所賦予的榮譽(yù)和擔(dān)當(dāng)。”

呂云懷提到，協(xié)會(huì)在專家委員會(huì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大組織覆蓋面，將服務(wù)延伸到一線生產(chǎn)技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人，組建了酒師分會(huì)。這是協(xié)會(huì)建設(shè)發(fā)展中的一次突破和創(chuàng)新，體現(xiàn)了釀酒人的自信和底氣，也將更有利于同是釀酒人的我們，在分會(huì)的平臺(tái)上交流互動(dòng)、學(xué)習(xí)借鑒、提升發(fā)展。

在遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)酒師分會(huì)成立大會(huì)暨酒師學(xué)堂揭牌儀式上，呂云懷也定調(diào)了酒師分會(huì)和酒師學(xué)堂未來(lái)發(fā)展方向：一是酒師分會(huì)成立后，要充分發(fā)揮自身的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)功能，為酒師賦能，為產(chǎn)業(yè)服務(wù);二是真正關(guān)心、愛(ài)護(hù)和尊重酒師，通過(guò)交流研討、師帶徒、評(píng)選表彰等等，讓酒師的職業(yè)榮譽(yù)感、社會(huì)認(rèn)同感落到實(shí)處;三是持之以恒地把酒師節(jié)和酒師學(xué)堂辦好，在促進(jìn)中國(guó)醬香酒原產(chǎn)地高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，發(fā)揮好每一位酒師、每一位釀酒師傅的作用。

作為酒師分會(huì)的發(fā)起人，遠(yuǎn)明老酒董事長(zhǎng)任遠(yuǎn)明在會(huì)上也提到，成立酒師分會(huì)，旨在搭建一線白酒生產(chǎn)技術(shù)人員，特別是產(chǎn)業(yè)工人、釀酒師傅的交流平臺(tái)，也就是組建一個(gè)“酒師之家”。區(qū)別于專家委員會(huì)，你可以把它理解為一個(gè)釀酒師傅“聯(lián)誼會(huì)”“俱樂(lè)部”。釀酒有道，傳承薪火;教學(xué)相長(zhǎng)，以學(xué)為主。酒師學(xué)堂，是酒師分會(huì)公益性的交流和培訓(xùn)平臺(tái)。

任遠(yuǎn)明還提到，在接下來(lái)工作中，酒師分會(huì)和酒師學(xué)堂，將在協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在行業(yè)專家和釀酒師傅們的支持下，完善組織機(jī)構(gòu)建設(shè)和制度建設(shè)，形成一種有利于酒師成長(zhǎng)的新機(jī)制。進(jìn)一步拓寬思路，抓好師承教育，通過(guò)“師帶徒”等抓手，促進(jìn)酒師成長(zhǎng)成才。

很多釀酒師都稱：釀好酒，需十年、二十年，但培養(yǎng)一個(gè)優(yōu)秀的釀酒徒弟，則需要花費(fèi)畢生的精力。這種古老的技藝傳承方式，雖然慢，但卻能夠?qū)⒓冋�的醬酒釀造方法原汁原味地保留來(lái)。技藝需要傳承，需要保護(hù)，就離不開(kāi)“師帶徒”的模式，只有這樣，才能將這塊“活化石”持續(xù)接力，薪火相傳。

酒師節(jié)，讓酒師煥發(fā)職業(yè)榮光，讓企業(yè)傳承和弘揚(yáng)工匠精神，讓全社會(huì)形成尊重酒師、爭(zhēng)當(dāng)工匠的良好氛圍，讓追求卓越、崇尚質(zhì)量，成為中國(guó)醬香酒原產(chǎn)地的價(jià)值導(dǎo)向和時(shí)代精神。“釀酒最重要的是釀酒的人!”